Zemiaky sú jednou z najuniverzálnejších a najobľúbenejších potravín na svete. Mnoho rôznych druhov a odrôd je k dispozícii v obchodoch, ale medzi najzaujímavejšie patrí červená odroda zemiakov. Tento druh zemiakov má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ho robia ideálnou voľbou pre rôzne typy receptov.
Čo robí červené zemiaky výnimočnými, v čom sa líšia od bežných bielych alebo žltých a kedy sú najlepšou voľbou na prípravu pokrmov? Poďme sa na to pozrieť podrobnejšie.
História a pôvod červených zemiakov
Červené zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti And, kde ich pestovali pôvodní obyvatelia už pred tisíckami rokov. Do Európy sa dostali v 16. storočí spolu s ostatnými odrodami zemiakov, pričom si rýchlo získali obľubu v rôznych kuchyniach.
Pôvodné odrody boli často farebnejšie, vrátane červených a fialových zemiakov, ktoré sa postupne šľachtili a prispôsobovali miestnym podmienkam. Dnes sa pestujú po celom svete a stali sa neoddeliteľnou súčasťou mnohých národných kuchýň.
Unikátny vzhľad a chuť červených zemiakov
Červené zemiaky sa dajú ľahko rozpoznať vďaka svojej charakteristickej, červenofialovej šupke. Pod touto šupkou sa ukrýva jemná, krémová dužina, ktorá je o niečo pevnejšia ako u iných druhov zemiakov. Tento typ zemiakov má menej škrobu než bežné biele alebo žlté zemiaky, čo mu dáva jedinečnú textúru a schopnosť držať si svoj tvar počas varenia. Chuť červených zemiakov je jemná a sladkastá, čo ich robí skvelými pre rôzne prípravy, od varenia po pečenie.
Rozmanitosť odrôd červených zemiakov
- Medzi najznámejšie odrody patrí „Red Bliss“, ktorá má hladkú, lesklú šupku a pevnú dužinu.
- „Norland“ je ďalšia populárna odroda, ktorá je skvelá na varenie a pečenie, pretože si dobre drží tvar.
- Existujú aj menej známe odrody ako „Pontiac Red“, ktoré majú sýtu červenú šupku a jemnejšiu chuť.
Niektoré odrody majú tmavšiu červenú farbu, iné sú svetlejšie – podľa toho, kde sa pestujú a ako sú šľachtené. Odrody sa môžu líšiť aj obsahom škrobu, čo ovplyvňuje ich využitie v kuchyni — odrôdy s nižším obsahom škrobu sú ideálne na šaláty, zatiaľ čo tie so stredným obsahom sú perfektné na pečenie.
Freepik.com
V čom sa červené zemiaky líšia od klasických?
- Farba a vzhľad – Červené zemiaky majú charakteristickú červenú až červenofialovú šupku, zatiaľ čo klasické zemiaky sú väčšinou žlté alebo biele.
- Textúra – Červené zemiaky majú pevnejšiu dužinu a obsahujú menej škrobu, čo znamená, že si lepšie držia tvar pri varení a pečení. Bežné žlté alebo biele zemiaky sú škrobovitejšie a majú tendenciu sa pri varení rozpadať.
- Chuť – Červené zemiaky sú mierne sladkasté a jemné, zatiaľ čo klasické zemiaky majú neutrálnu alebo jemne zemitú chuť.
- Nutričné rozdiely – Červené zemiaky obsahujú viac antioxidantov, najmä v šupke, ktorá je bohatá na flavonoidy. Majú tiež nižší glykemický index, čo znamená, že ich cukry sa uvoľňujú pomalšie do krvi, čo je výhodné pre ľudí sledujúcich hladinu cukru v krvi.
Červené zemiaky a kombinácie so zeleninou
Červené zemiaky vynikajúco dopĺňajú rôzne druhy zeleniny v teplých aj studených pokrmoch. Skvelo sa kombinujú s koreňovou zeleninou, ako je mrkva, cvikla a paštrnák, čím vytvárajú farebne aj chuťovo vyvážené jedlá. Výborne chutia aj s paprikou, paradajkami a cuketou, čím sa hodia na letné grilovanie alebo pečené zeleninové misy.
Pre ľahšie a svieže pokrmy ich môžete kombinovať so šalátovými uhorkami, reďkovkami a čerstvými bylinkami, ako je petržlen, kôpor alebo bazalka. Kombinácia červených zemiakov s cesnakom a cibuľou počas pečenia vytvorí intenzívnu vôňu a plnú chuť, ktorá obohatí každý pokrm.
Prečo sú červené zemiaky lepšie na varenie a pečenie?
Jedným z najväčších benefitov červených zemiakov je ich schopnosť udržať si tvar. Oproti iným druhom, ako sú zemiaky určené na pyré, červené zemiaky sa pri varení nerozpadnú, čo je ideálne pre pokrmy, kde je potrebné, aby zemiaky zostali celé a nie kašovité.
Červené zemiaky sú teda skvelé na varenie v šupke, čo zabezpečí ich pevnú štruktúru a zároveň im dodá zaujímavú chuť. Tento druh zemiakov je tiež veľmi obľúbený na pečenie, pretože ich šupka po upečení zostáva chrumkavá, zatiaľ čo dužina ostáva jemná a vlhká.
Červené zemiaky sú ideálne aj na šaláty a grilovanie
Ak hľadáte zemiaky na zemiakový šalát, červené zemiaky sú tou správnou voľbou. Ich pevná textúra znamená, že sa nezrúšia počas miešania s inými ingredienciami. Navyše, ich sladšia chuť dodá šalátu príjemnú, jemne nasladlú notu, ktorá vyváži ostatné ingrediencie.
Červené zemiaky sú tiež ideálne na grilovanie. Po nakrájaní na plátky alebo polovice sa dajú ľahko grilovať a na ich povrchu vznikne lahodná chrumkavá kôrka, zatiaľ čo vo vnútri zostanú jemné a vlhké. Tento typ zemiakov je vynikajúci aj ako príloha k rôznym grilovaným pokrmom.
Zdravotné výhody červených zemiakov
Okrem skvelej chuti a textúry majú červené zemiaky aj niekoľko zdravotných výhod. Obsahujú vitamíny B a C, ktoré podporujú imunitný systém, zlepšujú zdravie pokožky a pomáhajú v boji proti únave.
Červené zemiaky sú tiež bohaté na vlákninu, čo je dôležité pre zdravie tráviaceho systému. V porovnaní s inými druhmi zemiakov majú nižší glykemický index, čo znamená, že sa ich cukry uvoľňujú pomalšie do krvi, a preto sú vhodné aj pre ľudí, ktorí si musia dávať pozor na hladinu cukru v krvi.
Ako správne pripraviť červené zemiaky?
Pokiaľ ide o prípravu červených zemiakov, ich univerzálnosť je jednou z ich najväčších výhod. Ak chcete zachovať ich zdravé vlastnosti a získať najlepšiu chuť, je ideálne ich variť v šupke. Pri varení si zachovávajú viac živín a ich chuť je intenzívnejšia.
Na pečenie sa dajú jednoducho nakrájať na menšie kúsky, posypať koreninami, bylinkami a olivovým olejom a upiecť do zlatista. Červené zemiaky sú tiež skvelé na zapečené pokrmy alebo rôzne gratíny, kde sa ich chuť skvele spája s inými ingredienciami, ako je syr a bylinky.
Červené zemiaky sú nielen vizuálne atraktívne, ale aj mimoriadne chutné a zdravé. Ich schopnosť udržať si tvar, jemne sladkastá chuť a široké možnosti využitia v kuchyni z nich robia skvelú voľbu pre každého, kto chce vniesť do svojich jedál viac farieb a chuti.
Či už ich použijete v šalátoch, upečiete s koreňovou zeleninou, alebo ugrilujete ako prílohu k mäsu, červené zemiaky vždy prinesú na tanier niečo výnimočné.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik.com
