Droždie je základnou zložkou mnohých receptov, najmä pri pečení chleba, koláčov, alebo sladkých buchiet. Často sa však stane, že kúpite viac droždia, než dokážete spotrebovať a to najmä v čase, keď je v ponuke čerstvé droždie vo výhodnom balení.
Ak vás niekedy napadlo, či je možné droždie zmraziť a predĺžiť trvanlivosť, odpoveď je jednoduchá: áno, droždie sa dá zmraziť. Skúsení kuchári navyše potvrdzujú, že pri správnom postupe si zachová všetky svoje kvasné vlastnosti. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o zmrazovaní droždia.
Prečo zmrazovať droždie?
Droždie je živý organizmus – kvasinka – ktorá potrebuje správne podmienky na prežitie. Čerstvé droždie má pomerne krátku trvanlivosť, obvykle len niekoľko týždňov, zatiaľ čo sušené droždie vydrží o niečo dlhšie. Ak však droždie zmrazíte, môžete ho uchovávať aj niekoľko mesiacov bez toho, aby stratilo svoju schopnosť nakypriť cesto. Toto riešenie je obzvlášť užitočné, ak pečiete len príležitostne, alebo máte v zásobe väčšie množstvo droždia.
Druhy droždia, ktoré môžete zmraziť
Nie všetky typy droždia sú rovnaké, a preto je dôležité vedieť, ako sa jednotlivé druhy správajú pri zmrazovaní.
- Čerstvé droždie (lisované): Tento typ droždia, známy aj ako kockové droždie, je bežne dostupný v obchodoch. Je veľmi citlivé na teplotu, ale pri správnom zmrazovaní si zachová svoju kvalitu.
- Sušené droždie: Sušené droždie je už stabilizované a má dlhšiu trvanlivosť. Hoci ho zmrazovať nie je nutné, môžete to urobiť, ak chcete jeho životnosť ešte predĺžiť.
- Instantné droždie: Instantné droždie je podobné sušenému, ale obsahuje jemnejšie granuly. Rovnako ho môžete zmraziť, no obvykle to nie je potrebné, pretože vydrží dlho aj pri skladovaní pri izbovej teplote.
Ako zmraziť droždie krok za krokom
Zmrazovanie droždia je jednoduché, no dôležité je dodržať správny postup, aby ste predišli strate jeho kvasných vlastností.
Príprava čerstvého droždia na zmrazenie
Nakrájajte čerstvé droždie na menšie kúsky (napríklad po 25 g), aby ste mohli rozmrazovať iba toľko, koľko potrebujete. Zabaľte každý kúsok do potravinovej fólie, alebo voskového papiera, aby ste zabránili jeho vysychaniu. Uložte zabalené kúsky do vzduchotesného vrecka, alebo plastovej nádoby. Týmto krokom minimalizujete riziko, že droždie absorbuje pachy z mrazničky.
Zmrazovanie sušeného alebo instantného droždia
Sušené alebo instantné droždie môžete ponechať v jeho originálnom balení, ak je neotvorené a vzduchotesné. Ak je balenie už otvorené, presypte droždie do malej vzduchotesnej nádoby, alebo mrazničkového vrecka. Pridajte štítok s dátumom zmrazenia.
Umiestnenie droždia v mrazničke
Uložte droždie na miesto, kde je stabilná teplota, ideálne do zadnej časti mrazničky. Tam sa minimalizujú teplotné výkyvy pri otváraní dvierok.
Ako používať zmrazené droždie
Po zmrazení droždia prichádza na rad jeho rozmrazenie a použitie. Postup závisí od druhu droždia:
Čerstvé droždie: Rozmrazte ho pomaly v chladničke (trvá to približne 12 hodín), alebo pri izbovej teplote (1–2 hodiny). Rozmrazené droždie môžete použiť rovnakým spôsobom ako čerstvé, no overte si jeho funkčnosť tým, že ho rozpustíte v teplej vode s cukrom. Ak začne bublať, je stále aktívne.
Sušené a instantné droždie: Tieto druhy droždia môžete použiť priamo z mrazničky, bez rozmrazovania. Stačí ich pridať priamo do suchých prísad v recepte.
Tipy a triky od skúsených kuchárov
- Nepretržité zmrazenie: Akonáhle droždie zmrazíte, neodporúča sa ho znova zmrazovať. Opakované zmrazovanie a rozmrazovanie môže znížiť jeho účinnosť.
- Štítkovanie: Nezabudnite označiť balenia droždia dátumom zmrazenia. Droždie by sa malo spotrebovať do 3–6 mesiacov od zmrazenia.
- Testovanie kvality: Ak máte pochybnosti o funkčnosti droždia, vždy ho najprv otestujte rozpustením vo vode s cukrom. Ak sa vytvoria bubliny, droždie je stále aktívne.
Výhody zmrazovania droždia
- Predĺženie trvanlivosti: Čerstvé droždie sa zvyčajne kazí po 2–3 týždňoch, ale zmrazené vydrží mesiace.
- Eliminácia plytvania: Nemusíte vyhadzovať nevyužité droždie.
- Pohodlie: Mať zásoby droždia v mrazničke znamená, že ste vždy pripravení piecť.
Zmrazovanie droždia je jednoduchý a efektívny spôsob, ako predĺžiť jeho životnosť a zabezpečiť si čerstvé pečivo kedykoľvek. Pri správnom postupe si droždie zachová svoje kvasné vlastnosti, či už ide o čerstvé, sušené, alebo instantné druhy. Vďaka tomu nemusíte riešiť stres, že droždie nestihnete spotrebovať, a zároveň môžete minimalizovať plytvanie potravinami. Skúste tento trik a užite si pečenie bez obáv!
