Šéfkuchár František Janata varil v najvýznamnejších hoteloch v celej Európe a práve vyšla prvá zo série šiestich kníh s receptami tohto obľúbeného kuchára. Prvý diel Pochúťky a misy z hydiny obsahuje desiatky chutných receptov z hydiny, ako aj skúsenosti, ktoré F.Janata nadobudol počas celého svojho života.
Všetky recepty koncipoval tak, aby ich dokázala vo svojej kuchyni pripraviť každá mladá i skúsenejšia gazdinka, ktorá chce svojich najbližších potešiť originálnym a chutným jedlom. Na každej dvojstrane je fotografia jedla, podrobný recept a rada majstra kuchára. Nájdete tu Morčacie vreteno z babičkinej mladosti, Kačaciu paštétu, Osie hniezdo z morčacích pŕs a ďalšie desiatky receptov. Dva z nich vám ponúkame.
KAČACIE PRSIA NA MEDOVEJ OMÁČKE S HROZNOM
SUROVINY:
- 1 500 g kačacie prsia s kožou
- štipka soli
- štipka korenia (mleté biele)
- olej na opekanie kačacích pŕs
MEDOVÁ omáčka s balzamikovým octom:
- 300 g včelí med
- 100 g pomarančového džúsu 100%
- 40 g citrónovej šťavy (1 citrón)
- 100 g balzamikového octu
- 100 g čerstvého pomaranča
- 50 g hnedej zásmažky Knorr
- 80 g masla na zjemnenie
- 150 g hovädzieho bujónu
- 300 h bieleho hrozna
POSTUP:
Kačacie prsia pred opekaním kožu popicháme, osolíme, okoreníme, opekáme s kožou zospodu, ktorá nám pustí dostatok masti. Mäso častejšie otáčame. Opečenú kožu odkrojíme, nakrájame na tenké rezance a zvlášť opečieme do chrumkava. Ostatné mäso ešte chvíľu opekáme, zabalíme do alobalu a odložíme na teplé miesto.
MEDOVÁ omáčka s balzamikovým octom
Do kastrólika si dáme med, pomarančový džús, citrónovú šťavu a umytú kôru s citróna, balzamikový ocot, umytý rozkrojený pomaranč, necháme spolu variť zahustíme hnedou zásmažkou, ktorú rozmiešame s hovädzím bujónom. Dobre prevaríme a zjemníme maslom a scedíme. Pred podávaním pridáme do omáčky polovice zeleného hrozna, z ktorých vyberieme zrniečka. Na tanier si dáme omáčku s hroznom, poukladáme na plátky pokrájané kačacie prsia a posypeme opečenou kožou z kačacích pŕs.
KAČACIA ROLÁDA NA GAZDOVSKÝ SPÔSOB
SUROVINY:
- 2 400 g kačica celá
- 400 g kačacie prsia
- 300 g kačacie pečienky
- 150 g cibuľa šalotka
- 100 g kačacia masť
- 1 ČL petržlenová vňať posekaná
- 4 ks vaječný žĺtok
- 100 g šľahačka
- 5 ks pečivo
- 100 g mlieko na namáčanie pečiva
- 40 cl malokarpatské brandy
- 80 g mlieko sušené polotučné
- ? ČL cesnak Appetit natural drvený bez soli
- štipka majoránka
- štipka soli
- štipka korenie mleté biele
POSTUP:
Umytú očistenú kačicu položíme s prsiami na pracovnú plochu. Po celej dĺžke v strede chrbta rozkrojíme kožu po kosť a postupne uvoľňujeme ľavú a pravú stranu pozdĺž kosti tak, aby mäso ostávalo prichytené na koži. Kožu nesmieme rozrezať. Keď vyberieme všetky kosti, vznikne nám veľký masový plát s kožou. Časť mäsa z pŕs zrežeme a doplníme miesta na celom pláte, kde je mäsa málo. Cely plát mäsa vyklepeme pod igelitom, osolíme, okoreníme, potrieme plnkou a zrolujeme od krku smerom dolu, previažeme motúzom, položíme na alobal, potrieme rozpusteným maslo, zabalíme, položíme na plech, podlejeme vodou a pečieme pri 180 °C jednu hodinu a 20 minút. Počas pečenia roládu častejšie otáčame.
PLNKA:
Kačacie prsia najemno zomelieme, zalejeme šľahačkou, v ktorej sme rozmiešali sušené mlieko. Ďalej pridáme vaječné žĺtky, soľ, korenie mleté biele, prelisovaný cesnak a všetko spolu premiešame. Do tejto zmesi pridáme na kocky krájané kačacie pečienky podusené na šalotke v kačacej masti, dobre vymačkáme, rozdrobíme v mlieku namáčané pečivo, prilejeme malokarpatské brandy, pridáme petržlenovú vňať, majoránku a všetko spolu dobre premiešame. Pečenú roládu pokrájame na kolieska a podávame s červenou kapustou s pomarančmi a zemiakovou knedľou. Po vychladnutí sa môže použiť na studenú misu.
Takmer 50 receptov nájdete v novinke Pochúťky a misy z hydiny.
