Roláda je jeden z mála dezertov, ktoré si z detstva pamätám úplne presne. Nie podľa receptu, ale podľa vône, ktorá sa šírila kuchyňou počas Vianoc, podľa momentu, keď sa ešte teplý plát cesta opatrne roloval na utierke, a podľa prvého rezu, ktorý vždy prezradil, či sa podarila. A niekedy sa upiekla len tak, pretože jej chuť je skrátka dokonalá.
Je jednoduchá, rýchla, nie je príliš sladká a keď sa spojí s vôňou perníkového korenia a jemným krémom, vznikne dezert, ktorý v sebe nesie spomienky aj prítomný moment. Taký, ku ktorému sa vraciame nielen kvôli chuti, ale aj kvôli pocitu domova.
Recept na sviatočnú perníkovú roládu
Jedným z hlavných benefitov tohto dezertu je jeho ľahkosť. Korpus je pripravený bez masla, čo znamená, že si zachováva mäkkosť aj po vychladení. Krémová náplň je nadýchaná, jemná a chuťovo vyvážená, takže roláda nepôsobí presladene ani ťažko, čo je počas sviatkov veľké plus.
Pred samotným pečením je však dobré myslieť na to, že roládové cesto si vyžaduje presnosť a dôslednosť - najmä pri práci s vajíčkami a snehom z bielkov.
Odmenou však bude nadýchaný, pružný korpus, ktorý sa ľahko roluje a netrhá sa. Dôležité je pracovať s vajíčkami izbovej teploty, dodržiavať postup pri šľahaní snehu a cesto zbytočne neprešľahať. Práve tieto detaily rozhodujú o výslednej štruktúre koláča.
Instagram / @teakandthyme
Ingrediencie na perníkový korpus:
- 110 g hladkej múky na koláče
- 2 čl mletej škorice
- 1 čl mletého zázvoru
- ½ čl mletého muškátového orieška
- ½ čl nového korenia
- ½ čl mletých klinčekov
- ½ čl kypriaceho prášku
- 6 veľkých vajec izbovej teploty
- ½ čl vínneho kameňa (voliteľné)
- 150 g kryštálového cukru (100 g + 50 g)
- 50 g mlieka
- 50 g neutrálneho oleja (napríklad repkového)
- 1 čl vanilkového extraktu
Krémová náplň:
- 460 g smotany na šľahanie
- 125 g vaječného likéru
- 50 g práškového cukru
- 1 čl mletého muškátového orieška
- 1 čl vanilkového extraktu
Na ozdobu:
- Perníkové figúrky (voliteľné)
Postup:
- Rúru predhrejte na 175 °C. Plech vyložte papierom na pečenie. V menšej miske zmiešajte múku, všetky koreniny a kypriaci prášok.
- Vajcia opatrne rozdeľte na bielky a žĺtky. Do bielkov pridajte vínny kameň a začnite šľahať. Keď začnú peniť, postupne po lyžiciach pridávajte 100 g cukru a vyšľahajte pevný sneh.
- Žĺtky zmiešajte so zvyšným cukrom, mliekom, olejom a vanilkou. Do zmesi preosejte suché ingrediencie a jemne premiešajte. Následne po častiach zapracujte vyšľahaný sneh, aby cesto zostalo nadýchané.
- Cesto rozotrite na plech do rovnomernej vrstvy a pečte približne 12-15 minút. Po upečení nechajte korpus krátko vychladnúť, potom ho ešte teplý zrolujte spolu s papierom na pečenie a nechajte úplne vychladnúť.
- Teraz si pripravte krém. Smotanu, vaječný likér, práškový cukor, vanilku a muškátový oriešok vyšľahajte do hutného krému. Vychladnutý korpus opatrne rozviňte, natrite krémom a opäť zrolujte. Zabaľte do fólie a nechajte aspoň 4 hodiny chladiť.
- Po vychladení roládu nakrájajte na plátky a podľa potreby ozdobte zvyšným krémom a perníkovými figúrkami.
Ako roládu skladovať
Hotový koláč skladujte v uzavretej nádobe v chladničke maximálne 4 dni. Jednotlivé porcie je možné aj zamraziť a rozmraziť podľa potreby.
Najčastejšie chyby pri pečení rolády
- Roláda praská pri rolovaní: Najčastejším dôvodom je presušený korpus alebo nesprávny moment rolovania. Roládu je potrebné zvinúť ešte teplú, keď je cesto pružné. Ak ju necháte úplne vychladnúť rozloženú, pri neskoršom rolovaní má tendenciu lámať sa.
- Korpus je suchý a tuhý: Suchosť vzniká najmä príliš dlhým pečením alebo vysokou teplotou. Roládový korpus má zostať svetlý, mäkký a po stlačení sa má vrátiť späť. Dôležitý je aj dobre vyšľahaný sneh z bielkov, ktorý dodáva cestu ľahkosť.
- Krém sa rozteká alebo vyteká von: Príčinou býva riedky krém, teplé suroviny alebo priveľa tekutiny. Krém má byť pevný, ale jemný. Roládu je tiež potrebné po naplnení nechať dostatočne dlho chladiť, aby držala tvar.
- Roláda sa lepí alebo trhá pri rozvíjaní: Pomáha jemné posypanie korpusu práškovým cukrom ešte pred prvým rolovaním. Dôležité je pracovať s kvalitným papierom na pečenie a korpus po upečení nenechať dlho bez manipulácie.
- Rez nie je čistý: Roládu vždy krájajte dobre vychladenú. Použite ostrý nôž, ideálne jemne nahriaty v horúcej vode - rezy budú rovné a krém sa nerozmaže.
Perníková roláda patrí medzi recepty, ku ktorým sa oplatí vrátiť. Nielen počas Vianoc, ale vždy, keď máme chuť spomaliť a dopriať si niečo, čo vonia domovom. Alebo vtedy, keď musíme, no nevieme čo máme upiecť. Dezert sa dokonale hodí na vianočný stôl aj pre pokojné chvíle, keď si chcete dopriať niečo sladké a príjemné. Či už v blízkosti seba samého, alebo kruhu rodiny.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @teakandthyme
0 komentárov