Kuracie mäso je stálicou v mnohých domácnostiach a často sa považuje za zdravšiu voľbu oproti iným druhom mäsa. No nie každá jeho časť je rovnaká – zatiaľ čo niektoré sú bohaté na bielkoviny a majú nízky obsah tuku, iné môžu byť výrazne kalorickejšie. Rozdiely v energetickej hodnote medzi jednotlivými časťami kurčaťa sú prekvapivo výrazné, čo hrá dôležitú úlohu najmä pri redukcii hmotnosti či športovej výžive.
Mnohí automaticky siahajú po kuracích prsiach ako po najľahšej voľbe, no netreba zabúdať ani na to, ako je mäso upravené – a čo všetko z neho nakoniec zjeme. Nie je totiž jedno, či sa rozhodneme pre kuracie stehno, krídlo alebo pečienku. A ešte viac záleží na tom, či konzumujeme mäso s kožou alebo bez nej.
S kožou alebo bez kože?
Koža na kuracom mäse je bohatá na tuky, a práve tie sú hlavnou príčinou vyššej kalorickej hodnoty niektorých častí. Hoci dodáva mäsu šťavnatosť a chrumkavosť, zároveň obsahuje výrazne viac kalórií než samotné chudé mäso. Konzumácia mäsa s kožou tak môže rapídne zvýšiť celkový energetický príjem z jedla.
Naopak, ak si zvolíme mäso bez kože, výrazne tým znížime množstvo tuku aj kalórií. Tento rozdiel je najbadateľnejší pri stehnách a krídlach, kde koža tvorí značnú časť celkovej hmotnosti. Pre ľudí, ktorí si strážia líniu alebo sa snažia o zdravšiu stravu, je preto výhodnejšie zamerať sa na chudé kúsky bez kože, ktoré majú nižší podiel nasýtených tukov a lepšie zapadnú do vyváženého jedálnička.
Koľko kalórií majú rôzne časti kuracieho mäsa
Kuracie mäso je známe ako výborný zdroj bielkovín s relatívne nízkym obsahom kalórií, no nie všetky jeho časti sú na tom rovnako. Kalorická hodnota sa líši nielen podľa toho, o aký kus mäsa ide, ale aj podľa toho, či sa konzumuje s kožou alebo bez nej. Pri výbere mäsa je preto dobré vedieť, ktorá časť kurčaťa je vhodnejšia pri chudnutí, športe alebo na bežné stravovanie.
Nižšie nájdete orientačný prehľad kalorickej hodnoty vybraných častí kurčaťa. Údaje sú uvádzané pre 100 gramov tepelne upraveného mäsa bez ďalšieho tuku či omáčok.
| Časť kuracieho mäsa | Kalórie (na 100 g) |
|---|---|
| Kuracie prsia (bez kože) | cca 110–120 kcal |
| Kuracie stehná dolné (s kožou) | cca 160–180 kcal |
| Kuracie stehná horné (s kožou) | cca 175–185 kcal |
| Kuracie stehná horné (bez kože) | cca 120–150 kcal |
| Kuracie krídla (s kožou) | cca 200–220 kcal |
| Kuracia pečeň | cca 130 kcal |
Koľko tuku majú rôzne časti kuracieho mäsa
Tuk je prirodzenou súčasťou mäsa a prispieva k jeho chuti a šťavnatosti. Ak však sledujete príjem tukov kvôli zdraviu alebo redukcii hmotnosti, je dobré vedieť, že rozdiel medzi rôznymi časťami kurčaťa – a medzi mäsom s kožou a bez kože – môže byť zásadný.
Zatiaľ čo kuracie prsia bez kože patria k najmenej tučným častiam, krídla alebo stehná s kožou obsahujú oveľa viac tuku. Nasledujúca tabuľka ukazuje priemerný obsah tuku v najbežnejších častiach kuracieho mäsa (údaje sú uvedené na 100 g tepelne upraveného mäsa).
| Časť kuracieho mäsa | Tuk (na 100 g) |
|---|---|
| Kuracie prsia (bez kože) | cca 2–3 g |
| Kuracie stehná dolné (s kožou) | cca 10–11 g |
| Kuracie stehná horné (s kožou) | cca 11–12 g |
| Kuracie stehná horné (bez kože) | cca 4–5 g |
| Kuracie krídla (s kožou) | cca 14–16 g |
| Kuracia pečeň | cca 4–5 g |
Koľko bielkovín majú rôzne časti kuracieho mäsa
Kuracie mäso je jedným z najlepších zdrojov kvalitných bielkovín v strave. Bielkoviny sú nevyhnutné pre budovanie svalov, regeneráciu tkanív, tvorbu enzýmov a celkové zdravé fungovanie organizmu. No rovnako ako pri kalóriách a tukoch, aj obsah bielkovín sa líši v závislosti od konkrétnej časti kuraťa a od toho, či mäso obsahuje kožu.
Ak si chcete zostaviť jedálniček bohatý na bielkoviny, je dôležité vedieť, ktoré kúsky kuracieho mäsa vám ich poskytnú najviac. Všeobecne platí, že chudšie časti ako prsia majú vyšší podiel bielkovín na 100 gramov.
V nasledujúcej tabuľke nájdete prehľad priemerného obsahu bielkovín v najčastejšie konzumovaných častiach kurčaťa (hodnoty sú pre 100 g tepelne upraveného mäsa).
| Časť kuracieho mäsa | Bielkoviny (na 100 g) |
|---|---|
| Kuracie prsia (bez kože) | cca 20–24 g |
| Kuracie stehná dolné (s kožou) | cca 18–19 g |
| Kuracie stehná horné (s kožou) | cca 17–18 g |
| Kuracie stehná horné (bez kože) | cca 20–21 g |
| Kuracie krídla (s kožou) | cca 17–18 g |
| Kuracia pečeň | cca 16–17 g |
Záleží aj na spôsobe prípravy kuracieho mäsa
Pri hodnotení kalorickej hodnoty, obsahu tuku a bielkovín v kuracom mäse zohráva veľkú úlohu aj spôsob jeho prípravy. Kuracie mäso pripravované na pare, varené mäso, pečené bez pridania veľkého množstva tuku alebo grilované je z hľadiska zachovania nízkeho energetického obsahu ideálnou voľbou.
Naopak, vyprážanie v oleji, obaľovanie v trojobale či polievanie tučnými omáčkami výrazne zvyšuje nielen kalorickú hodnotu pokrmu, ale aj množstvo nezdravých tukov.
Ak si chcete udržať benefity kuracieho mäsa a zachovať jeho ľahkosť, odporúča sa voliť šetrné tepelné úpravy a minimalizovať pridávanie olejov a ťažkých prísad.
Výbornou voľbou je pečenie na papieri na pečenie, grilovanie bez tuku alebo varenie s minimálnym množstvom soli. Vďaka správnej príprave si kuracie mäso uchová svoju výživovú hodnotu a zároveň ostane chutné a šťavnaté.
Zdroj úvodnej fotky: AI generované (ChatGPT)
