Predstava, že si večer po práci pustíte jemnú hudbu (vrelo odporúčam nový album Justina Biebera), pripravíte si šálku čaju a zrolujete kúsok lístkového cesta, má v sebe niečo nesmierne upokojujúce. A, áno, nezabudnite zapáliť sviečku. Ak sa to stane rituálom, tieto drobné chvíle dokážu meniť spôsob, akým vnímame svoj každodenný život.
Pečenie je totiž jednou z tých aktivít, ktoré dokážu upokojiť myseľ, prebudiť kreativitu a priniesť do každodennosti dávku radosti. Teda aspoň ja to tak mám. A niekedy skrátka potrebujeme recepty, ktoré sú nenáročné, no s veľkým efektom.
Presne taký je aj dnešný recept - inšpirovaný tradičnými pastel de nata, no upravený pre jednoduchšiu domácu prípravu. Ide o dezert, ktorý nepotrebuje veľa ingrediencií ani času. Iba chuť tvoriť.
Pastel de nata: Malý zázrak z Portugalska
Ak ste niekedy navštívili Lisabon, pravdepodobne ste zachytili sladkastú vôňu karamelizovaného krému, ktorá sa vznáša okolo známej pekárne Pastéis de Belém. Práve tam má svoj pôvod ikonický portugalský koláčik pastel de nata - krehký, nadýchaný košíček z lístkového cesta plnený krémovým vanilkovým pudingom, ktorý sa počas pečenia na povrchu jemne skaramelizuje.
História týchto koláčikov siaha až do 18. storočia. Vyrábali ich mnísi v kláštoroch, ktorí mali nadbytok vaječných žĺtkov. Bielky totiž používali na škrobenie oblečenia. Z jednoduchého pokusu o využitie surovín sa stal dezert, ktorý dnes patrí k národným pokladom Portugalska a dobýva svetové pekárne aj moderné food blogy.
Tradičný pastel de nata si však vyžaduje čas, zručnosť a trpezlivosť. Preto vznikla aj táto jednoduchšia verzia, ktorá zachováva to najlepšie - jemné lístkové cesto, vanilkový krém a kúsok citrusovej sviežosti. No prispôsobuje sa tempu dnešného rýchleho života.
Recept na netradičné pastel de nata
Táto netradičná verzia tzv. custard tart sa vyznačuje jemnou rovnováhou chutí - krémový vanilkový základ dopĺňa sviežosť citrónovej kôry a hrejivá aróma škorice. Mimochodom, vedeli ste, že vôňa vanilky stimuluje centrum potešenia v mozgu a podľa výskumov znižuje úzkosť? Aj preto sa často využíva v aromaterapii.
Škorica pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi a podporuje zdravý metabolizmus, čo z nej robí ideálne korenie aj pre sladké dezerty. Citrónová kôra je zas bohatá na flavonoidy - silné antioxidanty, ktoré prispievajú k ochrane buniek pred oxidačným stresom a zároveň dodávajú dezertu sviežosť a ľahkosť. Práve tento kontrast robí z pastel de nata jeden z najpríjemnejších dezertov pre zmysly.
Ingrediencie:
- 200 g lístkového cesta
- 8 pl kvalitného vanilkového pudingu
- Kôra z ¼ citróna
- ¼ čl mletej škorice
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Predhrejte rúru na 240 °C. Rúra musí byť horúca, aby sa cesto krásne zdvihlo a vytvorilo typickú vrstvenú štruktúru.
- Lístkové cesto rozviňte, potom zrolujte pozdĺžne do pevnej rolády.
- Roládu rozrežte na štyri rovnaké kúsky a každý vložte do formy na muffiny tak, aby špirála cesta smerovala nahor.
- Prstami jemne zatlačte do tvaru košíčka. Cesto by malo vystúpiť aj po bokoch formy.
- V miske zmiešajte vanilkový puding, citrónovú kôru a škoricu.
- Do každého košíčka vložte približne dve lyžice krému.
- Pečte 25-30 minút, kým cesto získa zlatistú farbu a krém sa mierne skaramelizuje.
- Nechajte vychladnúť, potom posypte práškovým cukrom.
Na tomto recepte sa mi páči to, že si ho viete pripraviť v podstate kedykoľvek. Veď vytvoriť štyri porcie nie je tak náročné. Ide tu ale o to, že v dnešnom svete, kde sme neustále obklopení ponukami viac, rýchlejšie a efektívnejšie, sa čoraz častejšie vraciame k myšlienke menej je viac. Malé dávky pečenia môžu byť často odpoveďou na potrebu rovnováhy. A presne takto to prezentuje aj autorka receptu. Celý proces sa stáva intímnejší a osobnejší.
Psychológovia hovoria o tzv. culinary mindfulness - stave, kedy sa sústredíte na prítomný okamih prostredníctvom varenia či pečenia. Výskumy dokonca ukazujú, že kreatívne činnosti ako pečenie zlepšujú náladu, znižujú stres a posilňujú sebavedomie. Nie preto, že by išlo o dokonalý výsledok, ale preto, že sa počas tvorby cítime kompetentní a napojení na seba.
V čase, keď sa snažíme žiť rýchlo, efektívne a produktívne, práve takéto momenty nás učia spomaliť. Učíme sa vnímať dotyk cesta, vôňu škorice, teplo rúry a chuť prvého sústa. A to všetko nás spája - so sebou, s prítomným okamihom, s radosťou z tvorby. Keď to možno čítame takto, znie to zvláštne. Ale ono to skutočne funguje.
Ak si teda najbližšie nájdete trochu času, skúste si pripraviť tieto malé koláčiky. Nepotrebujete dokonalé vybavenie ani špeciálne znalosti. Potrebujete len chuť tvoriť a dovoliť si chvíľu byť - len tak, v pokoji, s teplom rúry a s pocitom, že robíte niečo pekné. Pretože niekedy aj tie najmenšie dávky pečenia dokážu priniesť najväčší pokoj.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @eleanorgwilkinson
