Obrátené rezne vás prekvapia chrumkavosťou a šťavnatosťou! Ako ich pripraviť?

Kto by nemiloval dokonale chrumkavý a zároveň šťavnatý rezeň? Ak patríte medzi milovníkov tohto klasického jedla, ale túžite po niečom výnimočnom, máme pre vás skvelý tip - obrátený rezeň. Tento inovatívny spôsob prípravy rezňa sľubuje to najlepšie z oboch svetov: extra chrumkavý obal a neuveriteľne šťavnaté vnútro. Poďme sa spolu pozrieť, v čom spočíva kúzlo obráteného rezňa a ako si ho môžete pripraviť aj vy doma.

Čo je obrátený rezeň a v čom sa líši od klasického?

Obrátený rezeň je alternatívna metóda prípravy rezňa, ktorá sa líši od klasického postupu. Pri klasickom rezni sa mäso najprv obalí v trojobale (múka, vajíčko, strúhanka) a potom sa vypráža. Naopak, pri obrátenom rezni sa mäso najprv obalí v strúhanke, potom sa namočí do vajíčka a nakoniec sa opečie na panvici. Po opečení sa rezne ešte dusia v rúre v špeciálnej zálievke, čo im dodáva jedinečnú chuť a šťavnatosť.

Pečeňové knedličky ako od babičky: Takto ich pripravíte doma

Tradičné pečeňové knedličky sú skvelým doplnkom polievok. Naučte sa, ako ich pripraviť, dochutiť a prispôsobiť rôznym chutiam a výživovým potrebám!

Ingrediencie pre obrátený rezeň

Na prípravu obráteného rezňa budete potrebovať:

• 4 plátky bravčového alebo kuracieho mäsa (ideálne z karé alebo pŕs)
• 2 vajcia
• 100 g hladkej múky
• 150 g strúhanky
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Olej na smaženie
• Voliteľné: cesnak, bylinky alebo iné korenie podľa vašej chuti

Pri výbere mäsa sa zamerajte na kvalitu. Ideálne sú plátky hrubé asi 1-1,5 cm, ktoré zaručia, že mäso zostane šťavnaté aj po upečení. Ak máte možnosť, vyberte si mäso od lokálneho mäsiara alebo z overených zdrojov.

Strúhanka je kľúčovou ingredienciou pre chrumkavý obal. Môžete použiť klasickú strúhanku alebo experimentovať s panko strúhankou pre extra chrumkavosť. Pre zaujímavú chuť môžete do strúhanky pridať nastrúhaný parmezán alebo sušené bylinky.

Krok za krokom: Ako pripraviť obrátený rezeň?

1. Plátky mäsa (bravčové karé alebo kuracie prsia) naklepte na hrúbku asi 1 cm.
2. Osoľte a okoreňte mäso z oboch strán podľa chuti.
3. Pripravte si tri misky: jednu so strúhankou, druhú s rozšľahanými vajíčkami a tretiu s hladkou múkou.
4. Obaľte mäso v strúhanke, jemne ju vklepte do povrchu mäsa pomocou tĺčika alebo dlane.
5. Namočte ostrúhankované rezne do rozšľahaných vajec a rozohrejte panvicu s dostatočným množstvom oleja.
6. Opečte rezne na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista, približne 2-3 minúty z každej strany.
7. Preložte opečené rezne do pekáča.
8. Pripravte zálievku: zmiešajte výpek z panvice s 2 lyžicami masla, 1 lyžicou horčice, 1 lyžicou kečupu a 200 ml mäsového vývaru a zalejte rezne horúcou zálievkou.
9. Prikryte pekáč alobalom a vložte do predhriatej rúry.
10. Pečte pri teplote 180°C asi 30-40 minút.
11. Odkryte alobal a dopečte ešte 10-15 minút, aby sa vytvoril chrumkavý povrch.

Tip: V polovici pečenia môžete rezne otočiť, aby sa rovnomerne prepiekli z oboch strán.

Tajomstvo chrumkavého obalu

Chrumkavosť obráteného rezňa spočíva v kombinácii strúhanky a vajíčka. Strúhanka sa najprv vklepe do mäsa, čo vytvorí základnú vrstvu. Následné namočenie do vajíčka a opečenie na panvici vytvorí chrumkavý povrch. 

Dusenie v rúre v zálievke dodá rezňom šťavnatosť, pričom vrchná vrstva zostáva chrumkavá. Pre extra chrumkavosť môžete do strúhanky pridať nastrúhaný parmezán alebo sezam. Takisto môžete použiť panko strúhanku alebo zmiešajte klasickú strúhanku s kukuričnými lupienkami.

Z akého mäsa sa robia fašírky? Tieto druhy sú najlepšou voľbou!

Neviete, aké mäso je najlepšie na fašírky? Porovnali sme bravčové, hovädzie, kuracie aj netradičné varianty, aby ste vždy pripravili šťavnaté a chutné fašírky!

Ako dosiahnuť šťavnaté vnútro rezňov?

Kľúčom k šťavnatému vnútru obráteného rezňa je zachovanie vlhkosti mäsa. Prvotné opečenie uzavrie póry mäsa a zabráni úniku šťavy počas pečenia. Dôležité je aj neprepiecť mäso - ideálna vnútorná teplota pre bravčové mäso je 63-65°C, pre kuracie 74°C.

Ďalšie tipy pre šťavnaté mäso:

• Nechajte mäso pred prípravou dosiahnuť izbovú teplotu.
• Neklepte mäso príliš natenko, ideálna hrúbka je 1-1,5 cm.
• Po upečení nechajte rezne pár minút odpočívať pred servírovaním.

Variácie obráteného rezňa

Hoci je klasický bravčový obrátený rezeň neodolateľný, môžete experimentovať aj s inými druhmi mäsa:

• Kuracie prsia: Ideálne pre tých, ktorí preferujú ľahšie mäso. Kuracie mäso sa pečie kratšie, stačí 12-15 minút v rúre.
• Morčacie prsia: Podobne ako kuracie, ale s výraznejšou chuťou.
• Teľacie mäso: Pre gurmánov, ktorí ocenia jemnú chuť a textúru.

Môžete tiež experimentovať s rôznymi prísadami do obalu:

• Pridajte nastrúhaný parmezán do strúhanky pre syrový nádych.
• Zmiešajte do strúhanky sušené bylinky ako tymian, rozmarín alebo oregano.
• Pre pikantný nádych pridajte do strúhanky trochu mletej papriky alebo cayenského korenia.

Karé, krkovička či stehno alebo prsia? Z akého mäsa sa robia rezne?

Chcete dokonalý rezeň? Zistite, ktoré mäso je naň najlepšie a aké sú rozdiely medzi bravčovým, kuracím, teľacím či dokonca divinovým rezňom!

Obrátený rezeň je skvelým spôsobom, ako oživiť klasické jedlo a prekvapiť svojich blízkych niečím novým. Vďaka jednoduchej príprave a úžasnému výsledku sa rýchlo môže stať vaším novým obľúbeným receptom na nedeľný obed alebo špeciálne príležitosti.

Vyskúšali ste už obrátený rezeň? Aké sú vaše tipy na dokonalý chrumkavý obal? Podeľte sa o vaše skúsenosti a obľúbené variácie v komentároch nižšie! Možno práve váš tip inšpiruje ďalších kuchárov a kuchárky k vytvoreniu dokonalého obráteného rezňa.

Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos