Patríte do kategórie ľudí, ktorých chute a preferencie sa neustále menia? Vitajte v klube! Našťastie, dnes už neplatí, že dobré jedlo musí byť komplikované. Naopak. Čoraz viac oceňujeme sezónne suroviny, prirodzené chute a kombinácie, ktoré prekvapia a zároveň potešia.
Skvelým príkladom je pečený fenikel s pomarančom a fetou – jedlo, ktoré pôsobí jednoducho, no na tanieri aj na jazyku vytvára malý zážitok. Aj ja rada skúšam netradičné recepty, obmieňam ich, pridávam vlastné akcenty a sledujem, ako sa mení ich charakter. A práve fenikel je surovina, ktorá si takýto prístup pýta. Tak čo, idete ho vyskúšať?
Nedocenený klenot stredomorskej kuchyne
Vedeli ste, že fenikel bol v starovekom Ríme symbolom vitality a gladiátori ho konzumovali pre vytrvalosť? Fenikel je zelenina, ktorá má v našich končinách trochu nezaslúžene rozpačitú povesť. Mnohí si ho spájajú s výraznou anízovou chuťou, no správne pripravený získa jemnú sladkosť a karamelový tón.
V stredomorskej kuchyni, najmä v krajinách ako Taliansko či Francúzsko, je však fenikel bežnou súčasťou jedálnička, od šalátov cez dusené prílohy po pečenie s parmezánom alebo citrusmi. Z nutričného hľadiska ide o výnimočnú zeleninu bohatú na vlákninu, vitamín C, draslík a antioxidanty, s protizápalovými účinkami a nízkym glykemickým indexom.
Fenikel však obsahuje aj anetol a ďalšie bioaktívne látky, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru. Štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia môže zmierniť nadúvanie a podporiť správnu peristaltiku. Niektoré výskumy dokonca naznačujú, že fenikel môže priaznivo ovplyvňovať hormonálnu rovnováhu žien a pôsobiť ako prírodný regulátor estrogénu.
Recept na pečený fenikel s pomarančom a fetou
Čaro tohto receptu spočíva v kontraste chutí. Fenikel sa po upečení zjemní, rozvinie svoju prirodzenú sladkosť a získa ľahko karamelový tón. Pomaranč vnesie do jedla sviežu šťavnatosť a jemnú kyslosť, zatiaľ čo feta pridá výrazný, slano-krémový rozmer. Práve takéto vrstvenie kontrastov je charakteristické pre stredomorskú gastronómiu – sladké sa stretáva so slaným, kyslé s mastným – a výsledkom je harmonická, no pritom chuťovo premyslená kompozícia, ktorú milujeme!
Instagram / @belqisvl
Ingrediencie pre dve osoby
- 2 fenikle
- 2 pomaranče (šťava + dužina)
- 1 lyžica balzamikového octu
- Olivový olej
- Soľ a čierne korenie
Na omáčku:
- 120 g gréckeho jogurtu
- 50 g fety
- Šťava a kôra z ½ citróna
- Čierne korenie
- Soľ
Na topping:
- Malá hrsť píniových orieškov
- Čerstvý kôpor
- Kvapka olivového oleja
- Trochu rozdrobenej fety a pomarančovej šťavy
Postup prípravy:
Najskôr fenikel nakrájame na štvrťky a necháme na panvici s olivovým olejom na stredne silnom plameni, aby jemne zhnedol a začal karamelizovať. Fenikel tak stratí ostrý anízový tón a získa sladkastú chuť.
Keď je pekne zlatistý, pridáme šťavu z dvoch pomarančov a lyžicu balzamikového octu. Ochutíme soľou a čiernym korením a necháme jemne redukovať, aby sa šťava zahustila a obalila fenikel karamelovou glazúrou.
Medzitým pripravíme omáčku. Zmiešame grécky jogurt, fetu, citrónovú šťavu a kôru. Rozmixujeme do hladka, aby vznikla krémová textúra, jemná, svieža a výrazná zároveň.
Píniové oriešky nasucho opražíme na panvici, kým nezískajú zlatistú farbu. Ich maslová chuť perfektne dopĺňa sviežosť feniklu a pomaranča. Na záver doplníme kôpor, rozdrobenú fetu, pár kvapiek olivového oleja a malé množstvo pomarančovej šťavy. Tieto malé detaily krásne prepoja všetky chute.
Tipy, ako vybrať správny fenikel
Pri výbere feniklu je dôležité zamerať sa na jeho kvalitu, aby výsledok jedla bol čo najlepší:
- Bulvy by mali byť pevné a bez hnedých škvŕn: Mäkké alebo hnednúce kusy naznačujú, že fenikel je starší a môže byť vláknitejší.
- Vňať by mala byť jasne zelená a čerstvá: Aromatická a chrumkavá vňať je znakom čerstvosti a môžete ju použiť ako dekoráciu aj do šalátov.
- Veľkosť a tvar: Menšie bulvy bývajú jemnejšie, väčšie môžu byť trochu tuhšie, ale pri pečení získavajú výbornú karamelizovanú chuť.
- Vôňa: Čerstvý fenikel vonia jemne sladko, anízovo. Ak je pach zatuchnutý alebo príliš silný, vyberte iný kus.
Ak si chcete dopriať malý stredomorský zážitok aj doma, vyskúšajte tento recept. Otvorí vám priestor pre experimentovanie s novými ingredienciami, no najmä si vás celú získa. Je vhodný pre vegetariánov, milovníkov zdravých príloh aj pre tých, ktorí chcú svoje jedlá obohatiť o benefity feniklu a citrusov – teda podporu trávenia, imunitu a antioxidanty. Dobrú chuť!
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @belqisvl
0 komentárov