Segedínsky guláš – klasika klasík, ktorá chutí vždy

Poctivá klasika na obed nesklame nikdy. Jednou z takých je aj kyslý segedínsky guláš. Vôňa kvasenej kapusty, mäsa a kyslastá smotanová omáčka s domácou knedľou – ideálna kombinácia nielen na nedeľný obed.

Segedín ulahodí našim chuťovým bunkám azda aj o polnoci. U nás je segedín obľúbený, obzvlášť u mňa a jedla by som ho donekonečna. Príprava tradičného segedínskeho gulášu nie je vôbec nič náročné. Tajomstvo úspechu sa ukrýva najmä v kvalitnej a chutnej kyslej kvasenej kapuste.

Nie každý z nás má však podmienky na kvasenie kapusty v domácom prostredí. Ak vám balená kapusta z obchodu príliš nevonia, voľte kapustu od lokálnych domácich predajcov. Okrem toho je potrebné dobre segedínsky guláš dochutiť. Ako na jeho prípravu?

Pár slov o pôvode segedínu

Hoci sa segedínsky guláš často spája so slovenskou alebo českou kuchyňou, jeho korene siahajú do Maďarska. V origináli známy ako „székelygulyás“ nesie meno po maďarskom spisovateľovi a milovníkovi dobrého jedla Józsefovi Székelyovi, ktorý si vraj v 19. storočí v jednej budapeštianskej krčme vyžiadal zvyšky bravčového mäsa a kapusty, ktoré mu kuchár zalial šťavou a dochutil. Výsledkom bol dnes už legendárny segedín.

Guláš na 6 spôsobov – skúsiš cuketový, rybací či z diviny?

Guláš možno pripraviť nielen doma na sporáku. Čo tak ochutnať poctivý guláš z kotlíka? Dnes vám prinášame niekoľko tipov na recepty na chutné guláše!

Zaujímavé však je, že s maďarským mestom Szeged (Segedín) nemá toto jedlo nič spoločné – podobnosť názvu je len náhodná. V priebehu času si segedínsky guláš obľúbili kuchyne strednej Európy, kde si ho každá krajina trochu prispôsobila. U nás sa podáva najčastejšie s domácou parenou knedľou a smotanou, ktoré mu dodávajú jemnosť a kyslastú vyváženú chuť.

Redakcia KAMzaKRASOU.sk – Simona Paľovčíková

Recept na tradičný segedínsky guláš

Pripraviť poctivý segedínsky guláš nie je vôbec zložité, stačí si vybrať kvalitné suroviny a dopriať jedlu čas, aby sa chute dokonale spojili. Dôležitým základom je šťavnaté bravčové mäso, správne okorenená paprika a kyslá kapusta s výraznou chuťou. Smotanou sa všetko krásne zjemní a vznikne jedlo, ktoré poteší každého milovníka tradičnej kuchyne.

Ingrediencie:

1 kg bravčovej krkovičky / bravčového pliecka
kyslá kapusta (asi 1 kg)
2 veľké cibule
1 smotanu na varenie
1 smotanu na šľahanie
Sladká mletá červená paprika
Mletá rasca
Hladká múka
Soľ a mleté čierne korenie
Rastlinný olej (alebo bravčová masť) na smaženie
Knedľa ako príloha

TIP: Skúste domácu hrnčekovú knedľu z mikrovlnky

Redakcia KAMzaKRASOU.sk – Simona Paľovčíková

Postup receptu na segedínsky guláš:

Cibuľu očistíme, nakrájame na drobné kocky a opražíme na troche oleja dosklovita.
Bravčové mäso si medzitým umyjeme a pokrájame na kocky. Mäso pridáme k cibuli a orestujeme, kým sa nezatiahne.
Mäso potom poprášime sladkou mletou paprikou, mletou rascou a krátko popražíme. Následne podlejeme vodou a pridáme po kúskoch kapustu.
Šťavu z kapusty nevylievajte a pridajte ju ku kapuste. Kapustu s mäsom varíme, až kým mäso nezmäkne.
Hrniec odstavíme z ohňa a necháme chvíľu postáť. Potom pridáme smotanovú zátrepku zo šľahačkovej smotany, smotany na varenie a trochy hladkej múky.
Za stáleho miešania vlejeme zátrepku cez sitko do mäsovo-kapustového základu. Segedín necháme prevrieť a následne osolíme a okoreníme podľa chuti. Klasický segedínsky guláš podávame s domácou knedľou.

Zapekané cuketové rolky plnené prosciuttom a tvarohom podľa Kvetky Horváthovej

Vyskúšajte cuketové rolky podľa Kvetky Horváthovej – ľahký, zdravý a chutný recept, ktorý si zamiluje celá rodina!

Tipy na obmenu segedínskeho gulášu

Aj tradičný segedínsky guláš sa dá pripraviť na viacero spôsobov – vyskúšajte niektoré z týchto obmien, ak chcete recept trochu ozvláštniť alebo prispôsobiť rôznym stravovacím preferenciám.

Hovädzí segedín

Ak máte radi výraznejšiu chuť, nahraďte bravčové mäso hovädzím – ideálne predným alebo krkom. Počítať však treba s dlhším varením, kým mäso zmäkne.

S údeným mäsom

Skvelou voľbou je aj kombinácia čerstvého a údeného mäsa – napríklad kúsok údenej krkovičky alebo údeného kolena pridá segedínu autentickú dymovú chuť.

Odľahčená verzia

Chcete ľahší variant? Použite kuracie stehenné mäso bez kože, znížte množstvo smotany a podávajte s celozrnným pečivom alebo varenými zemiakmi namiesto knedle.