Pečenie s kváskom nie je až taká veľká veda, ako si mnohí myslia, preto si pre seba viete pripraviť kvalitný chlieb alebo pečivo bez absolvovania viacročného štúdia.
Vypestujte si kvások a hor sa do prípravy domáceho chlebíka.
Vyskúšajte tento netradičný recept na ražný kváskový chlieb s pivom.
Na rozkvas budete potrebovať:
- 1 polievkovú lyžicu kvásku (z chladničky)
- 125 g ražnej celozrnnej múky
- 125 g vlažnej vody
Z týchto surovín zamiešajte cestíčko a nechajte ho 8 – 12 hodín kvasiť. V týchto horúčavách mi kvasenie trvalo 5 hodín. Cestíčko prekryte fóliou vo vyššej nádobe a nechajte ho na kuchynskej linke. Keď zdvojnásobilo svoj objem, môžete urobiť skúšku kvásku tak, že do studenej vody v pohári dáte pol čajovej lyžičky rozkvasu. Ak vám ostane plávať, je už hotový a môžete urobiť cesto.
Pozri aj: Recept: Makovo-egrešový koláč bez lepku
Suroviny na cesto:
- 500 ml čierneho piva (alebo vody)
- 375 g ražnej celozrnnej múky
- 250 g ovsených (ražných) vločiek
- 1 polievková lyžica medu
- 15 g soli
- 50 g semienok (slnečnicových, tekvicových, sezamu – podľa chuti)
- formu (26 cm) a maslo na vymazanie
- semienka na posypanie (ja nedávam)
Do 250 g rozkvasu pridajte pivo, med a vločky a premiešajte. Potom prisypte múku, soľ a semienka a spracujte cesto. Cesto je lepivé, ak je veľmi tuhé, pridajte 50 ml vody. Cesto len premiešajte, aby boli suroviny spojené, nesnažte sa vypracovávať ako pri kysnutom ceste. Formu vymažte maslom a vysypte múkou. Do formy preložte cesto, lyžicou zarovnajte povrch a posypte semienkami.
Cesto je asi 1,5 – 2 cm od okraju formy. Takto pripravenú formu dajte do vypnutej rúry a nechajte kysnúť asi 4 hodiny. Cesto zväčší svoj objem, bude asi 1 cm nad okrajom a mierne popraská jeho povrch. Formu vyložte z rúry, predhrejte ju na 250°C, povrch cesta oroste studenou vodou a dajte na 10 minút do rozohriatej rúry. Potom znížte teplotu na 200°C a pečte ďalších 45 minút. Vyberte chlebík z formy a vložte ho ešte na 10 minút do rúry dopiecť. Potom ho vyberte a nechajte na mriežke chladiť 20 minút, následne ho prikryte čistou utierkou a nechajte vychladiť, najlepšie cez noc. Nekrájajte ražný chlieb teplý, musí byť riadne vychladnutý.
Odporúčame: Muffiny s broskyňami bez lepku a laktózy
