Indická kuchyňa je postavená na jednoduchých surovinách, výraznom korení a jedlách, ktoré majú praktický zmysel v každodennom živote. Práve dhal patrí medzi jej základné piliere – nejde o slávnostné jedlo, ale o bežnú súčasť domáceho varenia. V Indii sa pripravuje v nespočetných podobách podľa regiónu, dostupných surovín aj rodinných zvyklostí. Spoločným menovateľom zostáva strukovina, koreniny a spôsob varenia, ktorý vytvára sýte, no ľahko stráviteľné jedlo.
Červená šošovica patrí medzi najpoužívanejšie druhy strukovín na prípravu dhalu, pretože sa rýchlo uvarí a vytvorí jemnú, krémovú konzistenciu bez potreby dlhého varenia. V kombinácii s kokosovým mliekom a teplými koreninami vzniká základ, ktorý sa dá jednoducho obmieňať.
Práve na tomto princípe stojí aj verzia dhalu, ktorú pripravila na svojom Instagrame Miriam Kalisová. Moderátorka podávala chutný dhal s basmati ryžou a grilovanými krevetami. Vyskúšate tiež?
Recept na dhal z červenej šošovice s krevetami podľa Miriam Kalisovej
Tento dhal pripravuje Miriam Kalisová ako rýchle, sýte a pritom ľahké jedlo, ktoré sa dá bez problémov zvládnuť aj v bežný pracovný deň. Kombinácia červenej šošovice, kokosového mlieka a aromatických korenín tvorí jemný základ, ktorý dopĺňajú krátko opečené krevety. Ide o jedlo, ktoré zasýti, nezaťaží a chutí rovnako dobre čerstvé aj neskôr.
Ingrediencie na indický dhal s krevetami:
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 kl sušených chili vločiek
- 1 kl kurkuma
- 1 kl mletého koriandru
- 1 kl mletého zázvoru
- 2 čl garam masala korenia
- 1 čl rímskej rasce mletej
- Soľ
- Olivový olej
- 200 g červenej šošovice
- 500 ml zeleninového vývaru
- 200 ml kokosového mlieka
- 1 pl paradajkového pretlaku
- Citrónová šťava
- Basmati ryža
- 3-4 ks celého kardamomu
- Soľ, olivový olej
- krevety
Postup prípravy šošovicového dhalu s krevetami
Najskôr si pripravte základ jedla. Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita, následne pridajte nasekaný cesnak a krátko ho nechajte rozvoňať do jemne zlatej farby. Prisypte sušené chilli vločky, kurkumu, mletý koriander, zázvor, garam masalu aj rímsku rascu a všetko spolu krátko orestujte, aby sa uvoľnila aróma korenín.
Pridajte paradajkový pretlak, premiešajte a vsypte prepláchnutú červenú šošovicu, ktorú nechajte obaliť v koreninovej zmesi. Zalejte horúcim zeleninovým vývarom, prikryte a varte na miernom ohni, kým šošovica začne mäknúť a tekutina sa postupne vstrebáva.
Kým sa šošovica varí, pripravte si basmati ryžu. Ryžu dôkladne prepláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob, a krátko ju orestujte na olivovom oleji spolu s celými tobolkami kardamomu. Osoľte, zalejte horúcou vodou tak, aby hladina presahovala ryžu približne o dva centimetre, zakryte a varte na veľmi miernom plameni, kým ryža vsiakne všetku vodu a zostane sypká. Tento proces trvá približne 7 až 10 minút.
Keď je šošovica polomäkká, odokryte ju a pridajte kokosové mlieko. Dochuťte citrónovou šťavou a soľou podľa chuti a nechajte ešte krátko povariť, aby sa odparila prípadná prebytočná tekutina, pričom dbajte na to, aby sa šošovica nerozvarila na kašu.
Na záver si na panvici na troche oleja rýchlo opečte krevety do ružova, stačí ich dochutiť soľou, čiernym korením a chilli podľa chuti. Podávajte ich navrchu hotovej šošovice spolu s aromatickou ryžou.
instagram.com/miriam.kalisova
Tipy na obmeny indického dhalu
Vegetariánska alebo vegánska úprava
Krevety môžete bez problémov vynechať a zamerať sa len na šošovicový základ. Dhal bude sýty aj bez živočíšnej zložky, prípadne ho môžete doplniť o pečený karfiol, batat alebo cícer. Takáto verzia je ideálna na dni, keď máte chuť na ľahšie rastlinné jedlo.
Dhal s rybou
Namiesto kreviet môžete použiť aj pevnú bielu rybu, napríklad tresku alebo halibuta. Rybu nakrájajte na väčšie kocky, osoľte a krátko opečte na panvici alebo ju pridajte do hotového dhalu až úplne na konci. Stačí pár minút, aby zostala šťavnatá a nerozpadla sa.
Dhal so zeleninou priamo v šošovici
Do samotného dhalu môžete pridať aj zeleninu, ktorá sa varí spolu so šošovicou a prirodzene s ňou splynie. Výborne funguje karfiol rozdelený na menšie ružičky, bataty nakrájané na malé kocky, mrkva na kolieska alebo kocky či cuketa na hrubšie polkolieska. Zeleninu pridajte približne v polovici varenia šošovice, aby zmäkla, no nerozvarila sa.
Dhal s cícerom pre extra sýtosť
Ak chcete rastlinnú, no výživnejšiu verziu, pridajte do šošovice uvarený alebo konzervovaný cícer. Ten sa pridáva spolu s kokosovým mliekom, aby sa chute prirodzene prepojili a cícer sa jemne prehrial bez toho, aby stratil štruktúru. Dhal vďaka nemu zasýti na dlhšie a pôsobí plnohodnotnejšie aj bez mäsa. Ide o ideálnu voľbu, ak recept pripravujete ako hlavné jedlo alebo potrebujete sýtu večeru bez živočíšnych bielkovín.
Iný spôsob podávania dhalu
Dhal nemusíte podávať výhradne s ryžou. Výborne chutí aj s naan chlebom, jednoduchými plackami alebo len tak v miske, doplnený čerstvými bylinkami a pár kvapkami citrónovej šťavy. Je to jedlo, ktoré sa hodí aj na prípravu vopred – na druhý deň má ešte výraznejšiu chuť, pretože koreniny a kokosové mlieko sa lepšie prepoja. Práve preto je dhal ideálny aj ako obed do krabičky alebo rýchla večera, keď chcete niečo teplé a výživné bez zbytočného varenia.
Jedlo, ku ktorému sa oplatí vracať
Dhal z červenej šošovice je praktické jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť podľa toho, čo máte doma alebo na čo máte chuť. Základ zostáva rovnaký, menia sa len doplnky – krevety, zelenina, cícer alebo spôsob podávania. Práve vďaka tomu funguje ako rýchly obed aj ako výdatná večera.
Ak recept pripravíte vo väčšom množstve, bez problémov vydrží aj na ďalší deň. Chute sa počas odstátia ešte viac prepoja a jedlo sa dá jednoducho zohriať bez straty kvality.
Zdroj úvodnej fotky: instagram.com/miriam.kalisova
0 komentárov