Predstavte si Rím. Úzke uličky, vôňa čerstvo upečenej pizze a jemný šum rozhovorov pri pohári vína. Mesto plné histórie a jedinečných chutí, kde sa každé sústo stáva malým sviatkom. Práve tu, v srdci talianskej kuchyne, vznikla lahôdka, ktorá spája to najlepšie z klasickej pasty a obľúbenej pizze. Dámy a páni, zoznámte sa s Pizzou Cacio e Pepe.
Tento kulinársky zázrak čerpá inšpiráciu z ikonického rímskeho jedla, pasty Cacio e Pepe. Kombinácia jemne nastrúhaného syra Pecorino Romano a čerstvo pomletého čierneho korenia povyšuje každé sústo na umelecký zážitok.
Pizza má tenulinké, chrumkavé cesto, ktoré dokonale ladí s krémovou konzistenciou syrovej omáčky. Výsledkom je jedinečný pokrm, ktorý zaručene poteší každého milovníka talianskej kuchyne. Tak čo? Necháte sa uniesť touto lahodnou kombináciou chutí priamo z Ríma?
Čo je vlastne "Cacio e Pepe"?
Cacio e Pepe (v preklade "syr a čierne korenie") je tradičné rímske jedlo, ktoré si získalo srdcia milovníkov pasty po celom svete. Hlavnou hviezdou tejto receptúry je Pecorino Romano – slaný, výrazný syr z ovčieho mlieka, ktorý svojou chuťou premení každé jedlo na gurmánsky zážitok.
Klasická verzia pasty Cacio e Pepe obsahuje iba tri ingrediencie: jemne nastrúhaný Pecorino Romano, čerstvo mleté čierne korenie a škrobovú vodu z varenia cestovín, ktorá vytvorí krémovú omáčku. A teraz si predstavte, že túto dokonalú kombináciu chutí prenesieme na tenké a chrumkavé cesto pizze.
Ako vznikla pizza Cacio e Pepe?
Tento kulinársky zázrak vymyslel Stefano Callegari, ikonická osobnosť talianskej kuchyne. Myšlienka je jednoduchá, no brilantná - preniesť chute Cacio e Pepe na pizzu a pridať k tomu jedinečnú techniku pečenia. Jeho recept sa stal rýchlo virálnym a zamilovali si ho nielen Taliani, ale aj milovníci pizze po celom svete. A celom Instagrame.
Čo robí túto pizzu výnimočnou?
Tento recept má snáď všetko! Pizza má tenké cesto, ktoré je krásne chrumkavé, ale zároveň jemné. Zaujímavosťou je, že pred pečením sa na cesto umiestnia kocky ľadu. Počas pečenia sa ľad rozpustí a vytvorí jemne vlhký povrch, ktorý pripomína škrobovú vodu z varenia cestovín.
Tento mierne vlhký povrch cesta umožní, aby sa syr dokonale prichytil a vytvoril krémovú vrstvu na povrchu pizze. Keď sa krásne rozpustí a spojí s čiernym korením, vznikne sýta, no jednoduchá chuť, ktorá uspokojí každého milovníka syrov.
Recept na pizzu Cacio e Pepe
Tento recept je určený pre 2 klasické pizze. Ak ste ešte nikdy nerobili pizzové cesto, neváhajte túto kombináciu vyskúšať! Použijeme cesto na báze bigy, ktoré je ľahké, vzdušné a chutí neuveriteľne.
Ingrediencie na bigu:
- 300 g hladkej múky
- 150 g vody
- 1 g instantného droždia
Hlavné cesto:
- Biga cesto
- 70 g vody
- 8 g soli
Postup:
- Najprv si pripravte biga cesto. V miske zmiešajte múku, vodu a droždie. Mieste len dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja. Nechajte bigu kysnúť približne 12-16 hodín na chladnom mieste.
- Do bigy pridajte vodu a soľ. Opäť mieste, kým vznikne hladké cesto. Nechajte cesto odpočívať, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Cesto rozvaľkajte na tenký kruh do tvaru pizze. Na povrch rozložte niekoľko kociek ľadu.
- Pizzu vložte do rozohriatej rúry na 250 °C a pečte 7-10 minút alebo kým je povrch zlatistý a cesto chrumkavé.
- Ihneď po upečení posypte pizzu Pecorinom Romano a čerstvo mletým čiernym korením a podávajte.
Pizza Cacio e Pepe je ideálnou voľbou, keď chcete vyskúšať niečo nové a neobvyklé. Síce jej príprava trvá dlhšie ako zvyčajne, je jednoduchá a pôsobí ako dielo profesionálneho šéfkuchára. Vďaka bohatým chutiam syra a korenia je perfektná na večery s priateľmi alebo ako kulinárske potešenie pre vášho obľúbeného gurmána v domácnosti.
Zdroj úvodnej fotky: INSTAGRAM / @shebakesourdough
