Kysnuté makové uzly s džemom ako od babky: Víkendová klasika, ktorá nikdy nesklame

Mak si často spájame najmä s Vianocami, šúľancami či klasickým makovníkom, no jeho využitie je v skutočnosti oveľa širšie ako by sme čakali. Práve kysnuté makové koláče majú v stredoeurópskej kuchyni výnimočné postavenie – mak je u nás hlboko zakorenenou surovinou, zatiaľ čo v zahraničí ho paradoxne často vnímajú ako niečo exotické a netradičné.

Postupne sa tak stali symbolom domova, pohody a času stráveného spolu pri jednom stole. Makové uzly v sebe nesú chute, ktoré si mnohé z nás pamätajú z detstva, no zároveň ponúkajú priestor na jemnú modernizáciu a kreatívny prístup, čo je osobne aspekt, ktorý na nich oceňujem azda najviac. Navyše, ak máte aspoň základné pekárske zručnosti, makové uzly dokážu vyzerať naozaj esteticky a na tanieri pôsobia takmer ako z remeselnej pekárne.

Prečítaj si horoskop na dnes

Recept na makové uzly s džemom 

Mnohé ženy majú z kysnutého cesta rešpekt. Ja som mala takisto. Pravda je však taká, že dnešné recepty a dostupné suroviny robia tento proces oveľa jednoduchším než kedysi. Základom úspechu je pochopenie niekoľkých princípov.

Droždie potrebuje teplo, cukor a čas. Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce – ideálne okolo telesnej teploty. Vajcia a maslo je dobré vybrať z chladničky vopred, aby mali izbovú teplotu. Tieto detaily, ktoré často prehliadame alebo im nevenujeme dostatočnú pozorsnoť, výrazne ovplyvňujú výslednú štruktúru cesta.

Recept na makový chlebík s citrónovou polevou – sladký a svieži zároveň!

Vyskúšajte recept na vláčny makový chlebík s citrónovou polevou. Spojenie tradičnej chute maku a sviežosti citróna si jednoducho zamilujete.

Cesto na makové uzly je mäkké a mierne lepkavé, čo je presne to, čo chceme. Príliš tuhé cesto vedie k suchým koláčom, ktoré rýchlo strácajú svoju nadýchanosť. Nebojte sa preto lepivosti, pri kysnutí sa štruktúra krásne ustáli.

Pri príprave makových uzlov je tiež dôležité použiť kvalitný, čerstvo mletý mak. Starší mak môže byť horký a pokaziť celý výsledok. Ak máte možnosť, melte ho tesne pred použitím, rozdiel v chuti je naozaj citeľný.

Ingrediencie na cesto:

• 2 vajcia (izbová teplota)
• 112 g kryštálového cukru
• 40 g zmäknutého masla
• 45 ml rastlinného oleja
• 2 šálky teplého mlieka
• Štipka soli
• 1 pl sušeného droždia
• 5–6 šálok hladkej múky

Plnka:

• 300 g domáceho džemu (malinový alebo podľa chuti)
• 250 g mletého maku
• Kryštálový alebo hnedý cukor
• Štipka škorice

Glazúra:

• 1 šálka kryštálového cukru
• ¾ šálky vody

Sladké domáce makovky ako od pekára, ktoré prevoňajú celú domácnosť

Domáce makovky s makom, ktoré prevoňajú celý dom. Osvedčený recept, tipy na skladovanie, mrazenie aj inšpirácie, ako si ich najlepšie vychutnať s rodinou.

Postup:

Do väčšej misy si pripravíme základ cesta. Vajcia izbovej teploty vyšľaháme s kryštálovým cukrom do svetlej, nadýchanej peny. Tento krok je dôležitý, pretože vďaka nemu budú uzly jemnejšie a vláčnejšie. Následne pridáme zmäknuté maslo, olej, teplé mlieko (nie horúce) a štipku soli. Všetko krátko premiešame, aby sa suroviny spojili.

Na povrch zmesi rovnomerne nasypeme sušené droždie, misu prikryjeme a necháme približne 15 minút postáť. Droždie by sa malo aktivovať – na povrchu sa vytvoria jemné bublinky, čo je signál, že cesto bude dobre kysnúť.

Po aktivovaní droždia začneme postupne zapracovávať hladkú múku. Najskôr miešame varechou alebo mixérom s hnetacím hákom, neskôr môžeme cesto krátko premiesiť aj ručne na jemne pomúčenej pracovnej doske. Výsledné cesto by malo byť hladké, mäkké a mierne lepkavé.

Cesto preložíme do naolejovanej misy, prikryjeme utierkou alebo potravinovou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Vykysnuté cesto vyklopíme na pracovnú dosku a rozvaľkáme do väčšieho obdĺžnika. Povrch jemne potrieme maslom, následne ho rovnomerne natrieme džemom. Jednu polovicu cesta posypeme mletým makom, pridáme štipku škorice a posypeme kryštálovým alebo hnedým cukrom podľa chuti.

Cesto preložíme z oboch dlhších strán smerom do stredu tak, aby sa jednotlivé vrstvy prekrývali. Takto pripravený plát nakrájame na pásy široké približne 5 cm. Každý pás jemne zatočíme do tvaru uzla, konce zastrčíme pod spodok a uzly ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Uzol zabezpečuje, že plnka zostane vo vnútri a pečivo sa pečie rovnomerne. 

Hotové uzly prikryjeme a necháme ešte približne 30 minút podkysnúť. Medzitým si predhrejeme rúru na 180 °C.

Uzly pečieme približne 15 minút, kým nezískajú zlatistú farbu. Počas pečenia si pripravíme jednoduchú glazúru. V menšom hrnci zahrejeme cukor s vodou, kým sa cukor úplne nerozpustí a vznikne číry sirup.

Ešte horúce makové uzle po vytiahnutí z rúry potrieme pripravenou glazúrou. Vďaka tomu budú krásne lesklé, jemné a vláčne aj na druhý deň. Podľa chuti ich môžeme na záver ešte posypať zvyšným mletým makom.

Variácie receptu

• Bez džemu (len mak + cukor): Čistá, intenzívna maková chuť bez ovocnej sladkosti. Ideálna pre milovníčky tradičných koláčov a menej sladkých dezertov. Mak môžete jemne prehriať s trochou mlieka, aby bol šťavnatejší.
• S orechmi alebo pomarančovou kôrou: Nasekané vlašské alebo lieskové orechy dodajú uzlom chrumkavosť. Jemne nastrúhaná pomarančová kôra pridá svieži tón, ktorý mak krásne doplní.
• Mini uzly na brunch / väčšie uzly ako dezert: Menšie uzly sú ideálne na brunch, raňajky či k návšteve – ľahšie sa jedia a krásne vyzerajú aj na podnose. Väčšie uzly s bohatšou plnkou zas poslúžia ako plnohodnotný dezert, pokojne aj s lyžicou kyslej smotany alebo jogurtu.

Osobne som rada, že domáce kysnuté koláče majú v našom modernom živote stále svoje miesto. Pretože návrat k pomalším rituálom, ktoré nás spájajú s tradíciou aj so sebou samými, je skutočne opodstatnený. Ak teda milujete makovky tak ako my a chcete si cez víkend dopriať niečo výnimočné, tento recept je ideálnou voľbou.

Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @mykhailaeats