Prečo neviditeľný?
Hoci sa gâteau invisible aux pommes dnes objavuje v moderných food blogoch a kuchárskych knihách po celom svete, jeho korene siahajú do francúzskeho regiónu Loire, známeho úrodnými sadmi a láskou k jemným, ovocným dezertom. Práve tu sa zrodil nápad pripraviť koláč, v ktorom vynikne chuť jabĺk bez zbytočného množstva cesta.
Zaujímavosťou však je, že popularitu mu nepriniesli francúzski cukrári, ale japonská food blogerka Emy z blogu Gateau Invisible, ktorá tento recept objavila, upravila a zdieľala s minimalistickou estetikou typickou pre japonskú kultúru. Jej verzia koláča, s dokonalými vrstvami jabĺk a čistým vizuálom, sa stala virálnou na sociálnych sieťach a odštartovala celosvetový trend.
Jablká sú v recepte nakrájané na veľmi tenké plátky. Oblejú sa ľahkým cestom, ktoré sa pri pečení stratí a vytvorí jemný film medzi vrstvami ovocia. Keď koláč rozkrojíte, nevidno takmer žiadne vrstvy cesta - len ovocie, ktoré sa pri každom súste rozplýva na jazyku. Vyniká aj nižšou kalorickou hodnotou v porovnaní s klasickými koláčmi, pretože obsahuje vysoký podiel ovocia a menej tuku aj múky.
Recept na gâteau invisible aux pommes
Cesto:
- 1 hrnček polohrubej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 2/3 balíčka prášku do pečiva
- Štipka soli
- 4 vajcia
- 4 čl vanilkovej esencie (alebo 2 balíčky vanilkového cukru)
- 4 pl oleja
- 3/4 hrnčeka mlieka
- 7-8 väčších jabĺk
Poleva:
- 2/3 hrnčeka kryštálového cukru
- 2 vajcia
- 6 pl roztopeného masla
Postup:
- Najskôr si očistíme a nastrúhame jablká na tenké plátky.
- V jednej miske zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva a štipku soli.
- V druhej miske vyšľaháme vajcia s vanilkou do peny, potom po lyžiciach prilievame olej a nakoniec mlieko.
- Tekutú zmes prilejeme k sypkej, premiešame a nakoniec jemne vareškou primiešame jablká.
- Cesto nalejeme na plech 24x35 cm vyložený papierom na pečenie a pečieme pri 200 °C asi 25-28 minút.
- Medzitým pripravíme polevu. Zmiešame vajcia, cukor a roztopené maslo.
- Polevu nalejeme na predpečený koláč, rozotrieme a dopečieme ešte cca 20 minút do zlatista.
- Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom.
Tipy a variácie
Hoci je francúzsky neviditeľný jablkový koláč pôvabný práve vďaka svojej jednoduchosti, ponúka priestor na jemné obmeny, ktoré mu dokážu dodať nový charakter. Ak si radi prispôsobujete recepty vlastnému vkusu alebo sezónnym surovinám, nasledujúce tipy môžu byť príjemnou inšpiráciou.
Jednou z najčastejších úprav je pridanie aromatického korenia. Jemná štipka škorice, muškátového orieška či kardamómu dodá koláču hrejivú, zimnú vôňu a prehĺbi prirodzenú sladkosť jabĺk. Ak túžite po sviežom akcente, skvele funguje aj jemne nastrúhaná citrónová alebo pomarančová kôra, ktorá dezert odľahčí a zvýrazní jeho ovocný profil.
Obmeny môžete dosiahnuť aj kombinovaním ovocia. Časť jabĺk je možné nahradiť hruškami, ktoré prinesú jemnejšiu, maslovitú textúru. Zaujímavým doplnkom sú aj sušené hrozienka namočené v rume, ktoré nielen zintenzívnia chuť, ale zároveň pridajú jemnú vôňu a vláčnosť. Ak máte radi chrumkavé textúry, skvelým riešením je doplniť koláč po upečení o mandľové lupienky. Jemne sa spoja s polevou, vytvoria ľahkú karamelizovanú vrstvu a dodajú koláču elegantný vizuálny detail.
Tieto malé zmeny vám umožnia prispôsobiť dezert podľa sezóny, príležitosti či osobných preferencií. Aj pri variáciách však ostáva základ rovnaký - vysoký podiel ovocia, jemnosť a ľahkosť, ktoré z koláča robia originálny francúzsky pôžitok.
Ak hľadáte elegantný, no zároveň praktický koláč, ktorý osloví široké spektrum chutí, gâteau invisible aux pommes je vhodnou voľbou. Predstavuje harmonické spojenie tradície a súčasných gastronomických trendov, a aj preto si získal stabilné miesto v ponuke moderných domácich kuchýň.
Bon appétit!
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @furt_v_kuchyni
