Ázijská kuchyňa – recepty na TOP jedlá, ktoré si musíš doma pripraviť!

Ktorú svetovú kuchyňu máte najradšej? Mnohí isto povedia, že tú našu slovenskú. No hoci nedáte na bryndzové halušky a kysnuté koláče dopustiť, určite nezaškodí vyskúšať aj niečo, čo tradične pripravujú hoc aj v krajinách nám vzdialeným. 

Medzi najobľúbenejšie svetové kuchyne celosvetovo patrí rozhodne aj ázijská kuchyňa. Pojem ázijská kuchyňa je pritom veľmi rozsiahli, keďže nehovoríme o tradičných pokrmoch jednej krajiny, ale prakticky celého svetadiela.

Pod ázijskú kuchyňu zahŕňame veľmi obľúbenú čínsku či vietnamskú kuchyňu, taktiež japonskú, thajskú, kórejskú, indickú a mnohé ďalšie. Ázijské kuchyne hrajú mnohými farbami, chuťami a vôňami, sú rozmanité a využívajú rôzne koreniny a suroviny, ktoré nie sú smerom na západ také bežné. Možno i preto si ázijské pokrmy na celom svete našli toľko fanúšikov. 

Ak patríte k milovníkom ázijských jedál, prinášame inšpirácie na množstvo receptov, ktoré skrátka musíte doma vyskúšať!

Najväčšie ázijské špeciality:

• Kuracie rezance Pad Thai
• Vietnamská polievka Pho bo
• Kuracie Kung-Pao
• Thajská polievka Tom Yum s krevetami
• Ostrokyslá polievka
• Udon rezance
• Kimchi
• Polievka z kimchi
• Vegetariánske maki sushi
• Indický dhal s červenou šošovicou
• Jarné rolky

Depositphotos

Kuracie rezance Pad Thai

Ingrediencie:

• 200 g kuracie prsia najemno nakrájané

• 1 PL čili pasty
• širšie ryžové, alebo iné ázijské rezance (okolo 300 g)
• 1 zväzok jarnej cibuľky
• 100 g sójových klíčkov
• 2 PL slnečnicového oleja
• 2 PL Pad Thai omáčky
• 1-2 PL svetlej sójovej omáčky
• 1-2 PL rybacej omáčky
• cesnak, mrkva, koriander
• 1 limetka
• 30-50 g opečených arašidov, nasekané nahrubo

Ingrediencie na omáčku:

• 2 PL rybacej omáčky

• 2 PL ustricovej omáčky
• 2 PL hnedého cukru
• 1 PL čili omáčky
• 3 PL tamarindu rozpustené v šálke teplej vody
• štipka mletého bieleho korenia

Postup: 

1. Rezance namočíme do vlažnej vody na asi 20 minút, prípadne ich pripravíme podľa návodu na obale. 

2. Cesnak a jarnú cibuľku nasekáme najemno, mrkvu nakrájame na jemné prúžky. 
3. Pripravíme si Pad Thai omáčku zmiešaním všetkých uvedených surovín.
4. Vo woku rozpálime olej a pridáme čili pastu. Potom pridáme cesnak a polovicu jarnej cibuľky. Miešame 2 minúty.
5. Pridáme kuracie mäso, sójovú a rybaciu omáčku. Opražíme a pridáme zeleninu. 
6. Po chvíli pridáme rezance a všetko spolu opekáme. Následne pridáme zvyšok cibuľky, sójové klíčky, koriander.
7. Zalejeme Pad Thai omáčkou a opekáme ďalších 5 minút.
8. Hotové rezance posypeme nasekanými arašidmi a pokvapkáme limetkovou šťavou. 

Depositphotos

Vietnamská polievka Pho bo

Ingrediencie:

• 1,5 kg hovädzích špikových kostí a mäsa na vývar

• 750 g hovädzieho stehna alebo roštenky
• 3 l vody
• 1 cibuľa
• polovica cesnaku
• 4 cm koreňa zázvoru
• 3 hviezdičky badiánu
• 1 celú škoricu
• 5 klinčekov
• 5 PL rybacej omáčky
• 1/2 PL soli
• 1/2 PL cukru
• ryžové rezance
• na dochutenie – napr. čerstvé bylinky (koriandru), chilli, citrón alebo limetku, jarnú cibuľku, klíčky mungo, cibuľu

Postup:

1. Mäso a kosti blanšírujeme – pár minút ich varíme na najvyššom stupni a keď pustia penu, zlejeme ich, umyjeme a vložíme do čistej vody. Dáme variť. 

2. Cibuľu, cesnak a zázvor si sprudka osmažíme na panvici alebo upečieme v rúre, čím uvoľnia arómu a chuť. 
3. Na suchej panvici si opečieme aj koreniny – škoricu, badián a klinčeky.
4. Cibuľu, cesnak, závor aj koreniny hodíme do hrnca s mäsom a varíme na slabom plameni aspoň 4 hodiny bez pokrievky. Podľa potreby dolievame vodu. 
5. Hotový vývar scedíme. Mäso vyberieme, do polievky ho už nevraciame. 
6. Vývar dochutíme soľou, cukrom a rybacou omáčkou. 
7. Do misky si pripravíme rezance uvarené podľa návodu. Pridáme mäso nakrájané na tenké plátky a zalejeme vývarom. Podľa chuti pridáme čerstvé bylinky, limetku, klíčky. 

Depositphotos

Kuracie Kung-Pao

Ingrediencie:

• 450 g kuracích pŕs

• 7 ks sušených čili 
• 1 väčší cesnak
• 1 kus zázvoru (asi 3 cm)
• 3 až 4 jarné cibuľky
• 120 g arašidov (nesolené)
• 1/2 čajovej lyžičky sečuánskeho korenia

Ingrediencie na marinádu na mäso:

• 1 PL tmavej sójovej omáčky

• 1 PL ryžového vína
• 2 ČL kukuričného škrobu
• 1/2 ČL soli

Ingrediencie na omáčku:

• 2 ČL kukuričného škrobu

• 2 PL sójovej omáčky
• 1 PL ryžového vína vína 
• 2 ČL čínskeho čierneho octu (alebo ryžového)
• 2 PL vody
• 1 ČL cukru

Postup: 

1. Pripravíme si marinádu na mäso zmiešaním uvedených ingrediencií. Naložíme do nej aspoň na pol hodinu kuracie prsia nakrájané na menšie kocky.

2. Čili si nakrájame na centimetrové kúsky. Cesnak a zázvor nakrájame na tenké plátky. Biele konce jarnej cibuľky nakrájame na väčšie kúsky. 
3. Arašidy si opražíme na suchej panvici.
4. Pripravíme si omáčku zmiešaním surovín na omáčku.
5. Vo woku si rozpálime olej. Následne pridáme mäso a smažíme ho pár minút do zlatista.
6. Mäso potlačíme nabok (alebo ho vyberieme na chvíľu von) a na voľnej časti panvice si opražíme jarnú cibuľku, čili, cesnak, zázvor a sečuánske korenie (podľa chuti môžeme pridať i zeleninu, napr. mrkvu). Smažíme 1 minútu. 
7. Následne všetko zamiešame, pridáme pripravenú omáčku a všetko smažíme asi 2 minúty. 
8. Odložíme z ohňa a pridáme opražené arašidy a nakrájané zelené konce jarnej cibuľky. Podávame s ryžou.

Depositphotos

Thajská polievka Tom Yum s krevetami

Ingrediencie:

• 500 g čerstvých krevet (olúpané a zbavené čriev)

• 4 šálky vody alebo zeleninového vývaru

• 1 stonka citrónovej trávy (nakrájaná na 3 cm kúsky a zľahka poklepana)

• 4 plátky galangalu (ak nie je k dispozícii, môžete použiť zázvor)

• 3 lístky limetkového lístia (na jemno natrhané)

• 3-4 čili papričky (nakrájané alebo celé, podľa toho, ako pikantnú chcete polievku)

• 2-3 lyžice rybacej omáčky (alebo podľa chuti)

• 2 lyžice cukru

• 3 lyžice limetkovej šťavy (alebo podľa chuti)

• 100 g húb (napríklad hliva alebo šampiňóny, nakrájané)

• 1 paradajka (nakrájaná na mesiačiky)

• Čerstvé koriander na ozdobu

Postup:

1. V stredne veľkom hrnci zohrejte vodu alebo vývar. Pridajte citrónovú trávu, galangal, limetkové lístky a čili papričky. Nechajte varte asi 10-15 minút, aby sa uvoľnili arómy.

2. Do hrnca pridajte nakrájané huby a paradajky. Pokračujte v varení ďalších 5-7 minút, kým zelenina nezmäkne.

3. Pridajte rybaciu omáčku, cukor a limetkovú šťavu. Ochutnajte a upravte množstvo omáčky alebo limetky podľa chuti. Polievka by mala mať správnu rovnováhu medzi kyslou, slanou a sladkou chuťou.

4. Pridajte čerstvé krevety a varte ďalších 2-3 minúty, kým nebudú uvarené a ružové. Krevety by nemali byť varené príliš dlho, inak sa stanú gumovými.

5. Polievku odstráňte z ohňa a pred podávaním vyberte citrónovú trávu a galangal. Posypte čerstvým koriandrom a podávajte.

Recept na ostrokyslú polievku

Depositphotos

Recepty na udon rezance

Depositphotos

Recept na kimchi

Depositphotos

Recept na polievku z kimchi

Depositphotos

Recept na vegetariánske maki sushi 

Depositphotos

Recept na jarné rolky

Depositphotos

Recept na indický dhal z červenej šošovice

Depositphotos

Základné ázijské suroviny, ktoré by nemali chýbať vo vašej kuchyni

Ázijská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatstvom chutí, ktoré sú často výsledkom používania špecifických surovín. Medzi najdôležitejšie patria ryžový ocot, kokosové mlieko, tamarind a miso pasta, ktoré sú základom pre mnohé tradičné pokrmy. 

Ryžový ocot sa využíva na dochucovanie sushi, šalátov alebo na prípravu omáčok, kokosové mlieko zase pridáva krémovosť a sladkosť do curry alebo polievok, ako je populárna thajská polievka Tom Kha. Tamarind je kyslý, ale veľmi aromatický a dodáva pokrmom charakteristickú kyslastú chuť. Miso pasta, ktorá je fermentovaná, je neodmysliteľnou zložkou japonských polievok a omáčok.

Nezabúdajte ani na sójovú omáčku, ktorá je základom väčšiny ázijských pokrmov. Používa sa nielen na dochucovanie, ale aj ako marináda. Sečuánske korenie, ktoré má jemne pikantnú a citrusovú arómu, pridáva skvelú chuť do jedál, ako sú Kung Pao alebo mapo tofu. 

Tieto suroviny vám umožnia variť autentické ázijské jedlá, ktoré budú bohaté na komplexné chute. Pokiaľ sa chcete ponoriť do ázijskej kuchyne, týchto základných surovín sa rozhodne nevzdávajte!

Aktualizovaný článok: 19.01.2026