Ako rozpoznať kvalitný olivový olej? Tieto znaky vám prezradia pravdu

Olivový olej ako jeden z najzdravších olejov sa stal súčasťou nášho bežného jedálnička. Je obľúbený hlavne v lete, nakoľko sa výborne hodí na dochutenie šalátov či marinád. V potravinách však nájdeme množstvo druhov a balení. Podľa čoho by sme si mali vybrať?

Medzi olivovými olejmi sú veľké rozdiely, ktoré sú dané krajinou pôvodu, konkrétnou lokalitou, dobou zberu a spôsobom spracovania olív. Dôležitým ukazovateľom kvality je acidita (kyslosť), ktorá hovorí o obsahu voľných mastných kyselín. Práve ony nepriaznivo ovplyvňujú celkovú kvalitu oleja. Špičkové olivové oleje by nemali obsahovať viac ako 0,8 % voľných kyselín. Pri acidite pod 0,5 % môžeme hovoriť o vynikajúcom olivovom oleji. 

10 superpotravín, ktoré by ste mali určite jesť

V obchodoch nájdete oleje rôznych druhov a kvalít - panenské, rafinované olivové oleje alebo ich zmesi.

• Extra panenský olivový olej (Extra virgin)

Je špičkou vyrobenou z najlepších olív, ktoré sa spracúvajú do 24 hodín od ich zberu. Získava sa z prvého lisovania olív za studena výlučne mechanickými postupmi. Tento spôsob je veľmi šetrný a zaručuje zachovanie kvality oleja a maximálne množstvo antioxidantov, minerálnych látok a vitamínov.

Extra panenský olivový olej sa vyznačuje veľmi výraznou vôňou a chuťou a jeho acidita nepresahuje 0,8 %. Je ideálnou voľbou pre dochutenie šalátov, pomazánok, čerstvých cestovín a iné využitie v studenej kuchyni. 

Pripite si na zdravie čertsvým smoothie

Ovocné, zeleninové či zelené smoothie – čoraz populárnejšie nápoje skvelej chuti, s množstvom vitamínov, energie a navyše aktuálne v každom ročnom období.

• Panenský olivový olej

Vyrába sa lisovaním celých plodov a takto získaný olej má špičkovú kvalitu, charakteristickú vôňu, chuť a výraznú farbu. Podiel voľných kyselín nesmie prekročiť 2 %. Mierne vyššia kyslosť spôsobuje to, že si tento druh oleja zachová lepšiu tepelnú stabilitu. Preto je vhodnejší na tepelnú úpravu jedál a na prípravu marinád.

• Rafinovaný olej 

Získava sa z olív za tepla pri vysokom tlaku a zachovajú si len základné zloženie tukov. Počas rafinácie sa vytráca charakteristická chuť, vôňa a tiež antioxidačné vlastnosti olivového oleja.

• Olivový olej

Je zmesou panenského a rafinovaného olivového oleja. Má vyššiu aciditu a tak môže byť vystavený teplotám až do 200 °C, preto sa využíva na tepelnú úpravu jedál.

Prečo záleží na kvalite?

Olivový olej je základom zdravej stredomorskej stravy a patrí medzi najcennejšie prírodné tuky. Nie je však olej ako olej – na trhu nájdeme kvalitné extra panenské produkty aj lacné napodobneniny. Ak chcete z olivového oleja získať maximum – chuť aj benefity – musíte vedieť, ako ho rozpoznať.

6 rád, ako si vybrať kvalitný olivový olej: Na čo sa zamerať pri kúpe

1. Sledujte označenie na etikete

Najdôležitejšie označenie, ktoré by mal mať pravý a kvalitný olej, je:

• "extra panenský olivový olej" / "extra virgin olive oil"
  To znamená, že olej je lisovaný za studena, má nízku kyslosť (do 0,8 %) a zachováva si všetky prospešné látky.

Pozor na označenia ako „pure“, „light“ alebo „pomace“ – tieto oleje sú často rafinované a kvalitatívne slabšie.

Paella či polievka z morských plodov – skús menu s morským nádychom!

Ak máte chuť na lahôdky s nádychom mora, polievka z morských plodov či lososové cestoviny budú pre vás správnou voľbou. Skúste naše tipy na chutné recepty!

2. Krajina pôvodu a druh spracovania

✔️ Dôveryhodné krajiny pôvodu: Taliansko, Španielsko, Grécko, Portugalsko
✔️ Sledujte, či je olej 100 % z jednej krajiny (vyhnite sa zmesiam z EÚ)
✔️ Výrobný spôsob: lisovanie za studena (cold pressed) = zachovanie živín

Priprav si spolu s nami grécke špeciality. Skúsiš tzatziki či gyros?

Máte chuť na nejaké grécke špeciality, no dovolenka v Grécku je v nedohľadne, alebo ju už máte za sebou? To predsa nie je problém! Navarte si dobroty i doma!

3. Skontrolujte farbu a vôňu

Farba nie je 100 % zárukou, no:

• kvalitný olej má zeleno-zlatý odtieň,

• nie je úplne priesvitný (znak rafinácie),

• vôňa pripomína čerstvo pokosenú trávu, zelené jablká alebo artičoky.

Zatuchnutý alebo neutrálny zápach je varovný signál – olej môže byť starý alebo nekvalitný.

4. Chuť a dochuť

✅ kvalitný olej má mierne ovocnú, korenistú a trpkú dochuť – to je znak prítomnosti antioxidantov a polyfenolov
❌ ak je chuť príliš horká, prepálená alebo olej chutí „mastne“, ide pravdepodobne o menej kvalitný alebo starý produkt

Týchto 14 potravín vám môže pridať roky: Pozor na to, čo jete

Niektoré potraviny môžu urýchliť starnutie pokožky aj tela. Pozrite si zoznam 14 jedál a nápojov, ktoré vám môžu zbytočne pridávať na veku.

5. Obal a skladovanie

• najlepšie sú tmavé sklenené fľaše – chránia pred svetlom

• vyhnite sa plastovým obalom alebo priehľadným fľašiam

• olej skladujte v chladnejšej miestnosti, mimo priameho svetla a tepla

Recept na zaváranie: Rebarborový kompót – sladká odmena zo záhrady

Rebarborový kompót je jednoduchý a lahodný spôsob, ako spracovať úrodu rebarbory. Prečítajte si, ako rebarboru pestovať, zbierať a chutne zavariť.

6. Cena ako orientačný ukazovateľ

Kvalitný extra panenský olivový olej nebude stáť pár eur za liter.
Priemerná cena za poctivý olej sa pohybuje od 8–15 € za 500 ml. Ak je cena príliš nízka, buďte opatrní – možno ide o zmes nižšej triedy.

Olivový olej je viac než len tuk – je to funkčná potravina. Ale len vtedy, keď je kvalitný. Naučiť sa rozoznať pravý extra panenský olej vám pomôže variť zdravšie, chutnejšie a s väčším rešpektom k ingredienciám. Sledujte etiketu, vnímajte vôňu, dôverujte svojmu jazyku – a vyberajte s rozumom.

Aktualizovaný článok: 21.05.2025