Mali by sme byť na seba hrdí. Máme úžasnú krajinu, krásne ženy a výnimočné jedlo. Náš patriotizmus v mnohých z nás však nie je taký silný, a preto nás k nemu učia aj cudzinci. A to aj varením jedál z našich tradičných surovín. Vychutnajte si nedeľné menu so slovenskými prvkami od nemeckého šéfkuchára hotela Kempinski River Park.
Hotel Kempinski River Park v Bratislave vás očarí. Nielen svojou polohou, dizajnom, ale i lahodnou kuchyňou, ktorej velí nemecký šéfkuchár Björn Juhnke so svojím tímom. Pri varení pre Kávičkárov mu sekundoval šikovný kolega “Basti” a spolu tak vytvorili jedlo tak typicky slovenské a predsa iné.
1. Marinovaná cvikla s bryndzou (4 porcie)
Suroviny:
MARINÁDA: 25 ml repkového oleja, polievková lyžica omáčky z červeného vína, polievková lyžica medu, 1/2 polievkovej lyžice cukru, štipka soli
DRESSING: 37 ml repkového oleja, 12 ml ocot z červeného vína, redukcia z červenej repy
VEĽKÁ ČERVENÁ REPA, 100 g Bryndze, 100 g Cottage cheese
Postup:
Červenú repu (cviklu) si nakrájam na tenké kolieska a nechám ju marinovať cez noc v chladničke. Odrezky repy nechám variť vo vode cca 30 minút. Prepasírujem a varím, pokiaľ mi tento vývar nezhustne. Zamiešam vývar s prísadami na dressing. V ďalšej miske si zatiaľ nachystám syr – zmiešam bryndzu, cottage syr a dochutím soľou a korením. Doplním morskou soľou a jedlými lístkami zo záhrady ako na obrázku a podávam.
2. Pošírovaný filet z tresky,
baklažánové pyré a lieskové oriešky (4 porcie)
Suroviny:
TRESKA: 4 filety tresky(á150g), bambusový naparovač, fólia, repkový olej, soľ
BAKLAŽÁNOVÉ PYRÉ – 500 g baklažánu, cukor, rozprašovač s citrónovou šťavou
PRÍLOHA: morská soľ, jedlé malé lístky a orechy
Postup:
Obalte filety z tresky v repkovom oleji a morskej soli a zabaľte do fólie. Následne ich pripravte na pare, ideálne na bambusovom naparovači. Vezmite baklažán, odstráňte z neho kožu a nakrájajte ho na kocky. Zmiešajte baklažán s lyžicou cukru a postriekajte citrónovou šťavou. Zakryte baklažán fóliou a pečte v rúre pri teplote 180°C. Následne vymixujte na pyré.
3. Tekvicová polievka
Suroviny:
1 menšia očistená tekvica, nakrájaná na kocky, 1/2 bieleho cesnaku (pretlačeného), 1 očistená a nakrájaná mrkva, 1 polievková lyžica medu, 80g masla nakrájaného na malé kocky, 500 ml smotany, 500 ml vývaru, soľ, korenie.
Príprava:
Všetky ingrediencie dajte dokopy (s výnimkou smotany) a zmiešajte dokopy. Varte cca 45 min a doveďte k varu. Následne ešte horúce zmiešajte a na zjemnenie chutí doplňte smotanku.
4. Babičkin slivkový koláč
Suroviny:
CESTO: 200g teplého mlieka, 35 g droždia, 100g cukru, 500g múky, 4 žĺtka, 1 polievková lyžica rumu, kúsok vanilky, 150g masla, soľ, citrónová kôra
PLNKA: 5g škorice, 100g cukru, 1kg sliviek, mrvenička (150g masla, 6 lyžíc múky, 4 lyžice cukru)
Postup:
Mlieko, droždie, 1/4 cukru, 1/2 múky zapracovať do cesta a počkať 20 minút. Po odležaní do hotového cesta vmiešať zvyšok surovín.
Vložiť cesto do formy a naplním ho cukrovo-škoricovou plnkou a položím naň slivky. Nechám 20 min nakysnúť a medzičasom zohrejem trúbu na 160 stupňov Celzia. Vložím do trúby a pečiem 50 minút.
Menu pripravil: Björn Juhnke, šéfkuchár hotela Kempinski River Park.
Foto: Ondrej Bobek pre Kávičkári.sk
Zdroj: www.kavickari.sk
