Tradičné žerbó rezy sú pýchou Budapešti. Vymyslel ich svetoznámy cukrár Emile Gerbeaud. Sú mimoriadne obľúbené a pečú sa po svete už 126 rokov. Žerbó rezy si vyskúšajte urobiť aj vy doma, uvidíte, že si ich zamilujete.
Ich príprava je síce jemne nostalgická, no vôbec nie náročná – stačí dodržať pár krokov a váš domov zaplní vôňa skutočnej cukrárskej klasiky. Poďte si ich spolu s nami upiecť a objaviť, prečo tento dezert prežil celé generácie.
Poznáte autora Žerbó rezov?
Pán Emile Gerbeaud pochádzal zo Švajčiarska zo známej cukrárskej rodiny. Prax získaval po vyučení v Anglicku a v Paríži. Potom sa stal spolumajiteľom známej cukrárne v Budapešti, ktorú nakoniec prevzal a stal sa jej majiteľom. V Budapešti sa oženil a usadil. Emile Gerbeaud je rovnako autorom salónok, máčaných jazýčkov, višní v čokoláde, prvých bonboniér a mnohých iných sladkých dobrôt známych po celom svete. Cukráreň Gerbeaud je doteraz pod týmto menom v Budapešti v prevádzke a predávajú sa tam dodnes úspešne tieto rezy a iné jeho slávnej dobroty.
Cukráreň Emila Gerbeauda navštevovali králi, kniežatá, bohatí priemyselníci a magnáti. Tieto rezy sa stali tak populárnymi, že sa dodnes predávajú nielen v cukrárňach, ale pečú sa aj v domácnostiach už viac ako 126 rokov s rôznymi úpravami, a preto vkladáme originálny recept samotného autora.
Recept na Žerbó rezy
Ingrediencie na rezy Žerbó
Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 g masla
- 1 žĺtok
- 20 g kvasníc
- 2 PL cukru kryštálového
- 200 ml vlažného mlieka
- 1 ČL prášku do pečiva
- bravčovú masť
Ešte budeme potrebovať:
- maslo na vymastenie formy
- 300 g mletých orechov
- 150 g práškového cukru
- 200 g marhuľového lekváru
- 200 ml čokoládovej polevy
Postup prípravy Žerbó rezov
Polohrubú múku preosejeme do misy, pridáme soľ a domácu bravčová masť, ktorú dobre spracujeme rukami a múkou na posýpku. Droždie rozdrobíme do misky, pridáme cukor, zalejeme vlažným mliekom, premiešame a necháme v teple vykysnúť, potom pridáme do múky a s vajcom všetko spracujeme na cesto.
Cesto necháme asi 1 hodinu kysnúť pri izbovej teplote. Potom ho rozdelíme na 3 časti a každú časť vyvaľkáme natenko do tvaru obdĺžnika o niečo menšieho, než je hlbší plech veľkosti 35 x 25 cm, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Na dno pekáča vložíme spodný plát cesta, ktorý nemá siahať až k okrajom plechu, pretože jeho ďalším kysnutím k okraju pekáča dosiahne.
Plát cesta potrieme polovicou marhuľovej marmelády a posypeme polovicou zmesi z orechov a cukru. Prikryjeme druhým plátom cesta a postup zopakujeme. Prikryjeme tretím plátom cesta tak, aby zakryl aj náplň.
Povrch cesta popicháme vidličkou, prikryjeme čistou utierkou, necháme kysnúť ešte 30 minút a potom vložíme piecť do rúry predhriatej na 180 ° C. Pečieme 40 minút na funkciu horný a dolný ohrev, kým bude povrch sfarbený pekne do ružovo-hneda.
Múčnik vyberieme a necháme vychladnúť. Potom vložíme do chladničky, aby sa korpus dobre vychladil. Ďalej si pripravíme čokoládovú polevu. Polevou polejeme upečený múčnik v pekáči, necháme chvíľu odstáť a odložíme stuhnúť do chladničky. Rezy žerbó po vychladnutí pokrájame na obdĺžnikové rezy a podávame.
Redakcia KAMzaKRASOU.sk
Prečo sú Žerbó rezy také ikonické?
Žerbó rezy sa stali symbolom budapeštianskej cukrárskej tradície najmä vďaka dokonalej rovnováhe chutí – kombinácia marhuľového lekváru, orechov a čokolády vytvára nadčasovú klasiku, ktorá nikdy nevyjde z módy. Navyše ide o dezert, ktorý je rovnako elegantný, ako aj výrazne domáci, a práve to mu dodáva mimoriadny šarm.
Sú súčasťou maďarského kultúrneho dedičstva a dodnes sa predávajú v pôvodnej cukrárni Gerbeaud, kde ich turisti aj miestni považujú za povinnú zastávku. Popularita Žerbó rezov pretrvala viac než storočie, čo len potvrdzuje, aký výnimočný recept Emile Gerbeaud vytvoril.
Tipy k výberu ingrediencií
Pri Žerbó rezoch rozhoduje kvalita surovín, preto sa oplatí siahnuť po hustejšom marhuľovom lekvári – kyselkavé tóny krásne vyvážia sladkosť orechovej vrstvy. Rovnaký význam má aj výber orechov: čerstvo pomleté vlašské orechy zabezpečia intenzívnu vôňu a lepšiu konzistenciu.
Na čokoládovú polevu zvoľte čokoládu s vyšším podielom kakaa, ktorá po stuhnutí nepopraská a vytvorí hladký povrch. Maslo a múka musia byť izbovej teploty, aby sa cesto spojilo bez zbytočného drobenia.
Ako rezy správne krájať, aby sa nelámali
Aby čokoládová poleva nepopraskala, odporúča sa nôž pred krájaním zahriať v horúcej vode a rýchlo osušiť. Teplá čepeľ prejde polevou oveľa hladšie a zabezpečí čistý rez bez poškodenia vrstiev.
Rezy je tiež vhodné krájať až po dôkladnom vychladení, ideálne niekoľko hodín po dopečení. Studený koláč drží tvar, jednotlivé pláty sú pevnejšie a orechová vrstva sa nerozpadá.
Skladovanie Žerbó rezov
Žerbó rezy chutia najlepšie deň po upečení, keď cesto nasiakne lekvárom a chute sa spoja do harmonického celku. Skladujte ich v chladničke v uzatvorenej nádobe, aby nevyschli a nenaťahovali pachy ostatných potravín.
Ak ich pripravujete vopred, bez problémov vydržia 4–5 dní v chlade. Môžete ich aj zamraziť, ideálne bez čokoládovej polevy – po rozmrazení polevu nanesiete čerstvú a rezy budú pôsobiť ako práve pripravené.
Žerbó rezy sú dôkazom toho, že nadčasový recept nepotrebuje žiadne moderné úpravy, aby očaril ďalšie generácie. Stačí kvalitná surovina, trocha trpezlivosti a výsledkom je dezert, ktorý v sebe nesie kus histórie aj domácej pohody. Ak ste ich ešte nepiekli, možno práve tento rok nastal čas priviesť do svojej kuchyne kúsok budapeštianskej tradície.
_984_600_.jpg)
Aktualizovaný článok: 07.12.2025
