Ak ste si mysleli a považovali cibuľu za veľmi jednoduchú surovinu používanú v kuchyni, opak je pravdou.
Existuje viacero druhov, ktoré dokáže oceniť pravý gurmán či gazdinka.
Cibuľa preto rozhodne patrí medzi kráľovné kuchyne. Viete si predstaviť varenie bez nej? My asi nie, preto sme si dnes posvietili na jednotlivé farebné druhy cibule.
Jednotlivé druhy sa líšia nielen svojím vzhľadom, textúrou či farbou, ale aj chuťou. Spoločný však majú spôsob skladovania – vydržia po dobu niekoľkých týždňov až mesiacov, a to v prípade, že ich skladujete na suchom a chladnom mieste. Aký je teda rozdiel medzi jednotlivými farebnými cibuľami a do akých jedál sa najviac hodia?
Odporúčame prečítať: Jablčný ocot - záruka zdravia a krásy?
1. Žltá cibuľa
Táto cibuľa patrí medzi najdostupnejšie a hlavne najviac predávané druhy cibule v obchodoch. Môžeme teda povedať, že je pravdepodobne najrozšírenejším druhom cibule. Môžete ju využiť ako v teplej, tak aj v studenej kuchyni. Od ostatných druhov cibule sa odlišuje hlavne tým, že ju môžete dlhšie variť aj pri vysokých teplotách, preto je najvhodnejšou voľbou pre smaženie, do polievok či dusených jedál.
Šupka tejto cibule je pomerne tvrdá, avšak jednotlivé vrstvy sú šťavnaté a viac mäsité. V cibuli prevláda rovnováha medzi štipľavou a sladkou chuťou, ktorá sa stáva výraznejšou pri jej dlhšom tepelnom upravovaní. Táto cibuľa je spomedzi všetkých druhov najväčším nepriateľom sliznice, pretože pri jej krájanú uvoľňuje látku, ktorá vyvoláva slzenie očí.
Odporúčame prečítať: Vieme, ako na jarné upratovanie bez chemikálií
2. Biela cibuľa
Hoci pôsobí jemnejšie, v skutočnosti je to presný opak. Táto biela cibuľa sa vyznačuje svojou ostrosťou, preto nie je až tak veľmi využívaná v slovenských domácnostiach. Na rozdiel od žltej cibule má krehkejšie vrstvy, varením sa stáva sladšou, no nikdy nemá takú chuť ako tepelne upravená žltá cibuľa.
Najčastejšie sa podáva mletá ako súčasť pikantnejších a chuťovo výraznejších omáčok, ako sú salsy alebo čatní. Vďaka svojej pikantnej chuti ju najčastejšie využívajú v mexickej a indickej kuchyni.
Odporúčame prečítať: Keď vám choroba klope na dvere, vyzbrojte sa voči nej najsilnejšími prírodnými antibiotikami
3. Červená cibuľa
Červená cibuľa patrí medzi najobľúbenejšie prísady do šalátov, pretože je najvhodnejšia na konzumáciu v surovom stave. Je vhodná na ozvláštnenie dresingov či studených predjedál, a to hlavne kvôli svojmu typickému purpurovočervenému sfarbeniu. Pri tepelnej úprave o toto sfarbenie prichádza, preto ju neodporúčame variť.
Okrem liečivých látok červená cibuľa obsahuje prírodné farbivá, ktoré v konečnom dôsledku pôsobia ako silné antioxidanty. Ak sa rozhodnete vo svojej kuchyni používať tento druh cibule s jemnejšou chuťou a krásnou farbou, tak majte na pamäti fakt, že by ste ju nikdy nemali krájať kovovým nožom. Pri kontakte s kovovým nožom rýchlo oxiduje a zhorkne, preto sa odporúča krájať ju keramickým alebo plastovým nožom.
Odporúčame prečítať: Konope ako veľký pomocník v boji proti akné
5 komentárov
Lucia Valková
16.03.2017 16:15Cibula hrá u nás prím.
Monika Filípková
16.03.2017 06:48Bielu cibuľu nepoužívam vôbec. Doma v záhrade pestujem žltú a červenú cibuľu. Červenú mám najradšej, najlepšie mi chutí surová, pridávam ju do šalátov.
Tibor
14.03.2017 12:09Tešil som sa na článok, že sa niečo dozviem na jednom mieste, pretože cibuľa je u nás doma obľúbenou surovinou pri varení, či priamo konzumovaná v surovom stave. Avšak sklamanie. Prečo autorka opisuje (pozná?) len tri druhy cibule? Kde je šalotka (viac druhov), mladá cibuľka, perlovka a i u nás k dostaniu sladká cibuľa?
Alena Cabakova
14.03.2017 17:23Myslim, ze treba len detailnejsie citat. V tomto pripade je to jasne uvedene - Aký je teda rozdiel medzi jednotlivými farebnými cibuľami a do akých jedál sa najviac hodia? Je tu presne uvedene o ake rozdelenie sa jedna. Ak by to malo byt podla vsetkych druhov a odrod - tak by sa citatelky ani konca nedocitali. Naviac ide o to, aby kazda gazdinka a samozrejme aj gazda, vedel/a lahlo a rychlo urcit na co by bolo vhodne tu ktoru cibuly pouzit. Upriamit pozornost na to, ze aj ked su skoro rovnake a farba je to hlavne co ich oddeluje - aj pri nich je dobre vediet na co nam v kuchyni najlepsie posluzia :)
Mária Maxianová
14.03.2017 10:55my cibuľu milujeme, čerstvú aj tepelne upravenú, pestujeme si ju na záhrade, už teraz sa tešíme na jarnú cibuľku
Soňa Kelemenová
14.03.2017 07:14u nás je cibuľa najpoužívanejšia zelenina v kuchyni.... používam ju skoro všade.... na jedenie oblubujeme červenú a bielu... a na varenie žltú cibulu... ak niekoho trápi žlčník a nemôže papať cibulu surovú, tak poradím ako na to... mierne si ju osmažím na olivovom oleji a už je príloha hotová... chutí aj takto skvele