Naučte sa, ako upiecť vláčny bezlepkový chlieb, ktorý chutí ako klasický

Chlieb má v našich životoch výnimočné miesto. Pre mňa osobne nie je len obyčajným jedlom, ale symbolom domova a vône detstva. Spomínate si na chvíle, keď sa v kuchyni niesla vôňa čerstvo upečeného bochníka, keď sa pri stole delila chrumkavá kôrka alebo keď ste si prvýkrát namazali ešte teplý krajec maslom s posypali soľou?

A hoci je dnes chlieb už bežne dostupný, nemusí byť úplne pre každého. Pre ľudí s celiakiou či neznášanlivosťou lepku je obyčajný chlieb často tabu. A nájsť jeho chutnú, mäkkú a vláčnu alternatívu je veľkou výzvou. Ale presne tento taký je! Mäkký, vláčny a s krásnou chrumkavou kôrkou, ktorý drží tvar.

Život bez lepku

V posledných rokoch sa o bezlepkovej strave hovorí čoraz viac. Často sa prezentuje ako trend alebo dočasný spôsob stravovania, no pre ľudí s celiakiou či alergiou na lepok je to predovšetkým nutnosť. Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom imunitný systém reaguje na lepok - bielkovinu obsiahnutú v pšenici, raži a jačmeni - poškodzovaním čriev. To má za následok nielen tráviace problémy, ale aj zhoršené vstrebávanie živín, únavu či dokonca problémy s imunitou.

Preto ak niekto s celiakiou zje klasický chlieb, nejde len o tráviace ťažkosti. Ide o vážne zdravotné následky, ktoré môžu ovplyvniť celé telo. Práve pre týchto ľudí je každodenné jedlo omnoho viac ako len otázkou chuti. Je to rozhodnutie, ktoré ovplyvňuje ich zdravie, energiu aj kvalitu života.

Mnohí z nás, ktorí skúšali piecť bezlepkový chlieb, vedia, že to nie je jednoduché. Cesto je iné, štruktúra sa správa odlišne a výsledok býva často tvrdý, drobivý alebo chuťovo nevýrazný. No riešenie tu je a dnešný článok vás dovedie k receptu, ktorý mení pravidlá hry.

Recept na lahodný špaldový chlieb – iný už piecť nebudeš!

Tento recept na špaldový chlieb zvládnu aj začiatočníci, takže stačí už len počkať si na daždivé popoludnie, uvariť kávu a pustiť sa do miesenia.

Čo robí dobrý bezlepkový chlieb skutočne dobrým?

Rozdiel medzi lepkom a bezlepkovou alternatívou je obrovský. Lepok funguje ako prirodzené lepidlo, ktoré udržiava cesto pohromade a pomáha mu krásne nakysnúť. Pri bezlepkových receptoch tento efekt chýba, preto sa chlieb často rozpadáva, je hutný alebo veľmi rýchlo tvrdne. Tajomstvo spočíva v rovnováhe ingrediencií a správnej technike. Preto je dôležité správne kombinovať múku, tekutiny, tuky a koreniny.

• Čerstvé droždie dodáva prirodzenú jemnosť.
• Rasca a koreniny pozdvihujú chuťový zážitok.
• Olej prispieva k vláčnosti cesta.
• Pečenie s parou vytvára chrumkavú a pritom jemnú kôrku.

Kým bežný chlieb môže ostať vláčny aj niekoľko dní, bezlepkový chlieb často tvrdne už po pár hodinách. Pridaním oleja, použitím čerstvého droždia a dostatočným časom na kysnutie však môžeme docieliť, že výsledok bude mäkký, vláčny a s krásnou kôrkou. A takisto chlieb, ktorý chutí výborne aj na druhý deň. To je niečo, čo si mnohí ľudia s bezlepkovou diétou nevedia dopriať. 

Fermentácia a kváskovanie bez lepku

Kváskovanie sa často spája s tradičným pšeničným chlebom, no čoraz viac ľudí objavuje jeho benefity aj pri bezlepkovom pečení. Kvások vytvorený z pohánky, ryže alebo prosa dokáže premeniť bežné bezlepkové cesto na chutný a ľahšie stráviteľný bochník.

Proces fermentácie totiž prirodzene rozkladá zložité cukry a niektoré antinutričné látky, ktoré sa nachádzajú v obilninách. To znamená, že takto pripravený chlieb je jemnejší k tráveniu a menej zaťažuje črevá, čo je obrovský benefit najmä pre ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok.

Cuketová pizza: Zdravá a neodolateľná alternatíva klasiky bez lepku

Objavte recept na cuketovú pizzu bez múky, ktorú si pripravíte rýchlo, jednoducho a s oblohou podľa vašej chuti. Recept, ktorý poteší každého!

Ďalším plusom je predĺžená čerstvosť. Kým bežný bezlepkový chlieb často stvrdne už na druhý deň, kváskový bochník si zachováva mäkkosť a chuť aj niekoľko dní. Kyselina mliečna, ktorá vzniká počas fermentácie, navyše pôsobí ako prírodný konzervant a bráni rýchlemu plesnivaniu.

Ak teda hľadáte spôsob, ako pozdvihnúť domáce bezlepkové pečenie na vyššiu úroveň, vyskúšajte založiť vlastný kvások z pohánkovej alebo ryžovej múky. Prinesie nielen zaujímavejšiu chuť, ale aj viac zdravia a komfortu do každodenného stravovania.

Recept na domáci bezlepkový chlieb

Ingrediencie:

• 500 g bezlepkovej múky
• 20 g čerstvého droždia
• 450 ml vody
• 2 čl cukru
• 1 čl soli
• 2 čl mletej rasce
• 45 ml oleja

Postup:

• Do malej misky nalejte približne 100 ml vlažnej vody (nie horúcej, aby nezabila droždie - ideálna je teplota okolo 35-37 °C, teda na dotyk príjemne teplá).
• Do vody pridajte cukor a čerstvé droždie. Všetko dobre premiešajte lyžičkou a nechajte stáť približne 10 minút. Po tomto čase by mala vzniknúť pena - znamenie, že droždie je aktívne a pripravené na prácu.
• Vo veľkej mise zmiešajte bezlepkovú múku, zvyšok vody (350 ml), soľ, mletú rascu, olej a napenený kvások. Najlepšie je použiť drevenú varechu alebo mixér s hákmi na cesto. Miešajte, kým nevznikne hladká a mierne lepivá hmota. Bezlepkové cesto sa správa inak ako klasické. Nebude také pružné, ale to je v poriadku.
• Misu s cestom zakryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte ho odpočívať na teplom mieste približne 1 hodinu. Počas tohto času by sa cesto malo viditeľne zväčšiť. Aj keď bezlepkové cesto nekysne tak výrazne ako klasické, jemné zdvihnutie spozorujete.
• Po hodine cesto jemne preložte varechou alebo rukami, aby sa spevnilo. Potom z neho vytvarujte guľatý alebo oválny bochník podľa toho, aký tvar chleba chcete. 
• Vložte ho do ošatky (ak ju nemáte, postačí aj menší plech vyložený papierom na pečenie) a nechajte ešte 30 minút podkysnúť.
• Rúru predhrejte na 220 °C. Na spodok rúry vložte malú misku s vodou - para pomôže vytvoriť chrumkavú kôrku. 
• Chlieb vyklopte z ošatky na plech, ostrým nožom alebo žiletkou ho na povrchu párkrát narežte (vďaka tomu sa pri pečení pekne otvorí). Pečte 20 minút pri teplote 220 °C.
• Potom rúru otvorte, vyberte misku s vodou a znížte teplotu na 190 °C. Pečte ďalších 30-50 minút. Presný čas závisí od veľkosti a vlhkosti cesta. Chlieb je hotový vtedy, keď po poklepaní na spodok bochníka znie duto.
• Po upečení chlieb položte na mriežku, aby sa odspodu nezaparil. Prikryte ho vlhkou utierkou a nechajte úplne vychladnúť. Utierka spôsobí, že kôrka trochu zmäkne, ale vnútro ostane krásne vláčne.

Ako skladovať bezlepkový chlieb?

Jednou z najväčších výziev pri bezlepkových výrobkoch je skladovanie. Kým klasický chlieb vydrží mäkký aj niekoľko dní, bezlepkový má tendenciu rýchlo vysychať.

• Na krátkodobé skladovanie (1-2 dni) je ideálne zabaliť chlieb do ľanovej alebo bavlnenej utierky a uložiť ho do chlebníka.
• Na dlhšie skladovanie je vhodné chlieb nakrájať na krajce a zamraziť. Takto si môžete vybrať len toľko, koľko práve potrebujete, a zvyšok ostane čerstvý.
• Vyhnite sa plastovým sáčkom, v nich chlieb rýchlejšie plesnivie.

Užitočné rady, ako odstrániť lepok zo života: Buď gluten free!

Musíte sa ho vzdať pre zdravotné ťažkosti alebo vám len jednoducho nerobí dobre? Tu nájdete užitočné rady, ako odstrániť lepok zo života.

Výživové benefity

Ak by ste chceli experimentovať, tu je niekoľko možností. Bezlepkový chlieb totiž môže byť nielen chutný, ale aj zdravší, ak si dáme pozor na výber múky. Bezlepkové múky sú často bohaté na minerály a vitamíny, ktoré klasické biele pšeničné múky nemajú.

• Pohánková múka obsahuje rutín, ktorý podporuje cievy.
• Ryžová múka je ľahko stráviteľná.
• Mandľová múka prináša zdravé tuky a bielkoviny.
• Ciroková múka má vysoký obsah vlákniny.

Kombináciou rôznych druhov múk tak môžeme pripraviť chlieb, ktorý je nielen bezlepkový, ale aj nutrične bohatý.

Ak ste niekedy kúpili balený bezlepkový chlieb v obchode, možno ste si všimli, že chuť ani konzistencia sa často nedajú porovnať s klasickým chlebom. Mnohé priemyselne vyrábané bezlepkové chleby obsahujú množstvo konzervantov, škrobov či stabilizátorov, ktoré síce predlžujú trvanlivosť, ale nezlepšujú chuť.

Domáci chlieb má oproti tomu výhodu v tom, že presne viete, čo ste doň dali. Môžete si vybrať kvalitné suroviny, pridať vlastné koreniny či semienka a upraviť recept podľa vlastnej chuti. Veď koniec koncov, chlieb je pre nás viac než jedlo. Je to symbol starostlivosti, rodiny a každodenných malých radostí. 

Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @varime.blog