Predstavte si, že si pripravujete šťavnatý hamburger alebo voňavé fašírky. Chcete, aby boli čo najlepšie, no stojíte pred dilemou – kúpiť hotové mleté mäso z obchodu alebo si ho namlieť doma? Táto otázka trápi mnohých milovníkov dobrého jedla. Poďme sa teda pozrieť na výhody a nevýhody oboch možností z hľadiska kvality, čerstvosti a praktickosti.
Kvalita a zloženie mletého mäsa – viete, čo jete?
Jedným z najdôležitejších aspektov pri výbere mletého mäsa je jeho kvalita. Domáce mleté mäso máte plne pod kontrolou – vy sami si vyberiete druh mäsa, obsah tuku a môžete si ho pripraviť tak, aby vyhovovalo vašim preferenciám. Ak si napríklad kúpite kvalitný hovädzí krk alebo plece, presne viete, čo do vášho mletého mäsa patrí a nič vás neprekvapí.
Naopak, kupované mleté mäso je často zmiešané zo zvyškov rôznych častí mäsa, pričom nie vždy máte istotu, z čoho je presne vyrobené. V niektorých prípadoch môže obsahovať aj konzervanty, farbivá či dochucovadlá, ktoré zlepšujú jeho vzhľad a trvanlivosť, ale nie vždy prospievajú zdraviu.
Okrem toho sa v priemyselne spracovanom mäse môžu nachádzať aj vedľajšie produkty, ako sú chrupavky či spojivové tkanivo, čo znižuje jeho výživovú hodnotu.
Depositphotos
Čerstvosť mletého mäsa – kľúč k lepšej chuti
Jednou z najväčších výhod domáceho mletia mäsa je čerstvosť. Ak si mäso pomeliete doma tesne pred prípravou jedla, zostane šťavnatejšie a zachová si svoju prirodzenú chuť. Kupované mleté mäso prechádza dlhším procesom spracovania, balenia a prepravy, čo znamená, že môže byť staršie, než sa dostane do vášho nákupného košíka.
Aj keď sa predáva ako čerstvé, v niektorých prípadoch môže byť už niekoľko dní staré, čo ovplyvňuje nielen chuť, ale aj bezpečnosť jeho konzumácie.
Výhody a nevýhody domáceho mletia mäsa
Hlavnou výhodou domáceho mletého mäsa je kontrola nad jeho kvalitou a zložením. Môžete si zvoliť čerstvé suroviny a pripraviť presne taký pomer mäsa a tuku, aký preferujete. Ak chcete menej mastné jedlo, jednoducho si zvolíte chudšie mäso. Okrem toho domáce mletie zabraňuje vzniku baktérií, ktoré sa môžu vyskytovať v už namletom mäse v obchodoch, keďže veľké množstvo mäsa prechádza jedným mlynčekom.
Nevýhodou je, že príprava si vyžaduje viac času a potrebujete vlastný mlynček na mäso. Ak ho nemáte, musíte investovať do jeho kúpy, čo môže byť finančne náročnejšie, no v dlhodobom horizonte sa to môže oplatiť. Ďalšou nevýhodou môže byť aj dodatočné čistenie mlynčeka po každom použití, čo niektorých ľudí odradí.
Výhody a nevýhody kupovaného mletého mäsa
Kupované mleté mäso je predovšetkým pohodlné a časovo úsporné. Nemusíte sa trápiť s prípravou, stačí si ho len kúpiť a rovno použiť. Mnoho obchodov dnes ponúka aj mäso s presne definovaným pomerom tuku, takže si môžete vybrať variant, ktorý vám vyhovuje.
Na druhej strane neviete presne, čo obsahuje, a jeho kvalita môže byť kolísavá. Ak si ho kúpite v supermarkete, môže obsahovať rôzne prímesi, konzervanty alebo byť vyrobené z menej kvalitných častí zvieraťa. Ak chcete kúpiť naozaj kvalitné mleté mäso, je lepšie navštíviť mäsiarstvo, kde vám ho pomelú priamo na mieste z vami vybraného kusu mäsa.
Tipy na správne mletie mäsa doma
Ak ste sa rozhodli pre domáce mletie mäsa, tu je niekoľko užitočných rád, ako dosiahnuť najlepšie výsledky:
- Vyberajte si kvalitné mäso – Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete čerstvé, nespracované mäso. Pre šťavnatejšie fašírky či hamburgery odporúčame kombináciu chudšieho a mastnejšieho mäsa.
- Mäso pred mletím nechajte schladiť – Mierne podchladené mäso sa lepšie melie a mlynček sa tak rýchlo nezanesie.
- Dbajte na čistotu mlynčeka – Pred aj po každom použití ho dôkladne vyčistite, aby ste predišli šíreniu baktérií.
- Použite správnu veľkosť mlecích otvorov – Pre jemnejšiu textúru použite menšie otvory, pre hrubšie mletie väčšie.
Aké mäso použiť na domáce mletie?
Pri domácom mletí mäsa je dôležité vybrať si správny druh mäsa v závislosti od jedla, ktoré chcete pripraviť. Na šťavnaté hamburgery sa najlepšie hodí hovädzie plece alebo krk s obsahom tuku okolo 20 %, čo zabezpečí jemnú a chutnú štruktúru.
Na fašírky či karbonátky je ideálna kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa – napríklad hovädzie stehno s bravčovým plieckom v pomere 2:1. Ak preferujete menej mastné varianty, skvelou voľbou je morčacie alebo kuracie stehno, ktoré je šťavnatejšie než prsia. Pre sekanú alebo ragú sa hodia aj mastnejšie časti, ako je bravčový bôčik, ktorý dodá jedlu výraznejšiu chuť.
Aké mleté mäso je teda lepšie?
Ak vám záleží na kvalite, čerstvosti a kontrole nad tým, čo jete, domáce mleté mäso je jednoznačne lepšou voľbou. Hoci si vyžaduje viac úsilia a času, odmenou je lepšia chuť, vyššia kvalita a zdravšie jedlo. Ak však hľadáte rýchle a pohodlné riešenie, kupované mleté mäso môže byť praktickou alternatívou, najmä ak ho kupujete z dôveryhodného zdroja.
V konečnom dôsledku záleží na vašich prioritách a možnostiach. Ak máte možnosť a čas, určite stojí za to investovať do domáceho mletia. Ak sa rozhodnete pre kupované mäso, vždy sa snažte vybrať najkvalitnejší variant a kupovať ho od overených predajcov. Takto si môžete byť istí, že vaše jedlá budú nielen chutné, ale aj zdravé.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
