Je fascinujúce, ako môže taký malý kúsok dezertu dožičiť toľko radosti. Ako človek, ktorý miluje sladké a všetky druhy dezertov, viem, o čom hovorím. No a práve lístkové pečivo, ktoré je tak jednoduché na prípravu a variabilné, je samo osebe už pôžitok. Tenké, chrumkavé vrstvy, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku. Keď sa však spojí s krémovou, zamatovou náplňou a osviežujúcimi tónmi ovocia, vzniká niečo, čo možno bez preháňania nazvať čistou blaženosťou. Navyše, všetko je kompletne vegánske.
Tento recept s vegánskym lístkovým pečivom je ideálny na víkendové popoludnia, keď chcete potešiť rodinu alebo priateľov, ale aj na chvíle, keď jednoducho túžite dopriať niečo sebe (kto by nechcel).
Recept na lístkové pečivo s vanilkovým krémom
Nie je nič horšie ako pečivo, ktoré malo byť chrumkavé, no skončí gumovo. Preto je dôležité pracovať s lístkovým cestom, ktoré je stále studené, keď ho tvarujete. V recepte sa používa jednoduchý trik: dve vrstvy cesta potreté javorovým sirupom. Nielenže to prinesie nádhernú karamelizovanú chuť, ale aj krásnu zlatistú farbu po upečení.
Čo sa týka krému, tento vegánsky variant je dôkazom, že kvalitný dezert nepotrebuje mlieko ani vajcia, ako si mnoho ľudí môže stále myslieť. Základ tvoria rastlinné alternatívy mlieka, ktoré dodajú jemnú, neutrálnu chuť, a pudingový prášok, ktorý zabezpečí hebkú a hustú zmes. Výnimočným ho robí aj pridanie studeného vegánskeho masla a štipky vanilkového extraktu. Malý trik: ak krém po vychladnutí príliš stuhne, stačí ho prešľahať alebo krátko rozmixovať. Vráti sa mu pôvodná textúra.
Samotný krém je lahodný, ale aby dezert pôsobil ešte luxusnejšie, pridáva sa aj vrstva džemu. Malinový je klasika, pretože kyselkavá chuť perfektne vyvažuje sladkosť krému a vytvára kontrast. Ovocie je už len čerešničkou na torte. Maliny, čučoriedky, jahody či dokonca plátky figy prinesú sviežosť a estetiku.
Ingrediencie (9 kúskov):
- 2 pláty lístkového cesta, rozmrazené, ale stále studené
- 1 a 1/3 šálky rastlinného mlieka (mandľové, sójové či ovsené)
- ½ šálky pudingového prášku
- ¼ šálky cukru
- 75 g studeného rastlinného masla
- 2 čl vanilkového extraktu
- Javorový sirup na potretie
Na dekoráciu:
- Malinový džem (alebo iný podľa chuti)
- Čerstvé bobuľové ovocie (maliny, čučoriedky, jahody či ríbezle)
- Jedlé ružové lupienky
- Práškový cukor
Postup:
- Začnite s krémom, pretože potrebuje čas na chladenie. V hrnci si pripravte zmes pudingového prášku a polovice rastlinného mlieka. Miešajte, kým nezmiznú všetky hrudky.
- Potom pridajte zvyšok mlieka a cukor. Varte na strednom plameni a neprestávajte miešať, až kým krém nezhustne.
- Keď sa vám podarí dosiahnuť hustú, hladkú konzistenciu, stiahnite z ohňa a pridajte kocky studeného vegánskeho masla spolu s vanilkou. Nechajte mierne vychladnúť a vložte na minimálne dve hodiny do chladničky.
- Medzitým sa môžete pustiť do lístkového cesta. Rúru si predhrejte na 200 °C. Na pracovnú plochu položte jeden plát cesta, jemne ho potrite javorovým sirupom a prekryte druhým plátom. Takto pripravené cesto rozkrájajte na deväť štvorcov.
- Každý kus preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Potom v strede každého štvorca jemne naznačte nožom menší rámik. Vytvoríte tak priestor pre náplň. Vrch opäť potrite sirupom.
- Pečivo vložte do rúry a nechajte piecť približne 15-20 minút, kým sa krásne nenafúkne a nezíska zlatistú farbu. Potom ich nechajte úplne vychladnúť, aby boli pripravené na plnenie.
- V strede každého štvorca jemne stlačte vnútorný rámik tak, aby vznikla priehlbina. Do nej najskôr vložte malú lyžičku malinového džemu, na to pridajte bohatú dávku vychladeného krému.
- Nakoniec ozdobte čerstvým ovocím, na ktoré máte chuť, ružovými lupienkami a jemne poprášte práškovým cukrom.
Tipy na skladovanie vegánskeho lístkového pečiva
Ako všetci vieme, čaro lístkového cesta je v jeho chrumkavosti, no práve tú si udržať aj na druhý deň vie byť náročné. Preto sa oplatí dodržiavať niekoľko jednoduchých zásad, s ktorými je to možné.
- Krém zvlášť, pečivo zvlášť: Najlepšie je napiecť si samotné lístkové štvorce a krém pripraviť bokom. Plňte ich až krátko pred servírovaním, aby sa cesto nenamočilo a zostalo krásne chrumkavé.
- Skladovanie v uzavretej nádobe: Nenaplnené pečivo môžete uložiť do vzduchotesnej nádoby pri izbovej teplote. Vydrží tak 1-2 dni bez straty textúry. Ak chcete extra istotu, vložte do nádoby aj malý papierový obrúsok, ktorý pohltí prebytočnú vlhkosť.
- Krém v chladničke: Vanilkový krém uchovávajte v samostatnej miske prikrytej fóliou alebo v pohári so zatváracím viečkom. Vydrží 2-3 dni. Pred plnením ho môžete prešľahať, aby získal späť hladkú textúru.
- Ako obnoviť chrumkavosť: Ak pečivo predsa len trochu zmäkne, dajte ho na pár minút do rúry vyhriatej na 160 °C. Stačí 3-5 minút a vráti sa mu pôvodná krehkosť.
Aj rastlinné dezerty môžu byť pôžitkom pre všetky zmysly. Aj pre všetkých ľudí. Dnes ich vidíme čoraz viac, či už v kaviarňach, alebo v podobe receptov na sociálnych sieťach. Ľudia viac experimentujú a objavujú nové chute, ktoré sa občas stanú aj stálicami.
Rastlinné dezerty v sebe spájajú akúsi ľahkosť, kreativitu a univerzálnosť. Samozrejme, nie sú určené iba pre vegánov - môžu si ich vychutnať všetci, ktorí túžia po niečom sladkom, no zároveň chcú jedlo, ktoré je šetrnejšie k telu aj k prírode.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @rainbownourishments
