Zmrzlina. Sladké chladivé šťastie, ktoré vie zachrániť deň, utíšiť dušu alebo jednoducho spríjemniť večer. Ale poznáte ten moment, keď sa po pár dňoch v mrazničke premení z jemnej a krémovej na tvrdú, kryštalickú hmotu, ktorú ledva vydlabete lyžicou?
Skladovanie zmrzliny je tak trochu alchýmia. Ale dobrou správou je, že to zvládne každý – bez laboratória, len s pár trikmi a chuťou vychutnať si svoju zmrzlinu naplno.
Zmrzlina nie je večná
Aj keď sa zdá, že keď niečo zamrazíme, máme to vybavené, pravda je trochu zložitejšia. Zmrzlina totiž starne, aj keď ju máte poctivo odloženú v mrazničke. Príčinou je najmä vzduch a kolísanie teploty – to sú dvaja veľkí nepriatelia každého zmrzlinového pôžitku.
A hoci sa nerozprávame o tragédii globálneho rozmeru, v rámci gurmánskeho sveta je to dosť vážne. Preto sa na to pozrieme z viacerých strán – od výberu obalu cez teploty až po tipy, ktoré používajú aj profesionáli v zmrzlinárňach.
Sledujte, ako zmrzlinu skladujú v obchode
Správne skladovanie zmrzliny sa nezačína doma, ale už v obchode. A tu prichádza niekoľko zlatých pravidiel, ktoré by mal ovládať každý zmrzlinový fanúšik. Keď nakupujete, vždy si zmrzlinu vložte do košíka ako poslednú. Áno, naozaj až po tom, čo ste vybrali šunku, jogurty, banány aj čistiaci prostriedok. Dôvod je jednoduchý: čím menej času strávi mimo chladu, tým lepšie.
A keď si ju už beriete z mraziaceho boxu, nebojte sa byť vyberavý. Krabica, ktorá je na dotyk mäkká alebo pokrytá ľadovou vrstvou, už zrejme niečo zažila. Možno sa topila a znovu zamŕzala, a to nikdy neveští nič dobré. Siahnite po tej najtvrdšej, najpevnejšej, ktorá vyzerá, že ju ešte nikto netrápil.
Bezpečný presun zmrzliny až domov
Ak si napríklad kúpite zmrzlinu v obchode a domov prídete až o 20 minút, veľmi sa oplatí pribaliť k nákupu aj termoizolačné vrecúško alebo aspoň niečo, čo ju chráni pred teplom. Cestou domov ju môžete uložiť do termotašky alebo aspoň obaliť do bundy, ktorú ste si vyzliekli kvôli horúčave. Áno, budete vyzerať ako niekto, kto pašuje, ale výsledok stojí za to.
Freepik
Teplota mrazenia zmrzliny rozhoduje. Vždy
Doma sa zmrzlina najlepšie cíti v stabilnej teplote, ideálne -18 °C. Čím nižšia a rovnomernejšia, tým lepšie. Často však domáce mrazničky naplníme ako Tetris a potom zle cirkuluje vzduch. Neumiestňujte zmrzlinu ku dverám, kde sa najčastejšie mení teplota. Najlepšie jej je hlboko v strede, kde je chránená pred výkyvmi aj pred nepozornými rukami, ktoré hľadajú hrášok.
A teraz príde zmrzlinový „lifehack“, o ktorom ste už možno čítali: uložte krabicu so zmrzlinou hore dnom. Áno, čítate správne. Tento trik pomáha tomu, aby sa na vrchnej časti (ktorá je v kontakte so vzduchom) nevytvárali kryštáliky.
Ak sa zmrzlina trochu roztopí a potom zamrzne, tekutina „stečie“ smerom k viečku – ale keď je viečko dole, táto voda zamrzne nie pri povrchu, ale na dne krabice. Vďaka tomu vrchná časť ostáva krémovejšia.
Boj proti kryštálikom v zmrzline
Kryštáliky. Malé, zradné, ľadové črepy, ktoré rozbijú vašu zmrzlinovú lásku. Vznikajú, keď sa zmrzlina opakovane trochu roztopí a znovu zamrzne. Každý takýto cyklus poškodzuje jej jemnú štruktúru. Preto platí jednoduché pravidlo: čím menej topenia, tým viac krémovosti, a tak je dobré zamyslieť sa nad tým, či je správne vyjedať zmrzlinu lyžičkou priamo z krabice a potom ju opätovne vložiť do mrazničky. Znova a znova. Máte v domácnosti takého hriešnika?
Obal robí chuť – zabaľte zmrzlinu vzduchotesne
Mnoho ľudí ponecháva zmrzlinu v pôvodnom obale a viac sa nad tým nezamyslí. A hoci výrobcovia balia zmrzlinu tak, aby vydržala prevoz aj skladovanie, predsa len – keď ju raz otvoríte, všetko sa mení.
Vzduch, vlhkosť a pachy z mrazničky vedia narobiť škodu. Preto je ideálne, ak zmrzlinu po otvorení buď dôkladne uzavriete, alebo ešte lepšie – preložíte ju do vzduchotesnej nádoby. Takúto nádobu môžete kúpiť v obchode s domácimi potrebami alebo môžete použiť kvalitnú plastovú či sklenenú nádobu s klipovým viečkom.
A ak ju nechcete prelievať, tak aspoň natiahnite alobal alebo papier na pečenie priamo na povrch zmrzliny, pod viečko – zabránite tak kontaktu so vzduchom.
Chráňte zmrzlinu pred mrazničkovými pachmi
Zmrzlina nasaje všetko, čo je okolo. Ak máte v mrazničke kôpor, cibuľu, cesnakovú pizzu alebo lososa, vaša vanilková bude mať zrazu nové, veľmi zvláštne aromatické ambície.
Riešenie? Dôsledná hygiena mrazničky a poriadne uzatváranie všetkých potravín. A, samozrejme, zmrzlina by mala byť od ostatných vecí čo najďalej. Ak máte miesto, urobte si v mrazničke malý zmrzlinový kútik.
Vytiahnite si ju s náskokom. Nech zmrzlina nie je tvrdá ako skala
Poznáte to – vytiahnete zmrzlinu, chcete do nej čím skôr zaboriť lyžičku, ale výsledok je len ohnutý príbor a nervy na prasknutie. Čo s tým?
Zmrzlina sa najlepšie servíruje, keď má niečo medzi -10 a -12 °C. Teda nie je úplne zmrznutá, ale ani sa netopí. Preto si dajte pár minút pred konzumáciou náskok – vytiahnite ju na linku a nechajte „nadýchnuť“. Stačí 5 až 10 minút a rozdiel bude obrovský.
Ak chcete byť extra frajer, môžete použiť naberačku na zmrzlinu, ktorú si predtým namočíte do teplej vody. Alebo si naložte dávku do misky a nechajte postáť na chvíľku v tieni. Tak budete mať kopčeky ako z reklamy.
Domáce zmrzliny a ich špecifické skladovanie
Ak si vyrábate zmrzlinu doma (čo je, mimochodom, skvelý nápad), majte na pamäti, že nemáte k dispozícii rovnaké stabilizátory a konzervanty ako výrobcovia. Preto je domáca zmrzlina ešte citlivejšia na zmenu teplôt. Najlepšie je spotrebovať ju do týždňa. A skladovať ju v čo najplytšej nádobe – čím menší objem, tým menej šancí na vznik kryštálov.
Koľko vydrží zmrzlina v mrazničke?
Zmrzlina nie je nesmrteľná. Aj keď sa môže zdať, že mraznička konzervuje navždy, chuť a kvalita idú po čase dole. Komerčne balené zmrzliny vydržia zvyčajne 2 – 3 mesiace od otvorenia, domáce tak 1 – 2 týždne. Neznamená to, že sa pokazí, ale bude oveľa menej chutná, menej jemná a viac… smutná.
Ak máte v mrazničke viac druhov zmrzliny, napíšte si na viečko dátum otvorenia. A začnite jesť tie staršie. Nech máte poriadok vo svojom mrazenom svete.
Zmrzlina si zaslúži rešpekt. A ak jej venujete trochu pozornosti, vráti vám to každou lyžičkou – krémovou, studenou, osviežujúcou a úplne neodolateľnou. Nabudúce, keď si pôjdete po zmrzlinu do mrazničky, spomeňte si na tieto riadky. Možno vám ušetria jeden pokazený večer a jednu zlomenú lyžicu.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
