Jeseň má svoju vôňu, ktorú takmer všetci milujeme - zmes škorice, jabĺk a roztopeného masla. A práve vtedy, keď sa vonku ochladí a dni sa skracujú, nič nepoteší viac než vôňa čerstvo upečeného jablkového koláča, ktorý je vo vnútri vláčny a šťavnaný. Tento koláč však nie je len nostalgickým návratom do detstva. Je aj dôkazom, že sladké môže byť zdravé, vyvážené a stále neodolateľné. Také, aké si ku jesennému večernému filmu chceme dopriať.
Ak máte radi poctivé chute, no zároveň sa snažíte jesť ľahšie a s rozumom, tento recept si zamilujete. Spája v sebe jednoduchosť, vôňu domova a výživové benefity. Každý kúsok je lahodný, svieži a bez zbytočných kompromisov. Poďme na to!
Recept na jablkový koláč s tvarohovou náplňou
Pre mňa osobne zdravé pečenie už dávno nie je o odopieraní si sladkostí. Je to skôr o rovnováhe, o hľadaní spôsobu, ako si dopriať pôžitok a zároveň dodať telu to, čo potrebuje. V tomto koláči nenájdete bielu múku ani prebytok cukru. Nahrádza ich špaldová múka plná vlákniny a erythritol, čo je prírodné sladidlo, ktoré má takmer nulovú kalorickú hodnotu a nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
Základom receptu je tiež tvaroh, ktorý je bohatý na bielkoviny a udrží vás sýtych na dlhší čas. Spolu s jablkami a trochou masla vytvára dokonalý balans medzi ľahkosťou a chuťou.
Cesto:
- 160 g špaldovej múky
- 80 g masla
- 3 lyžice studenej vody
- Štipka soli
Tvarohová náplň:
- 2 tvarohy (najlepšie polotučné)
- 2 vajcia
- 100 g cukru alebo erythritolu
- 1 lyžica kukuričného škrobu
Jablková vrstva:
- 2 jablká
- 1 lyžica čakankového sirupu
- 1 čajová lyžička škorice
Posýpka:
- 1 lyžica masla
- 2 lyžice špaldovej múky
- 1 lyžica trstinového cukru
Postup:
- Najskôr si pripravte cesto. V mise zmiešajte špaldovú múku, štipku soli, maslo a studenú vodu. Rukami vypracujte hladké cesto a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 20 minút. Vďaka tomu bude po upečení krásne krehké.
- Medzitým si pripravte tvarohovú náplň. V samostatnej miske zmiešajte tvaroh, vajcia, sladidlo a škrob. Miešajte, až kým zmes nebude hladká a jemná.
- Ďalej prichádza na rad jablková vrstva. Jablká ošúpte, nakrájajte na malé kocky a v malom hrnci ich krátko povarte s čakankovým sirupom a škoricou. Vôňa, ktorá sa začne šíriť kuchyňou, vás okamžite naladí na jesennú atmosféru.
- Na záver si pripravte posýpku - jednoducho zmiešajte maslo, špaldovú múku a trstinový cukor, kým nevznikne sypká zmes.
- Cesto rozvaľkajte a preneste do formy tak, aby pokrývalo aj okraje. Naň rozotrite tvarohovú náplň, navrch rozložte jablká a posýpku. Pečte pri 170 °C približne 45 minút, kým koláč nezíska zlatistý nádych.
Nutričné hodnoty (1 porcia z 10 ks):
- Bielkoviny: 9,8 g
- Sacharidy: 22,6 g
- Tuky: 8,5 g
- Energetická hodnota: približne 206 kcal
Ako si koláč vychutnať naplno?
Podávajte ho ešte vlažný, s lyžicou bieleho jogurtu, tvarohu alebo len s obľúbeným čajom. Ak si chcete dopriať niečo špeciálne, pridajte pár kvapiek vanilkového extraktu do tvarohovej náplne alebo hrsť nasekaných orechov do posýpky. To pridá extra chrumkavosť. Každý takýto malý detail môže vytvoriť novú chuťovú verziu.
Tento koláč je ideálny ako nedeľný dezert, raňajky s ovocím alebo malá odmena po práci. Je ľahký, vyvážený a pritom uspokojí aj tých, ktorí majú radi klasické sladké chute.
Tipy pre rôzne stravovacie štýly
Zdravé pečenie nie je o obmedzovaní, ale o prispôsobení. Každý z nás má iné výživové potreby, intolerancie či filozofiu stravovania. No buďme úprimní, vôňa klasického jablkového koláča by mala byť dostupná pre všetkých. Tento recept je ideálny základ, ktorý sa dá ľahko upraviť podľa štýlu, ktorý vám vyhovuje.
Ak patríte medzi vegánov, nahradiť vajíčka je jednoduché. Stačí použiť ľanové vajíčko (lyžicu mletého ľanu zmiešajte s tromi lyžicami vody) a nechajte pár minút napučať. V ceste aj tvarohovej vrstve funguje rovnako dobre ako klasické vajce a pridá jemnú orieškovú chuť. Namiesto tvarohu môžete použiť rastlinný variant z kešu orieškov alebo kokosového jogurtu, ktoré vytvoria krémovú štruktúru bez mliečnych produktov.
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, je tu možnosť použiť bezlepkovú alternatívu múky - napríklad ovsenú, pohánkovú alebo ryžovú. Špaldovú múku môžete nahradiť aj zmesou mandľovej a kukuričnej, ktorá dodá cestu chrumkavú konzistenciu. Ak si dôkladne sledujete príjem sacharidov, skúste low-carb variant a namiesto múky použite mleté mandle alebo kokosovú múku, oslaďte čakankovým sirupom.
Tento koláč je sladký, ale nie ťažký. Je poctivý, ale ľahký. Navyše, vôňa jablkového koláča vnímaná ako symbol domova a pokoja. Keď ho pečiete, netvoríte len dezert, ale aj atmosféru. Môj tip pre vás? Skúste si ho vychutnať bez telefónu, bez multitaskingu. Len vy, vôňa škorice a teplý kúsok pokoja. Vedomé jedenie je predsa malá forma meditácie.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @viktorie_hrazdilkova
