Tentokrát s baby špenátom, kozím syrom a šampiňónmi. Otrocky sa držať inštrukcií v recepte je nuda. Varenie by malo byť tvorivým pôžitkom, a to sa potom aj premietne na výslednom obsahu hrnca. Okej, keď máte pred sebou neľahkú úlohu nakŕmiť štyri hladné krky, zrejme nemáte čas, priestor a ani chuť hrať sa na Nigellu.
No ak motyka vystrelí a vy sa môžete bezuzdne zvŕtať v kuchyni s vareškou v ruke, odporúčame vám zabaviť sa s talianskym krémovým rizotom. Postup, ktorým docielite jeho vláčnu, vlhkú a krémovú konzistenciu je rovnaký, menia sa len prídavné ingrediencie.
Môžete tak vyčarovať rizoto šafranové, šampiňónové, cuketové či s baby špenátom a kozím syrom. O recept na posledné menované sa s vami podelím tu. Keďže mojou drobnou úchylkou je zásadne variť od oka, presnými množstvami vás nepoteším. Nedržte sa striktne návodu, varte podľa pocitu a podľa toho, koľko maškrtných jazýčkov chcete rizotom potešiť.
Prečo je talianske rizoto iné než ryža s omáčkou?
Na rozdiel od klasickej varenej ryže s omáčkou, talianske rizoto nie je len obyčajná príloha – ide o plnohodnotné hlavné jedlo, kde hrá ryža hlavnú rolu. Všetky chute sa pri ňom prepájajú už počas samotného varenia, nie až na tanieri.
Škrob, ktorý sa z ryže uvoľňuje, vytvára prirodzenú krémovú konzistenciu bez potreby smotany. Výsledkom je vláčna hmota s jemným leskom a súdržnou textúrou – nie oddelené, suché zrnká. Rizoto je teda predovšetkým technika varenia, nie len kombinácia surovín.
Shutterstock®
Recept na talianske krémové rizoto s hubami
- olivový olej
- 1 cibuľa – šalotka
- 2 strúčiky cesnaku
- vrecko čerstvého baby špenátu
- čerstvé šampiňóny
- ryža na talianske rizoto (v supermarketoch dostanete ryžu špeciálne určenú na tento pokrm)
- 125 g roztierateľného kozieho syra
- bylinkové maslo
Postup receptu na rizoto
V panvici č. 1 speňte baby špenát a šalotku tak, aby sa špenát poddal a kapituloval z čerstvého stavu do poduseného. Pozor, aby vám šalotka príliš nezhnedla a nechytila vzhľad ako po letnej dovolenke!
V panvici č. 2 orestujte cesnak so šampiňónmi. Keď cítite, že ingrediencie sú už načaté a nie surové, zmiešajte ich dohromady vo veľkej hlbokej panvici č. 3.
Pridajte k nim hlavnú hviezdu večera – ryžu na rizoto. Množstvo podľa počtu hladných krkov, ale rátajte s tým, že varením napučí a zväčší svoj objem. Toto upozornenie berte ako prevenciu pred tým, aby ryža nelietala po celej kuchyni a neochutnávala podlahu. Ryžu v panvici zmiešajte s ostatnými prísadami, trochu opečte a potom zalejte zarobeným zeleninovým vývarom.
Zeleninový vývar si pripravíte absolútne jednoducho. Do veľkej šálky vhodíte bujón a zalejete vriacou vodou. Buď bujón rozdeľte na menšie kúsky a tie postupne zalievajte, alebo si celú kocku pripravte do veľkej šálky/nádoby. Ak chcete byť absolútne fajnšmekerky, zeleninový vývar nahraďte hubovým, prípadne v rámci varenia ryže v panvici prestriedajte oba druhy.
Shutterstock®
A teraz prichádza univerzálna časť, návod ako docieliť krémové rizoto bez ohľadu na ostatné ingrediencie. Ryžu v panvici pomaličky, postupne podlievajte zeleninovým alebo iným vývarom zhruba 15 minút na strednom plameni.
Vlejte malé množstvo vývaru, neustále horlivo miešajte a čakajte, kým sa voda odparí. Keď sa odparí, opäť prilejte trochu vývaru.
Poznámka zanieteného šéfkuchára: V niektorých receptoch sa ryža podlieva aj bielym vínom, na striedačku s vývarom. Dodá rizotu špecifickú chuť.
Hmota v panvici bude postupne rásť a hustnúť. Približne po pätnástich minútach trpezlivého zalievania a miešania by mala byť ryža uvarená, preventívne ju však ochutnajte, či nie je tvrdá. Nemala by byť ani rozmäknutá, ale úplne jemnučko, zľahka tvrdá, resp. pevná.
Tajomstvo ideálnej tvrdosti spočíva v skutočne pomalom a postupnom prilievaní vývaru a miešaní. Ak sa vám ryža stále nezdá, po nahádzaní zvyšku ingrediencií panvicu prikryte a nechajte pár minút dokončiť. Zvyšnými ingredienciami máme na mysli bylinkové maslo a kozí syr.
Asi 1 čajovú alebo polievkovú lyžicu bylinkového masla pridajte na vrch hmoty a poriadne rozmiešajte. Následne pridajte kozí syr a takisto rozmiešajte. Odstavte panvicu z ohňa, zakryte poklopom a nechajte 5 – 10 minút dokončiť teplom. Podávajte s kozím syrom nastrúhaným navrchu. Dobrú chuť!
Tipy na dokonalé rizoto
Používajte špeciálnu ryžu na rizoto, ako ryža arborio, carnaroli alebo vialone nano – má vysoký obsah škrobu, vďaka ktorému vzniká krémová konzistencia.
Nepreplachujte ryžu – škrob je pri rizote vaším priateľom, nie nepriateľom.
Podlievajte postupne a miešajte – kľúčom je trpezlivé prilievanie vývaru a neustále miešanie. Rizoto nesmie byť suché ani príliš vodnaté.
Neduste pod pokrievkou – počas varenia by mala ryža dýchať.
Ochutnávajte – rizoto má byť „al dente“, teda jemne pevné na skus, nie rozvarené.
Na záver ho odstavte a nechajte odpočinúť pod pokrievkou 5–10 minút – chuť sa zjednotí a rizoto získa správnu textúru.
Možné obmeny rizota
Talianske rizoto je variabilné a môžete si ho upraviť podľa sezóny, obsahu chladničky či nálady:
So šafranom – klasické milánske rizoto (risotto alla milanese)
Cuketové alebo tekvicové – ľahké a svieže verzie vhodné na jar a leto
Rizoto s hráškom a mätou – ideálne na jarné dni
Rizoto s grilovanými krevetami – pre slávnostnejší dojem
Rizoto s červeným vínom a hubami – zemité a sýte chute pre jeseň
S čím rizoto podávať?
Rizoto skvele doplní parmezán alebo kozí syr nastrúhaný navrch, ktorý zvýrazní jeho chuť a dodá luxusný finiš. Výborne ho osviežia aj čerstvé bylinky, napríklad tymian, pažítka či bazalka. Ak rizoto podávate ako hlavné jedlo, postačí k nemu pohár bieleho vína – ideálne Pinot Grigio alebo Sauvignon Blanc. Pri slávnostnej príležitosti ho môžete servírovať s ľahkým šalátom, prípadne s carpacciom z červenej repy alebo cukety.
Aktualizovaný článok: 21.05.2025
