Morčací guláš nie je len kompromis pre tých, ktorým už týždenný rozpočet nedovolí hovädzinu či divinu. Jeho najväčšia výhoda spočíva úplne inde a to v štvrtinovom čase varenia. Kým klasický hovädzí guláš potrebuje minimálne štyri hodiny pomalého varenia alebo aj viac, morčací guláš bez problémov zvládnete uvariť za hodinu.
Práve preto sa tento recept hodí aj v strede týždňa, keď máte chuť na niečo poriadne, ale nemáte čas byť v kuchyni pol dňa. Pri dodržaní poctivého postupu bude mať aj hydinová alternatíva ten správny charakter, hustotu aj „gulášovú hĺbku“.
Morčací guláš je rýchlejšia alternatíva klasického guláša, ktorá je hotová približne za hodinu. Nepotrebuje zahusťovanie, pretože hustotu vytvorí cibuľa, mäso a prirodzené odparovanie.
Prečo skúsiť morčací guláš (a čím prekvapí oproti klasike)
Keď sa povie guláš, väčšina ľudí si predstaví buď hovädzinu alebo divinu. Obe majú výraznú chuť, dobre znášajú dlhé varenie a po niekoľkých hodinách sa krásne rozpadajú. Lenže práve dlhý čas prípravy býva dôvodom, prečo sa doň mnohí nepúšťajú v strede týždňa.
Morčacie mäso tento problém elegantne obchádza. Nepotrebuje štvorhodinové varenie, aby zmäklo, a zároveň si v gulášovom základe dokáže udržať príjemnú šťavnatosť.
Ingrediencie na morčací guláš (na 4 porcie)
Množstvá jednotlivých surovín v tomto recepte sú vypočítané na jeden kilogram mäsa, inak povedané, večeru pre štvorčlennú rodinu.
- morčacie prsia
- cibuľa (rovnaký objem ako mäso)
- čerstvé paradajky a papriky (rovnaký objem ako mäso)
- rasca drvená/mletá 1 čl
- mleté čierne korenie 1 čl
- slnečnicový olej / bravčová masť
- mletá sladká paprika 3 čl
- gulášová pasta 1 pl
- červené víno 1 dcl
- vývar/bujón 1 l
- cesnak 5 strúčikov
- majorán 1 čl
- soľ/vegeta
- čili
Morčací guláš: Postup krok za krokom
1. Základ guláša: Ako pripraviť cibuľu, aby mal chuť
Cibuľu nadrobno nakrájajte. V hrnci rozohrejte slnečnicový olej alebo bravčovú masť a cibuľu orestujte dozlata, prípadne dohneda, ale v žiadnom prípade nie dočierna. Akákoľvek surovina spálená dočierna by gulášu dodala horkosť, ktorú neskôr nemáte šancu ničím prekryť ani zamaskovať. Ide o jednu z najčastejších chýb pri varení guláša, ktoré som už vysvetľoval v samostatnom článku.
Keď cibuľa chytí ten správny odtieň, posypte ju drvenou alebo mletou rascou. Rasca sa v horúcom tuku rozvonia a dodá základu typickú stredoeurópsku chuť.
Redakcia KAMzaKRASOU.sk – Ján Kolbenhayer
2. Mäso nakrájajte na poriadne kusy
Morčacie mäso sa nemusíte báť nakrájať na väčšie kusy. Tento guláš sa nebude jesť lyžicou, ale krájať príborom a preto mäso môže zostať výrazné, šťavnaté a prítomné v každom súste.
Časť mäsa sa počas varenia aj tak čiastočne rozvarí a prirodzene zahustí omáčku. Väčšie kúsky navyše pôsobia na tanieri poctivejšie a lepšie sa hodia k charakteru gulášu, ktorý sa podáva s ryžou alebo knedľou.
3. Ako restovať mäso na guláš, aby bolo šťavnaté
Ak nevaríte v liatinovom hrnci, ktorý dobre drží teplo a zvládne aj prudšiu zmenu teploty, tesne pred pridaním mäsa do cibuľového základu nechajte hrniec poriadne rozpáliť. Cieľom je, aby sa mäso začalo restovať, nie okamžite púšťať šťavu a dusiť sa. Keď mäso vložíte do hrnca, nechajte ho zatiahnuť a následne ho posypte čerstvo pomletým čiernym korením.
Keď je mäso s cibuľovým základom orestované, zhrňte celý obsah hrnca na jednu stranu. Na voľnom okraji vytvorte malú „vaničku“, do ktorej pridajte trochu oleja. Nasypte mletú papriku a krátko ju orestujte. Papriková zápraška by mala mať kašovitú konzistenciu. Stačí restovať približne pol minúty. Paprika sa rozvonia, pustí farbu a spojí sa s tukom, no nesmie sa spáliť. Pridajte gulášovú pastu a restujte približne ďalšiu pol minútu.
Redakcia KAMzaKRASOU.sk – Ján Kolbenhayer
4. Ako zahustiť guláš bez múky (prirodzený postup)
Podlejte základ červeným vínom a vývarom/bujónom. Dôkladne premiešajte celý obsah hrnca a pridajte čerstvé paradajky, papriky a pretlačený cesnak. Hrniec prikryte a nechajte guláš variť približne hodinu.
Pri tomto postupe nebudete potrebovať múku, chlieb ani zemiaky. Guláš sa zahustí prirodzene vďaka cibuli, časti rozvareného mäsa a odparovaniu vody počas varenia.
Práve preto sa oplatí neponáhľať so zbytočným zahusťovaním. Ak necháte guláš približne hodinu variť na miernom plameni a občas ho premiešate, omáčka získa ideálnu hustotu úplne sama. Výsledok pôsobí čistejšie, ľahšie a chuť mäsa, papriky, vína a cesnaku nič neprekrýva.
Redakcia KAMzaKRASOU.sk – Ján Kolbenhayer
5. Soľ a majorán až na záver
Po približne hodine varenia pridajte majorán. Ten patrí do gulášu až ku koncu, aby si zachoval arómu a nepôsobil mdlo. Pred pridaním ho môžete jemne podrviť medzi prstami, vďaka čomu sa lepšie rozvonia. Na záver guláš dochuťte podľa vlastného uváženia soľou/vegetou a čili.
S čím podávať morčací guláš (najlepšie kombinácie)
Morčací guláš je univerzálne jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa chuti aj situácie. Správna príloha dokáže zvýrazniť jeho chuť a vytvoriť z neho plnohodnotné jedlo.
- Ryža
Najľahšia voľba, ktorá nechá vyniknúť chuť mäsa aj omáčky. Ideálna na bežný obed alebo večeru. - Knedľa
Tradičnejšia a sýtejšia kombinácia. Výborne nasiakne omáčku a vytvorí klasický „gulášový zážitok“. - Čerstvý chlieb
Perfektný na rýchle servírovanie. Chrumkavá kôrka a mäkký stred doplnia hustú omáčku. - Zemiaky
Jemnejšia alternatíva, ktorá guláš odľahčí a zároveň zasýti.
Rýchly tip: Na ľahší obed zvoľte ryžu, na sýtu večeru knedľu alebo chlieb.
Redakcia KAMzaKRASOU.sk – Ján Kolbenhayer
Rýchly guláš, ktorý chutí ako poctivá klasika
Morčací guláš ukazuje, že poctivé jedlo nemusí trvať pol dňa. Stačí správny postup a kvalitný základ. Výsledkom je jedlo, ktoré zasýti, chutí tradične a pritom ho zvládnete aj počas bežného pracovného dňa.
Ak hľadáte recept, ktorý je rýchly, jednoduchý a zároveň poctivý, morčací guláš patrí medzi tie, ku ktorým sa budete pravidelne vracať.
Zdroj úvodnej fotky: Redakcia KAMzaKRASOU.sk – Ján Kolbenhayer
0 komentárov