Čierne, biele, zelené, červené, ružové, nové – ako používať rôzne druhy korenia?

Korenie je srdcom každej kuchyne. Bez ohľadu na to, či ste skúsený šéfkuchár alebo nadšený domáci kuchár, korenie dodáva jedlám hĺbku, charakter a jedinečný podpis. Často sa však stretávame s tým, že mnohí ani netušia, aké bohaté a rozmanité druhy korenia existujú. 

Dnes sa spolu pozrieme na fascinujúci svet čierneho, bieleho, červeného, zeleného, ružového a nového korenia — zistíme, z akých rastlín pochádzajú, ako sa získavajú a ako ich môžete využiť vo svojej kuchyni.

1. Čierne korenie

Čierne korenie, často nazývané kráľ korenín, pochádza z rastliny s názvom Piper nigrum. Plody tejto rastliny sa zberajú ešte nezrelé a následne sa sušia na slnku, až kým nezískajú svoju charakteristickú tmavú, vráskavú šupku. 

Čierne korenie je známe svojou ostrou, prenikavou chuťou, ktorá dodáva jedlám pikantnosť a zároveň zvýrazňuje ostatné chute. V kuchyni sa hodí prakticky ku všetkému — od mäsových pokrmov, cez polievky, omáčky, až po zeleninu. Čerstvo mleté čierne korenie je nenahraditeľným pomocníkom pri finálnom dochucovaní jedál.

Korenia, ktoré pomáhajú redukovať váhu

Ak ste sa rozhodli pre redukciu hmotnosti, skúste do jedálnička zaradiť prírodne spaľovače tuku.

2. Biele korenie

Biele korenie taktiež pochádza z rastliny Piper nigrum, avšak proces jeho výroby je odlišný. Plody sa nechajú úplne dozrieť, potom sa namáčajú vo vode, aby sa odstránila ich vonkajšia šupka. Výsledkom je hladké, svetlé jadro, ktoré má menej ostrú, no zato výrazne jemnejšiu chuť. 

Biele korenie sa často používa tam, kde by čierne pôsobilo príliš výrazne — v krémových omáčkach, svetlých polievkach alebo rybích pokrmoch. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí preferujú subtílnejšiu korenistú chuť.

3. Zelené korenie

Zelené korenie sa získava z rovnakého zdroja, Piper nigrum, ale plody sa zbierajú ešte skôr, než stihnú dozrieť. Následne sa konzervujú mrazením, sušením alebo nakladaním do soli či octu, aby si zachovali svoju zelenú farbu a sviežu arómu. 

Zelené korenie je výrazne menej pikantné ako čierne a má príjemnú bylinnú chuť. Ideálne sa hodí do omáčok, marinád, ale aj k hydine a rybám. Často sa používa v ázijskej kuchyni, kde jeho svieža aróma výborne dopĺňa exotické pokrmy.

4. Červené korenie

Červené korenie rovnako pochádza z plodov rastliny Piper nigrum, rovnako ako čierne, biele a zelené korenie. Rozdiel je v tom, že plody sa nechajú úplne dozrieť na rastline, vďaka čomu získajú červenú farbu. Po zbere sa často konzervujú sušením alebo nakladaním.

Červené korenie má jemnejšiu a sladkastú chuť v porovnaní s čiernym korením, ale stále si zachováva určitú pikantnosť. Používa sa predovšetkým v exotických jedlách, rybích pokrmoch alebo na dochutenie omáčok a marinád.

Čierne korenie – občas štipľavé, ale so skvelými účinkami na pleti

Čierne korenie - prísada do jedál avšak aj pre krásu. Počuli ste už o účinkoch čierneho korenia na pleti? Ak nie, tak sa skúste inšpirovať a vytvorte si masku.

5. Ružové korenie

Ružové korenie je špecifické tým, že nepochádza z rastliny Piper nigrum. Získava sa zo stromu Schinus molle, známeho aj ako ružový korálovec. Tieto drobné, ružové guľôčky majú jemnú, sladkastú, mierne korenistú chuť a často sa používajú nielen ako dochucovadlo, ale aj ako dekorácia jedál. Ružové korenie skvele ladí so šalátmi, rybami, ale aj s dezertmi a čokoládou, čím pridáva pokrmom zaujímavý kontrast chutí.

6. Nové korenie

Nové korenie (Pimenta dioica), známe aj ako jamajské korenie, pochádza z bobúľ tropického stromu a svojím arómou pripomína kombináciu škorice, klinčekov, muškátového orieška a čierneho korenia. 

Má jemne pikantnú a hrejivú chuť. Využíva sa v rôznych kuchyniach sveta – od karibských jedál až po pečené mäso, omáčky či dezerty. Jeho univerzálnosť z neho robí obľúbené korenie v sladkých aj slaných pokrmoch.

Akú silu v sebe ukrýva bežné kuchynské korenie?

Viete, že za mnohými bežnými kuchynskými koreninami sa skrýva viac než len schopnosť vynikajúco dochutiť jedlá? Objavte ďalšie možnosti ich využitia.

Zdravotné benefity korenia

Korenie nie je len o chuti — mnohé druhy majú aj výrazné zdravotné účinky. Pravidelná, no vyvážená konzumácia týchto druhov korenia môže pozitívne ovplyvniť vaše zdravie a posilniť obranyschopnosť organizmu.

• Čierne korenie obsahuje piperín, ktorý podporuje trávenie, zlepšuje vstrebávanie živín a má protizápalové účinky. 
• Biele korenie má podobné vlastnosti, no je šetrnejšie k žalúdku. 
• Zelené korenie pomáha detoxikovať organizmus a podporuje metabolizmus. 
• Červené korenie obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a podporujú zdravie srdca.
  
• Ružové korenie má antiseptické a antioxidačné účinky, čím posilňuje imunitný systém. 
• Nové korenie pôsobí ako prírodné analgetikum, zmierňuje bolesť a napomáha pri tráviacich ťažkostiach. 

Korenie ako umenie

Korenie je viac než len prísada — je to umenie kombinácie chutí a vôní. Každé z nich má svoju jedinečnú históriu, pôvod a charakteristiku, a správne používanie jednotlivých druhov môže vaše kulinárske schopnosti posunúť na úplne novú úroveň. 

Nezáleží na tom, či siahneme po ostrých tónoch čierneho korenia, jemnej elegancii bieleho, sviežosti zeleného, sladkastej chuti ružového alebo univerzálnosti nového korenia — všetky dokážu jedlo premeniť na zážitok. Nebojte sa experimentovať a objavovať rôzne kombinácie. Pretože ako sa hovorí: dobré jedlo začína správnym korením.

Vaša kuchyňa je vaším ihriskom a korenie vašimi farbami. Tak sa pustite do varenia a nechajte chute rozprávať svoj príbeh!

Zdroj úvodnej fotky: Freepik