S maslom to je podobne ako s inými potravinami. Rovnako, ako sú pančované niektoré potraviny, tak aj maslo môže byť menej kvalitné. Dokonca to niekedy ani sami neodhalíte, kým sa nezameriate na konkrétne znaky. Stačí doň pridať inú ingredienciu alebo menej kvalitné suroviny a maslo už nie je tým, čím by malo byť. Preto si častokrát na chlieb natierame falošné maslo, ktoré možno chutí rovnako a aj rovnako stojí, ale nie je poctivé.
Smutný fakt alebo krutá realita?! Niekedy nevieme, čo si máme o tom myslieť. Ale v snahe znížiť svoje náklady sú výrobcovia ochotní upustiť od kvality a my niekedy ani nemáme tušenie, čo vlastne kupujeme.
Ak si neštudujete každé jedno zloženie výrobku, ktorý si kupujete, tak nemáte šancu odhaliť, či jete pravé maslo alebo len jeho lacnú „napodobeninu“. Teda vlastne, dá sa to odhaliť. Treba len vedieť, na čo sa zamerať.
Čo je maslo a čo nie je maslo?
Maslo je mliečny výrobok, ktorý sa získava z pasterizovanej smotany, pričom musí obsahovať minimálne 82 % mliečneho tuku. Pravé maslo neobsahuje žiadne rastlinné oleje, emulgátory ani iné prídavné látky. Jeho výroba je jednoduchá a poctivá – smotana sa mechanicky šľahá, až sa oddelí tuková časť od tekutiny (tzv. cmaru). Výsledkom je jemný tuk s charakteristickou vôňou a chuťou, ktorá je dobre známa všetkým, ktorí si potrpia na klasické maslové raňajky.
Na druhej strane, falošné maslo môže vyzerať podobne, no v skutočnosti ide často o zmes smotany a lacnejších rastlinných tukov – napríklad palmového či repkového oleja. Výrobcovia ich niekedy zamiešajú do zmesi, aby ušetrili na nákladoch, no tým výrazne znižujú kvalitu aj výživovú hodnotu produktu.
Takéto „maslo“ už stráca svoju poctivosť a v niektorých prípadoch ani nesmie niesť oficiálne označenie „maslo“, ale skôr „maslová nátierka“ alebo „mliečny tukový výrobok“. Preto je dôležité neorientovať sa len podľa obalu, ale dôsledne čítať aj zloženie.
Shutterstock®
Všetko začína v obchode
Už pri kúpe masla dokážete odhaliť, či si kupujete kvalitné poctivé maslo alebo niečo úplne iné. Dokonca niekedy ani maslo s ceduľkou garancie nemusí byť poctivé. Pri kúpe sledujte predovšetkým jeho zloženie. Ak sa v zložení medzi tukmi nachádza aj olej, tak je jasné, že časť masla tvorí menej kvalitný margarín či iná olejová zložka. Takéto maslo radšej vráťte do regálu.
Ako rozpoznať pravé maslo podľa označenia?
Spotrebitelia sa často spoliehajú na cenu či značku, no dôležité sú aj oficiálne označenia výrobku. Pravé maslo musí byť podľa legislatívy označené jednoducho ako „maslo“.
Ak sa na obale objavia výrazy ako „maslová nátierka“, „mliečny tukový výrobok“, „roztierateľný tuk“ alebo „zmes rastlinných a živočíšnych tukov“, ide o iný typ produktu, ktorý nespĺňa podmienky pre označenie maslo. Takéto výrobky môžu obsahovať aj emulgátory, zahusťovadlá či umelé arómy.
Aj na farbe masla záleží
Zameriavali ste sa niekedy na farbu masla? Síce v obchode nie je možné pozrieť na tento aspekt, no doma ju určite neprehliadajte. Maslo by nemalo byť príliš žlté a na druhej strane, nemalo by byť ani príliš biele. Zlatá stredná cesta je v tomto prípade ideálna a je znakom kvalitného masla.
A čo obal či krájanie?
Ak je maslo poctivé a kvalitné, malo by sa pevne držať v obale. V podstate by malo byť o obal prilepené, preto jeho premiestnenie do maselničky nie je úplne také jednoduché. Ak sa zošmykne veľmi ľahko, je jasné, že obsahuje veľa oleja.
Sledujte aj jeho krájanie. Ak doň nôž zapichnete a len ťažko ho z neho vyťahujete, pretože je extrémne tuhé, tak môžeme hovoriť o poctivom masle, ktoré obsahuje len kvalitné zložky. Falošné maslo sa krája veľmi ľahko a nôž ním prechádza bez najmenších problémov.
Shutterstock®
Sledujte aj topenie masla
Pri topení kvalitného masla (v hrnci na ohni) by sa na povrchu nemali spraviť olejovité škvrny ani bublinky. Kvalitné maslo sa topí pomalšie a jednotne. Nekvalitné maslo je viac mastnejšie s viditeľnými olejovými škvrnami na povrchu.
Chuť a vôňa – test, ktorý zvládne každý
Poctivé maslo má jemnú, prirodzenú chuť, bez umelých príchutí alebo zvláštnej pachuti. Ak maslo chutí príliš neutrálne, až „plastovo“, môže to byť znak zmesi alebo pančovaného výrobku. Vôňa pravého masla je ľahko mliečna, nie však kyslá, mastná alebo neidentifikovateľná. Skúste si spraviť chuťový test naslepo – rozdiel medzi pravým a lacným maslom často zistíte hneď.
Ako skladovanie masla ovplyvňuje kvalitu?
Maslo patrí medzi chúlostivé potraviny, ktoré je potrebné správne skladovať. Uchovávajte ho v chladničke do 6 – 8 °C a ideálne v maselničke, aby sa obmedzilo pôsobenie svetla a vzduchu. Vysokokvalitné maslo má tendenciu byť pevnejšie aj po niekoľkých dňoch mimo chladničky, zatiaľ čo náhradky rýchlo mäknú alebo sa rozdeľujú na jednotlivé vrstvy. Zoxidované maslo spoznáte aj podľa horkastej pachute.
Čo si všímať pri nákupe – rýchla kontrola
Zloženie: má obsahovať len smotanu, príp. soľ – nič viac.
Obsah tuku: min. 82 %, pri ochutených verziach aspoň 80 %.
Označenie: hľadajte názov „maslo“, nie „nátierka“.
Cena: extrémne lacné maslo býva často podozrivé.
Pravé maslo si zaslúži svoje miesto v kuchyni
Na prvý pohľad sa môže zdať, že maslo je len obyčajná surovina – no keď si ho natriete na chlieb, všetko sa ukáže. Rozdiel medzi poctivým a pančovaným maslom nie je len o chuti, ale aj o zdraví a kvalite surovín, ktoré vkladáme do svojho tela.
Naučiť sa rozoznávať pravé maslo je malý, ale významný krok k lepšiemu stravovaniu. Sledujte etikety, všímajte si farbu, štruktúru aj chuť – a nenechajte sa oklamať marketingom. Lebo maslo, to nie je len tuk. Je to tradícia, kvalita a kus poctivosti na vašom tanieri.
Aktualizovaný článok: 21.07.2025
