Máte chuť na niečo výnimočné, no dochádzajú vám nápady? Nechajte sa inšpirovať originálnymi chutnými receptami talentovaného šéfkuchára levického hotela Astrum Laus, Ladislava Zajaca a doprajte svojim chuťovým bunkám netradičný zážitok.
Nedeľný obed nemusí byť synonymom vyprážaného rezňa či zemiakového šalátu. Či už pripravujete hostinu pre svoju rodinu alebo vzácnych hostí, recepty z reštaurácie krásneho dizajnového mestského hotela budú pre vás určite skvelým letným tipom.
1. Jemný lososový krém s grilovanou krevetou na zelerovom chipse (recept na 10 porcií)
SUROVINY:
chladený losos filet 500 g, rybací vývar 1,5 l, smotana Crème Fraîche 150 ml, solamyl 30 g, maslo 150 g, olivový olej 50 g, olej 0,1 l, šalotka 150 g, tigrie krevety 300 g, soľ 20 g, biele korenie 10 g, zeler 500 g, hráškové výhonky 50 g
POSTUP:
Maslo si necháme zohriať v hrnci a pridáme šalotku nakrájanú na malé kocky. Šalotku opečieme, pridáme lososa nakrájaného na kocky, osolíme morskou soľou a okoreníme bielym korením. Krátko restujeme, podlejeme rybacím vývarom, povaríme zhruba 10 minút. Keď je polievka povarená, rozmixujeme ju ponorným mixérom a podľa potreby zahustíme solamylom, aby získala krémovú konzistenciu. Krevety ugrilujeme na olivovom oleji. Pripravíme si chipsy zo zeleru: očistený zeler nakrájame na tenké plátky s hrúbkou asi 3 mm, nahrejeme si olej v panvici a upečieme chipsy. Polievku servírujeme v predhriatom tanieri, k polievke pridáme zelerové chipsy, vložíme grilovanú tigriu krevetu, dozdobíme Crème fraîche a hráškovými výhonkami a môžeme podávať.
Odporúčame vyskúšať aj: Recepty šéfkuchárov - poriadna hostina
2. Pošírovaný morčací závitok s brusnicami (recept na 10 porcií)
SUROVINY:
morčacie prsia 1500 g, sušené brusnice 150 g, rukola 60 g, tekvica maslová 2000 g, olivový olej 0,1 l, bylinky (tymián, rozmarín) 10 g, syr ementál 300 g, šťavel červený 125 g, Maslo 50 g, Soľ 30 g, biele korenie 10 g, lesné ovocie 500 g, červené polosuché víno 0,1 l, trstinový cukor 100 g
POSTUP:
Morčacie prsia si narežeme na plátky s váhou 150 g na porciu, naklepeme, osolíme, okoreníme, na mäso položíme hranolček ementálu, pridáme rukolu a sušené brusnice. Naplnené morčacie prsia zvinieme do roládky, stiahneme do potravinovej fólie, vložíme ich na plech a dáme do konvektomatu pomaly variť pri teplote 90 °C asi hodinu. Z maslovej tekvice si pripravíme tortičku: očistenú tekvicu nakrájame na plátky, vložíme na plech, osolíme, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme čerstvé bylinky a prekryjeme alobalom. Dáme piecť do rúry pri 200 °C asi 30 minút. Po uplynutí času tekvicu odkryjeme a pozrieme, či je mäkká. Pripravíme si omáčku: z trstinového cukru vytvoríme v panvici karamel, pridáme lesné ovocie a podlejeme červeným vínom. Necháme pomaly vyredukovať, t. j. kým sa neodparí prebytočná voda a omáčka nezíska hustú konzistenciu. Na masle si krátko orestujeme červený šťavel. Tortičku z tekvice si pripravíme tak, že do okrúhlej formy navrstvíme pečenú tekvicu, mierne zatlačíme, na vrch dáme červený šťavel. Morčaciu roládku prekrojíme, položíme na tanier, pridáme omáčku a môžeme podávať.
Odporúčame vyskúšať aj: Recepty šéfkuchárov - tradične po košicky
3. Jahody marinované v portskom víne s bourbon vanilkovou zmrzlinou a lístočkom čerstvej mäty (recept na 10 porcií)
SUROVINY:
jahody 1200 g, kryštálový cukor 150 g, vanilkový cukor 30 g, vanilková zmrzlina 300 g, citrón, mäta 50 g, portské víno 0.25 l
POSTUP:
Jahody umyjeme a očistíme. Pripravíme si sirup: kryštálový cukor roztopíme na karamel, zalejeme portským vínom, pridáme vanilkový cukor a šťavu z citróna. Povaríme, kým nám nevznikne hustý sirup, necháme trochu vychladnúť, pridáme čerstvé jahody a schladíme. Podávame s kopčekom vanilkovej zmrzliny a lístočkom čerstvej mäty.
Odporúčame vyskúšať aj: Recepty šéfkuchárov - sviatočný obed
Menu pripravil: šéfkuchár hotela Astrum Laus, Ladislav Zajac
Foto: Ondrej Bobek pre Kávičkári.sk
Zdroj: www.kavickari.sk
