Dalo by sa povedať, že vo väčšine domácností sa varí najmä z klasickej bielej ryže, guľatozrnnej alebo dlhozrnnej. Existujú však rozličné kultivary a druhy ryže, ktoré sa môžu líšiť veľkosťou, tvarom, farbou či dokonca vôňou jednotlivých zŕn, ale aj konzistenciou a chuťou po ich uvarení. Vskutku jedinečná je napríklad ryža parboiled, ktorá si vďaka špeciálnej úprave zachováva vysoký podiel živín. Voňavý závan exotiky prináša jazmínová ryža, možno vás však viac zaujme červená ryža, za domovinu ktorej je považované Thajsko. Dnes si niečo povieme o ryži Carnaroli. Poznáte ju alebo ju aj používate? Zistite o nej viac!
Poznáte ryžu Carnaroli?
Jednotlivé druhy ryže spravidla predstavujú rôzne kultivary ryže siatej, latinsky Oryza sativa. Ide o jednoročnú rastlinu z čeľade lipnicovité, ktorej pôvod možno hľadať v tropických oblastiach Ázie. Ryža vo všeobecnosti patrí k najvýznamnejším a najdôležitejším obilninám sveta. Ryža známa ako Carnaroli predstavuje strednozrnný druh ryže prevažne oblého tvaru. Pochádza z Talianska. Vznikla krížením viacerých druhov ryže, zahŕňajúc i ryžu Vialone. Prvé zmienky o tejto odrode siahajú do 40. rokov 20. storočia, k jej registrácii však došlo až o niekoľko desiatok rokov neskôr.
Dnes je Carnaroli hojne pestovaná najmä na územiach niektorých severných až severozápadných talianskych provincií, napríklad aj v oblasti Lombardie. Je považovaná za kráľovnú talianskej ryže, taktiež je často prezývaná ako kaviár medzi ryžami. Bežne ju využívajú najlepší talianski kuchári. Carnaroli je kvalitná a vysoko cenená ryža. Zároveň treba počítať s jej vyššou cenou. Jedným z dôvodov vyššej ceny je spravidla menšia výnosnosť tohto druhu ryže. Možné je ju nájsť vo väčších supermarketoch či na internete, pričom cena sa môže pohybovať od 3 až 4 eur za kilogram.
Pozri aj: Neuveríš, čo dokáže voda z uvarenej ryže: Odteraz ju už nevylievaj!
Na čo je Carnaroli vhodná?
Ryža Carnaroli je prirodzene bezlepková a ľahko stráviteľná. Telu ponúka rozličné živiny, podobne ako iné druhy ryže. Nájdeme v nej bielkoviny, sacharidy a vlákninu, taktiež viaceré vitamíny skupiny B, železo, draslík či ďalšie minerálne látky a stopové prvky. Dokáže poskytnúť pocit nasýtenia na dlhší čas. Ryža Carnaroli je charakteristická vysokým podielom škrobov, ktoré po príprave zabezpečujú krémovú konzistenciu. Ryža zároveň obsahuje aj pevné škroby, vďaka čomu si zrná zachovávajú svoju pevnosť. Túto odrodu ryže je tak prakticky nemožné nechcene rozvariť.
Pre svoje vlastnosti je v Taliansku Carnaroli prvou voľbou pri príprave tradičného rizota. Na rizoto je v rámci talianskej kuchyne často využívaná aj známejšia ryža Arborio. Obe odrody sú si podobné, no Carnaroli má dlhšie masívnejšie zrná, ktoré sú charakteristické porcelánovo bielou farbou. Zrná ryže Arborio sú spravidla guľatejšie. Carnaroli je však považovaná za najlepšiu ryžu na rizoto. Vďaka jej vlastnostiam je výsledný pokrm jemný a krémový. Okrem rizota sa však hodí aj do šalátov, k omáčkam či na prípravu sladkých pokrmov.
Najlepšia ryža na tradičné rizoto
Ak chcete vyskúšať ryžu Carnaroli, neváhajte a pripravte si z nej práve tradičné talianske rizoto. Vyskúšať môže i nasledujúci recept. Potrebovať budete 320 g ryže Carnaroli, 120 g masla, polku cibule, zeleninový vývar podľa potreby, 2 dcl suchého bieleho vína, parmezán (alebo Grana Padano), soľ, podľa chuti petržlenovú vňať (alebo šalviu). V hrnci či na väčšej panvici si rozpustíme 50 g masla a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Osmažíme a pridáme neprepláchnutú ryžu. Chvíľu restujeme a pridáme biele víno. Povaríme a keď sa víno odparí, zalejeme ryžu zeleninovým vývarom. Ryža musí byť celá ponorená.
Ryžu postupne premiešavame a podľa potreby vždy dolievame vývar. Varíme približne 20 minút. Keď ryža zmäkne, pridáme zbytok masla a nastrúhaný syr. Podľa chuti dosolíme a poriadne premiešame. Môžeme podávať ešte jemne posypané syrom, prípadne aj s nasekanou čerstvou vňaťou či pre jedinečnú chuť so šalviou. Carnaroli je vhodná aj na prípravu iných druhov rizota. Skúsiť môžete risotto ai funghi, čiže hubové rizoto, alebo risotto agli asparagi, teda rizoto so špargľou.
Pozri aj: Ako kombinovať jedlo a chudnúť, čo najrýchlejšie? Toto musíš vedieť!
