Sviečková na smotane patrí medzi tradičné pokrmy, ktoré si väčšina z nás spája s nedeľným obedom či slávnostnými príležitosťami. Jej bohatá, krémová omáčka v kombinácii so šťavnatým hovädzím mäsom a nadýchanou knedľou vytvára neopakovateľný gastronomický zážitok. Hoci sa môže zdať, že príprava sviečkovej je náročná a zdĺhavá, vďaka tlakovému hrncu si tento ikonický pokrm pripravíte rýchlo a bez zbytočného stresu.
V tomto článku vám ukážeme overený recept na sviečkovú z tlakového hrnca, ktorú si zamilujete pre jej jednoduchosť aj vynikajúcu chuť. Okrem podrobného postupu sa dozviete aj, aké sú hlavné výhody prípravy v tlakovom hrnci, ako si omáčku prispôsobiť podľa vlastných chutí a aké prílohy k nej najlepšie zvoliť.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
Varenie sviečkovej v tlakovom hrnci prináša hneď niekoľko výhod, ktoré ocení každý domáci kuchár. Najväčším benefitom je výrazná úspora času – zatiaľ čo tradičná príprava sviečkovej môže trvať aj tri hodiny, v tlakovom hrnci zvládnete celý proces za približne 45 minút. To je ideálne, ak chcete pripraviť chutné a bohaté jedlo aj počas bežného pracovného dňa.
Ďalšou výhodou je jemnosť mäsa. Vďaka špecifickému spôsobu varenia pri vyššom tlaku sa hovädzie mäso krásne rozpadáva, zostáva šťavnaté a nevysušuje sa. Navyše zelenina a koreniny sa dokonale prepoja s omáčkou, čo zabezpečí intenzívnu a vyváženú chuť celého pokrmu.
Tlakový hrniec tiež pomáha zachovať viac vitamínov a minerálov v surovinách, pretože kratší čas varenia znamená menej strát cenných živín. Sviečková tak bude nielen chutnejšia, ale aj o niečo výživnejšia.
FoodDrink.sk
Ingrediencie na sviečkovú
- hovädzie mäso – stehno 1kg
- mrkva, petržlen, zeler, množstvo v pomere 2:1:1
- cibuľa 1 veľká
- soľ
- celé čierne korenie
- bobkový list
- nové korenie
- horčica – niekoľko lyžíc
- olej podľa potreby
- cukor 1 lyžica
- smotana na šľahanie
- smotana kyslá
- citrónová šťava z 1 citróna
- brusnicový džem
Postup prípravy sviečkovej
V tlakovom hrnci bude hotová za 45 minút. No aby sa chute navzájom dobre premiešali, pripravíme si sviečkovú večer. Cez noc necháme hrniec vychladnúť aj s mäsom a omáčku dokončíme tesne pred obedom.
- Načistíme si všetku zeleninu a pokrájame ju na väčšie kusy.
- Mäso umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme podrveným čiernym korením a potrieme horčicou. Do panvice dáme olej a mäso sprudka opečieme z každej strany. Preložíme do tlakového hrnca.
- Do výpeku vysypeme cukor a urobíme karamel. Zalejeme vodou, prevaríme, aby sa uvoľnil výpek a vylejeme k mäsu. Mierne tmavších kúskov vo výpeku sa nebojte, nie sú na škodu, no ak výpek moc prihorel, do omáčky ho nedávajte. Karamel urobte zvlášť.
- V panvici, na troche oleja opečieme zeleninu. Kým sa opečie, pripravíme si koreniny na sviečkovú omáčku. Na kúsok poprekladanej gázy, poukladáme korenie. Z gázy urobíme batôžtek. Pridáme ho do hrnca. Korenie sa v gáze nerozlezie po celej omáčke a nemusíme ho prácne vyberať.
- Zeleninu miešame a opekáme, kým nezíska opečené hrany. Presunieme ju do hrnca k mäsu, výpek prepláchneme vodou, pridáme k zelenine a mäsu. Hrniec uzavrieme, a dusíme 45 minút. Potom odstavíme a necháme tak.
- Na druhý deň, hovädzie mäso vyberieme a nezabudneme aj koreniny. Zeleninu so šťavou zohrejeme a rozmixujme tyčovým mixérom. Smotany zmiešame s trochou omáčky a pomaly po troškách primiešavame do omáčky.
- Rozmixujeme do hladka. V prípade potreby ochutíme soľou, citrónovou šťavou, alebo cukrom.
- Omáčka je hotová. Podávame s knedľou. Nezabudnite aj na brusnicový džem, bez neho nie je omáčka dokonalá.
Ako si sviečkovú prispôsobiť?
Každý má rád sviečkovú trochu inak – niekto sladšiu, iný zas výraznejšie kyslastú. Práve preto je skvelé, že si omáčku môžete ľahko prispôsobiť svojim preferenciám. Ak obľubujete sladšie chute, nebojte sa pri karamelizovaní pridať o niečo viac cukru. Omáčka tak získa jemný karamelový nádych, ktorý príjemne doplní hovädzie mäso.
Ak máte radi sviežejšie a kyslejšie jedlá, zvýšte dávku citrónovej šťavy pri dochucovaní omáčky. Dodá jej ľahkosť a svieži charakter, ktorý sa výborne hodí najmä na jar a leto.
Pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu, krémovejšiu verziu sviečkovej, odporúčame použiť len sladkú smotanu bez kyslej. Naopak, ak chcete výraznejšiu a hustejšiu omáčku, môžete pridať viac kyslej smotany, ktorá pokrmu dodá typickú plnosť.
FoodDrink.sk
Najlepšie prílohy k sviečkovej omáčke
Klasická česká alebo slovenská knedľa je k sviečkovej samozrejmosťou, no možností na servírovanie je oveľa viac. Skvelo sa k nej hodia domáce žemľové knedle, ktoré nasajú hustú omáčku a ešte viac zvýraznia jej chuť. Ak hľadáte ľahšiu alternatívu, odporúčame servírovať sviečkovú s jemne opečenými zemiakmi, pečenými batátmi alebo dokonca s čerstvým maslovým chlebíkom.
Výborne sa k nej hodí aj zeleninový šalát s ľahkou citrónovou zálievkou, ktorý jedlo odľahčí. Nezabudnite tiež na brusnicový džem – jeho sladkokyslá chuť krásne kontrastuje s jemnosťou omáčky a dodáva celému jedlu nezameniteľný charakter.
Zdroj úvodnej fotky: FoodDrink.sk
Aktualizovaný článok: 28.04.2025
