Králičie mäso je jedným z najkvalitnejších druhov mäsa. A prečo si dopriať kvalitný kúsok mäsa tohto druhu? Králičie mäso má jedinečnú chuť a obsahuje minimum tuku, cholesterolu a kalórií. Vedeli ste o tom, že ide o skutočne veľmi chudé mäso? Králičie mäso bolo dokonca označené Svetovou zdravotníckou organizáciou za najchudšie a jedno z najzdravších druhov mäsa.
Dokážeme ním bojovať proti rakovine, schudnúť ale aj vylepšiť kvalitu našej pokožky. Počuli ste už o jeho kvalitách? Prečo by sme ho mali zaradiť do našich jedálničkov? A aké benefity pre zdravie sa v ňom ukrývajú? Má konzumácia nejaké zdravotné riziká? Viac v článku!
Čo obsahuje králičie mäso – vysoký obsah bielkovín, vitamíny a minerály
Napriek vzácnym nutričným hodnotám a úžasným výhodám králičieho mäsa klesla jeho spotreba oproti roku 1989 na viac ako polovicu. Lekári odporúčajú konzumáciu králičieho mäsa najmä tým, ktorí trpia nadváhou, obezitou a tráviacimi problémami. Dôvodom je nielen minimálny obsah tuku a cholesterolu, ale aj bohatstvo kvalitných proteínov, ktoré zohrávajú pri chudnutí veľmi dôležitú úlohu.
Napríklad 100 gramov vareného alebo duseného králika obsahuje približne 205 kalórií a 8,4 gramov tuku. Králičie mäso obsahuje veľké množstvo lecitínu a málo cholesterolu, čo je vynikajúcou prevenciou aterosklerózy. Králik tiež poskytuje dôležité vitamíny PP a B1, z minerálnych látok predovšetkým vápnik a železo.
Je preto súčasťou rôznych diét, najmä redukčných, pri rekonvalescencii, pri chorobách tráviaceho traktu a žlčníka. Aj pre zdravých ľudí predstavuje hodnotnú zložku zdravej stravy.
Pozri aj: Je pohár vína denne zdravý? Prekvapí ťa, čo na to hovorí veda!
Shutterstock®
Králičie mäso proti rakovine
Podobne ako aj u iných druhoch mäsa by sme mali králičie mäso konzumovať v období mimo intenzívnej fyzickej aktivity – nehodí sa preto ako posledné jedlo pred náročnou fyzickou aktivitou. Príjem ľahko stráviteľných bielkovín v tomto mäse je však vhodný napríklad na večeru – v nočných hodinách podporí regeneráciu a reparáciu svalovej hmoty.
Zaujímavou skutočnosťou, ktorou vyniká iba králičie mäso je, že telo králika do svojich siedmich mesiacov neprijíma stroncium-90. Ide o prvok, ktorý ak sa dostane do živého organizmu, môže sa zabudovať do kostného tkaniva a je potenciálnym zdrojom vzniku rakoviny. Králik je preto vhodný na liečbu rakoviny, pretože jeho mäso je schopné znížiť dávku prijatého žiarenia.
Medzi ďalšie výhody králičieho mäsa môžeme zaradiť aj fakt, že slúži ako vynikajúci antioxidant, zlepšuje syntézu DNA a taktiež pozitívne vplýva na dobrý stav našej kože. Neobsahuje cholesterol, herbicídy, pesticídy a ďalšie stopové chemické látky ani žiadne ťažké kovy.
Ďalšie užitočné vlastnosti králičieho mäsa:
- Obsah proteínu v králičom mäse je vyšší ako v jahňacom, bravčovom, hovädzom aj teľacom, a percento telesného tuku je rovnaké ako v hovädzom mäse.
- Ďalšie vitamíny, ktoré králičie mäso obsahuje: kyselina askorbová, vitamín B12, B6, pyridoxín, fosfor, železo, kobalt, rovnako ako draslík, mangán a fluór.
- Mäso králika sa dokáže veľmi dobre absorbovať do tela (90 %), zatiaľ čo hovädzie mäso sa absorbuje iba na 60%.
- Králičie mäso sa odporúča aj pri rôznych alergiách, pretože s pomedzi všetkých druhov mäsa obsahuje najmenej alergénov.
- Dokonale reguluje hladinu cukru v krvi.
- Králičí tuk je veľmi zdravý, používa sa aj ako liek na kašeľ alebo bronchitídu.
Zaujme ťa: Buď zdravá ako repa: Povieme ti, prečo jesť cviklu oveľa častejšie
Shutterstock®
Prináša konzumácia králičieho mäsa nejaké zdravotné riziká?
Králičie mäso je považované za zdravý a výživný zdroj bielkovín, ktorý obsahuje málo tuku a cholesterolu, čo z neho robí obľúbenú voľbu pre tých, ktorí sa snažia dodržiavať zdravú stravu. Napriek tomu sa s konzumáciou králičieho mäsa môžu spájať niektoré zdravotné riziká, ktoré je dôležité zohľadniť:
- Nedostatok esenciálnych tukov (Rabbit Starvation): Králičie mäso je veľmi chudé a obsahuje veľmi málo tuku. Konzumácia výlučne králičieho mäsa alebo iných veľmi chudých zdrojov bielkovín môže viesť k stavu známemu ako "rabbit starvation" (králičia hladovka). Tento stav vzniká, keď organizmus nedostáva dostatočné množstvo esenciálnych tukov, čo môže viesť k problémom ako únava, nevoľnosť, hnačka a v extrémnych prípadoch k narušeniu metabolických procesov.
- Parazitárne infekcie: Ako pri každom mäse, aj pri králičom mäse existuje riziko prenosu parazitov alebo baktérií, ak mäso nie je správne pripravené. Zvlášť dôležité je zabezpečiť, aby bolo mäso dobre tepelne upravené, čo eliminuje riziko infekcií spôsobených parazitmi ako je Toxoplasma gondii, ktorý môže spôsobiť toxoplazmózu, alebo baktériami ako je Salmonella.
- Alergické reakcie: Hoci alergie na králičie mäso nie sú bežné, niektorí ľudia môžu mať alergické reakcie na toto mäso, podobne ako na iné druhy mäsa. Príznaky môžu zahŕňať vyrážky, svrbenie, opuchy alebo v extrémnych prípadoch anafylaxiu.
- Nedostatok živín pri jednostrannej strave: Králičie mäso je výborným zdrojom bielkovín a niektorých minerálov, ako je železo a fosfor, avšak nemá dostatok niektorých iných esenciálnych živín, ako sú vitamíny rozpustné v tukoch (napr. vitamín A, D, E a K). Ak by sa králičie mäso konzumovalo ako hlavný alebo jediný zdroj potravy, mohlo by to viesť k nedostatku týchto živín.
- Kontaminácia pri spracovaní: Ako pri každom mäse, je dôležité dodržiavať hygienické zásady pri spracovaní králičieho mäsa. Zlé spracovanie alebo skladovanie môže viesť k bakteriálnej kontaminácii, čo môže spôsobiť otravu potravinami.
Pozor na výber králičieho mäsa!
Pri pravidelnej konzumácii králičieho mäsa sa môžeš tešiť na zdravý chod metabolizmu v tvojom tele. Ak ale chceš z králika získať tie najlepšie benefity, treba ho vyberať veľmi rozumne! V obchode vyberaj čo najčerstvejšie mäso - bez modrín a podliatin, bez zápachu a so svetloružovou farbou. Králičie mäso je tiež zdrojom purínov.
Preto by sa mu mali vyhýbať ľudia so zvýšenou hladinou kyseliny močovej alebo pacienti, ktorým bola diagnostikovaná dna. Toto mäso je obľúbené najmä vo Francúzsku, kde ho pripravujú najmä pečením s cesnakom a horčicou, s plnkou z vnútorností a šampiňónov, dusením na keli alebo s hráškom. V Taliansku je pochúťkou predovšetkým králičie ragú. A v Rakúsku robia z králičej pečene a mäsa výbornú paštétu.
Vyskúšaj aj: Recept: Cesnaková polievka s klobáskou
Shutterstock®
Príprava králičieho mäsa – ako chudé mäso spracovať?
Mäso z králika môžeme pripraviť na rôzne spôsoby - pečením, dusením, varením, vyprážaním alebo grilovaním. Vzhľadom na to, že králičie mäso je veľmi chudé, je dôležité pri jeho príprave dbať na to, aby zostalo šťavnaté a nevysušilo sa. Na to je ideálne používať marinády, ktoré môžu mäsu dodať potrebnú vlhkosť a zlepšiť jeho chuť. Môžete použiť olivový olej, bylinky, cesnak, citrónovú šťavu alebo víno, aby ste dosiahli bohatšiu a aromatickú chuť.
Pri pečení králičieho mäsa je vhodné mäso prikryť, aby sa zadržala vlhkosť a pečie sa pri nižšej teplote po dlhší čas. Ak sa rozhodnete pre dusenie, môžete pridať zeleninu, vývar a bylinky, aby sa mäso dusilo vo vlastnej šťave a zostalo jemné a chutné.
Vyprážanie králičieho mäsa by malo byť krátke a rýchle, ideálne pri použití obalu, ktorý udrží šťavu v mäse. Pri grilovaní sa odporúča mäso marinovať a grilovať ho na miernom ohni, aby sa predišlo jeho vysušeniu. Ak pripravujete králičie mäso, zvážte pridanie menšieho množstva tuku alebo oleja, aby sa zlepšila štruktúra a chuť výsledného pokrmu, pričom mäso zostane šťavnaté a výživné.
Recept na králičí vývar
- 1 celý králik (približne 1,5 kg)
- 2 veľké mrkvy
- 2 stonky zeleru
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- 10 guľôčok čierneho korenia
- 1 lyžica soli (podľa chuti)
- 2-3 litre vody
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
- Voliteľné: koreňová petržlen, pór alebo iné bylinky podľa chuti
Ako pripraviť králičí vývar: Na prípravu králičieho vývaru opláchnite králika, rozdeľte ho na časti a v hlbokom hrnci na strednom ohni ho zľahka orestujte, aby získal jemne hnedú farbu. Potom pridajte nakrájanú mrkvu, zeler, cibuľu, cesnak, bobkové listy a guľôčky čierneho korenia. Zalejte všetko vodou, pridajte soľ a priveďte k varu. Znížte teplotu a nechajte jemne variť približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nie je mäkké a kosti sa ľahko oddelujú. Po uvarení vyberte mäso a zeleninu, vývar sceďte cez jemné sito a podávajte samostatne alebo ako základ pre ďalšie jedlá.
Článok aktualizovaný 2.9.2024
