Citrón a šťava z neho sú celkom bežnou ingredienciou v mnohých svetových kuchyniach. Používame ho do omáčok, marinád, limonád, ale aj do ciest a poliev koláčikov. Čo však robiť, keď sa citrón práve vo vašej domácnosti minul? Len žiadnu paniku, existujú efektívne náhrady citrónovej šťavy, vďaka ktorým budú vaše pokrmy chutiť tak ako s použitím citrónu. O aké ide a ako ich vhodne použiť?
Citrónová šťava robí v receptoch svoje
Citrónová šťava má v kuchyni špeciálne miesto. Dodáva jedlám sviežosť, podčiarkuje chute a zároveň pôsobí ako prirodzený konzervant. Pri pečení zvýrazňuje sladké tóny koláčov, v marinádach zasa zmäkčuje mäso a v nápojoch osviežuje. Bez nej by mnohé recepty jednoducho nemali ten správny šmrnc.
Okrem chuti má však citrónová šťava aj technologickú funkciu – pomáha napríklad cesto nakysliť a udržiavať jeho vláčnosť. V kombinácii so sódou bikarbónou vytvára reakciu, ktorá zabezpečí nadýchanosť koláčov. Aj preto sa pri pečení oplatí myslieť na to, akú alternatívu zvoliť, keď citrón po ruke chýba.
Citrus za citrus
Keď sa v kuchyni minie citrón, je logické siahnuť po niečom veľmi podobnom. Limetka je citrónu veľmi podobná – je rovnako kyslá a chuť je skoro identická. Preto sa ju odporúča ako náhradu citrónovej šťavy použiť v pomere 1:1. Najviac zmenu chute pocítite v koláčoch.
V receptoch, ktoré vyžadujú len málo citrónovej šťavy, sa dá ako náhrada použiť aj pomarančová šťava, a to tiež v pomere 1:1, teda použijete jej rovnaké množstvo. Ak však recept vyžaduje citrónovej šťavy veľa, pripravte sa, že pomaranč výrazne zmení chuť výsledného jedla. Je sladší a menej kyslý. V malých množstvách si náhradu ani nevšimnete.
Shutterstock®
Tajomstvo špajze – kyselina citrónová
Okrem octu je dobré mať vždy niekde v špajze aj kyselinu citrónovú, čo je kyselina, ktorá sa nachádza celkom prirodzene aj v citróne. Tento prášok preto pôsobí ako jedna z najlepších náhrad citróna v receptoch, keď citrón po ruke nemáte. Pozor, malá lyžička kyseliny citrónovej sa rovná 120 ml citrónovej šťavy.
Vo vašej zbierke potrieb na pečenie sa celkom určite nachádza aj citrónová aróma, čo je vysoká koncentrácia citrónovej vône a chute v malom množstve. Stačí kvapka či dve a recept, ktorý potrebuje citrón pre získanie určitej chute, je zachránený.
Ako náhrada citróna môže postačiť aj citrónová kôra, a to v prípade, že v recepte pomocou citróna potrebujete dosiahnuť kyslosť a chuť. Citrónovú kôru si v nastrúhanej forme môžete jednoducho zamraziť alebo použiť sušenú.
Shutterstock®
Čo dom dal – ocot, biele víno a smotana
V ktorej slovenskej domácnosti by nebol po ruke ocot? Aj v prípade, že sa vám minul citrón, je ocot čistá záchrana. Tiež sa však dokonale hodí do receptov, kde sa vyžaduje len máličko citrónovej šťavy. Nikdy ho nevyužívajte v receptoch, ktoré majú citrónovú šťavu ako hlavnú ingredienciu, napríklad v citrónovej poleve na koláč. Ocot má veľmi výraznú chuť a prenikavú vôňu, takže to by jednoducho dobre nedopadlo.
Posledné dve záchranné kolesá v kuchyni, keď dôjde citrón a citrónová šťava, môže byť biele víno a smotana. Počujete dobre. Biele víno môžete použiť s citrónovou šťavou v pomere 1:1 vtedy, ak potrebujete v jedle dosiahnuť kyslosť, no len v malých množstvách. Niektoré webstránky, ktoré sa špecializujú na pečenie, odporúčajú nahradiť 1 lyžičku citrónovej šťavy 1/2 lyžičkou smotany. V tomto prípade však môže v recepte chýbať šťava, teda budete musieť doplniť vodu či inú kvapalinu, aby bol recept dokonalý.
Ktorá náhrada citrónovej šťavy sa hodí kam?
Nie každá náhrada citrónovej šťavy sa hodí do všetkých jedál, preto je dobré vedieť, kde ktorú použiť. Pri pečení sladkých dezertov, ako sú koláče či torty, najlepšie funguje limetková alebo pomarančová šťava. Dodajú potrebnú kyslosť, no zároveň zachovajú sviežu chuť. Ak ide o recepty, kde má citrón skôr podčiarknuť arómu, poslúži aj citrónová aróma alebo nastrúhaná kôra.
V slaných jedlách, marinádach a šalátoch nájdete vhodného pomocníka v octe alebo bielom víne, ktoré dokážu nahradiť kyslosť citróna. Kyselina citrónová sa zas hodí do džemov či zaváranín, kde má citrón často konzervačnú funkciu. Smotana alebo jogurt v menšom množstve môžu fungovať ako záchrana v receptoch, ktoré vyžadujú kyslosť a jemnosť naraz – napríklad v dressingoch či cestách.
Citrón má veľa podôb
Aj keď čerstvý citrón nič nenahradí úplne dokonale, v kuchyni existuje viacero trikov, ktoré vám pomôžu aj vtedy, keď sa minie. Stačí si vybrať vhodnú alternatívu podľa toho, či pripravujete sladký koláč, sviežu marinádu alebo domáci džem. Vďaka správne zvolenej náhrade vaše jedlá nestratia na chuti ani kvalite.
Aktualizovaný článok: 04.09.2025
