Recept na stískanice – pečené tyčinky zo zemiakového cesta s kyslou smotanou

Slovenská kuchyňa je plná miestnych jedál, ktoré vznikali z jednoduchosti, dostupných surovín a šikovnosti našich predkov. Recepty sa dedili z generácie na generáciu, často len ústnym podaním, bez presných mier a postupov. Práve preto mali jedlá osobitý charakter a boli pevne späté s konkrétnymi regiónmi, rodinami a spomienkami. Dnes sa na mnohé z nich zabúda, hoci v sebe nesú kus histórie aj poctivej domácej kuchyne.

Prečítaj si horoskop na dnes

Jedným z takýchto jedál sú aj stískanice, v niektorých kútoch Slovenska známe ako stískance alebo scískanice či scískance. Ide o zemiakové valčeky či tyčinky zo zemiakového cesta, ktoré sa pečú a plnia kyslou smotanou, prípadne dochucujú podľa miestnych zvyklostí. Odporúčame vám ich vyskúšať!

Recept na zemiakové stískanice

Stískanice patria medzi poctivé zemiakové jedlá, ktoré stoja na jednoduchých surovinách, no precíznosť pri príprave im dodáva výnimočnú chuť aj textúru. V tomto recepte sa spája jemné zemiakové cesto s kyslou smotanou a bravčovou masťou, vďaka čomu vzniknú pečené zemiakové tyčinky s krémovým vnútrom a chrumkavými okrajmi. 

Ide o tradičný spôsob prípravy, ktorý si zachováva autenticitu a zároveň ponúka plnú, sýtu chuť bez zbytočných komplikácií.

Angie pečie: Kakaové slimáky z tvarohového cesta

Kakaové slimáky z tvarohového cesta sú rýchlou sladkou záchranou bez kysnutia. Mäkké, vláčne a hotové za chvíľu, ideálne ku káve. Skúsite?

Ingrediencie na pečené zemiakové tyčinky s kyslou smotanou:

• 1 400 g starých varených zemiakov, najemno nastrúhaných
• 600 g polohrubej múky (časť na cesto, časť na váľanie)
• 500 g bravčovej masti
• 750 ml kyslej smotany (3 x 250 ml)
• 250 g detskej krupice
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti

Žiadna nudná príloha: Skús farebnú pečenú mrkvu s parmezánom a krémovou tahini omáčkou

Jednoduché varenie bez zbytočných surovín? Pečená mrkva s parmezánom a jogurtovou tahini omáčkou je ideálna ako večera, príloha aj jedlo do krabičky.

Postup prípravy stískaníc

Najskôr si pripravte zemiakové cesto. Uvarené staré zemiaky najemno nastrúhajte, pridajte lyžicu bravčovej masti, osoľte a dôkladne premiešajte s približne 200 gramami polohrubej múky. Zvyšnú múku použite na podsypanie pracovnej plochy a postupne cesto vypracujte do hladkej, jemnej konzistencie, ktorá sa nelepí na ruky ani na dosku. Ak je cesto príliš mäkké, pridajte ešte trochu múky, no dbajte na to, aby zostalo pružné a vláčne.

Hotové cesto rozdeľte na pásy široké približne sedem centimetrov a následne ich nakrájajte na menšie kúsky dlhé asi päť centimetrov. Každý kúsok vyvaľkajte na kruh s hrúbkou približne pol centimetra. 

Povrch kruhu potrite roztopenou bravčovou masťou, posypte detskou krupicou a rovnomerne natrite kyslou smotanou. Dochutite soľou a mletým čiernym korením podľa chuti a cesto zrolujte do tvaru palacinky bez zahýbania okrajov.

Pripravené stískanice ukladajte tesne vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie a zvrchu ich ešte jemne potrite roztopenou bravčovou masťou. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 25 až 30 minút, kým nezískajú zlatistú farbu a mierne chrumkavé okraje. Po upečení ich môžete ešte zľahka potrieť masťou a jemne osoliť, aby mali krásny vzhľad a zvýraznenú chuť.

Ako podávať stískanice

Stískanice sa tradične podávali ako sýta príloha k jednoduchým polievkam, najčastejšie k fazuľovej polievke, kapustovej alebo zemiakovej. Ich jemné zemiakové cesto a krémová náplň príjemne vyvažujú výraznejšiu chuť polievok a vytvárajú plnohodnotné jedlo, ktoré zasýti bez potreby ďalších chodov. Najlepšie chutia čerstvo upečené, keď majú ešte chrumkavé okraje a mäkký, vláčny stred.

Dnes si stískanice nachádzajú miesto aj ako samostatné jedlo, najmä pri neformálnom stolovaní alebo pomalých večeroch. Podávať ich môžete len tak, ešte teplé, prípadne s jednoduchým dochutením, ktoré zvýrazní ich chuť. Vďaka svojej sýtosti a plnej chuti sa hodia aj k poháru dobrého vína a fungujú ako jedlo, ktoré si človek vychutná bez zhonu, s dôrazom na tradíciu a poctivú domácu kuchyňu.

Recept na maslové briošky z kysnutého cesta: Jemné, nadýchané a neodolateľné

Jednoduchý recept na maslové briošky z kysnutého cesta. Nadýchané, jemné a ideálne na raňajky či ku káve. Postup krok za krokom pre domáce pečenie.

Tipy, aby sa stískanice vždy vydarili

Základom vydarených stískaníc sú staré, múčnaté zemiaky. Majú nižší obsah vody, vďaka čomu cesto drží tvar a nie je potrebné ho zbytočne zahusťovať múkou. Príliš veľa múky by totiž ubralo na jemnosti a výsledné stískanice by boli tuhé. Dôležité je aj cesto spracúvať rýchlo a zbytočne ho neprehrievať rukami, aby si zachovalo pružnosť.

Rovnako podstatná je náplň a pečenie. Krupica v kombinácii s kyslou smotanou zabezpečí krémový stred, ktorý sa počas pečenia krásne spojí so zemiakovým cestom. Bravčová masť netreba nahrádzať iným tukom, pretože dodáva stískaniciam charakteristickú chuť aj chrumkavé okraje. Pečenie pri vyššej teplote umožní, aby sa povrch rýchlo zatiahol a vnútro zostalo jemné a vláčne.

Chuť, ktorá vracia domov

Stískanice nie sú len jedlom, ale aj návratom k časom, keď sa varilo pomaly, s rešpektom k surovinám a bez zbytočného zhonu. Pripomínajú kuchyne našich starých mám, vôňu pece a jednoduché stolovanie, ktoré spájalo rodinu pri jednom stole. V každom kúsku sa skrýva kus spomienok a pocit istoty, ktorý sa s modernými jedlami často vytráca.

Práve preto má zmysel takéto tradičné recepty uchovávať a vracať im miesto v dnešnej kuchyni. Nie ako nostalgickú povinnosť, ale ako vedomý návrat k poctivým chutiam, ktoré nás formovali. 

Zdroj úvodnej fotky: instagram.com/mykhailaeats