Francúzsku kuchyňu nemá rád úplne každý. No napriek tomu je synonymom elegancie, rovnováhy a schopnosti nájsť krásu v jednoduchosti. Každý recept je príbehom o regióne, čase či zmysloch. Dnešný recept je presne týmto zosobnením. Jemné vrstvy tenkého cesta, lahodná aróma roztopeného camembertu a sviežosť jabĺk vytvárajú kombináciu, ktorá je rovnako delikátna ako vizuálne pôsobivá.
Tento recept prináša spojenie tradičných chutí Normandie a modernej kulinárskej estetiky, ktorá sa orientuje na ľahkosť a originalitu. Filo cesto nahrádza klasický zemiakový alebo lístkový základ a výsledkom je jedlo, ktoré je chrumkavé, jemné a prekvapivo ľahké. Také, aké si budete chcieť pripraviť. Perfektné pre tých, ktorí hľadajú recepty, ktoré zvládnu aj počas bežného dňa.
Od Normandie k vášmu stolu
Normandia, severozápadný klenot Francúzska, je známa nielen svojou divokou krajinou, ale aj výnimočnými syrmi a jablkami. Camembert, ktorý nesie meno po malej dedinke, kde vznikol, je symbolom francúzskeho kulinárskeho dedičstva. Jeho krémová textúra a jemne korenistá aróma sa ideálne spájajú s ovocím, najmä s jablkami, ktoré prinášajú do jedla prirodzenú sladkosť a sviežosť.
Keď sa tieto dve chute stretnú, vzniká jemný kontrast medzi slaným a sladkým, medzi zemitou hĺbkou syra a ovocnou iskrou jabĺk. To všetko sa v tomto recepte objavuje v modernej podobe, a to konkrétne v ľahkom filo ceste, ktoré dodáva jedlu o niečo inú štruktúru.
Recept na gratin z filo cesta, jabĺk a camembertu
Camembert a jablká sú klasickou dvojicou francúzskej kuchyne, no v tomto recepte dostávajú nový, moderný rozmer. Nájdeme tam aj vlašské orechy, ktoré zase dodávajú jemnú horkosť a chrumkavý dotyk, ktorý vyvažuje celkovú štruktúru.
Filo cesto je v porovnaní s klasickým lístkovým cestom ľahšie a menej mastné. Francúzske šéfkuchárky ho často používajú ako základ pre kreatívne dezerty, quiche či slané zapekané jedlá. V kombinácii s maslom, syrom a ovocím dokáže vytvoriť textúru, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Práve preto sa stalo obľúbenou súčasťou kuchýň po celom svete. No a výsledkom je gratin, ktorý je doslova zážitkom, a to nám potvrdíte hneď po vyskúšaní.
Ingrediencie (pre štyri osoby):
- 250 g filo cesta
- 50 g rozpusteného masla
- 1 camembert
- 2 jablká
- 50 g vlašských orechov
- 2 vajcia
- 20 cl plnotučnej smotany na šľahanie
- Tekutý med
Postup:
- Najprv si pripravte základ. Rozložte pláty filo cesta, zložte ich do akordeónu a vložte do zapekacej misy. Pomaly ich prelejte rozpusteným maslom, ktoré zabezpečí chrumkavý efekt po upečení.
- Syr nakrájajte na tenké plátky a opatrne ich vložte medzi vrstvy cesta. Camembert sa pri pečení rozplynie a spojí všetky chute.
- Na tenko nakrájané jablká vložte rovnomerne medzi vrstvy cesta.
- Teraz si pripravte zálievku. V miske rozšľahajte vajcia so smotanou a rovnomerne zmesou prelejte celý gratin.
- Posypte nasekanými orechmi a vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 40 minút, kým povrch nezíska zlatistý odtieň.
- Pred podávaním prelejte gratin medom. Tento detail mu dodá delikátny, jemne karamelový tón.
Kedy si ho pripraviť?
Tento recept je ideálny na jesenné a zimné obdobie, keď hľadáme jedlá, ktoré zahrejú telo aj dušu. Je dokonalou voľbou na víkendový obed, večeru s priateľmi alebo ako netradičný dezert pre tých, ktorí radi experimentujú. Ak ho doplníte pohárom suchého bieleho vína, vytvoríte dokonalú kombináciu.
Tip redakcie: Francúzi veria, že jedlo sa neje len chuťou, ale aj očami. Preto skúste svoj gratin podávať na tmavých keramických tanieroch, preliaty jemným prúdom medu a posypaný čerstvými orechmi. K tomu pridajte tenký prúžok čerstvých jabĺk alebo vetvička rozmarínu.
Instagram / @demotivateurfood_fr
Francúzske kuchynské triky: Ako pracovať s filo cestom?
Filo cesto je ako hodváb - krehké, tenké a vyžaduje jemné zaobchádzanie. Práve preto ho francúzske kuchárky považujú za jeden z najdelikátnejších, ale zároveň najvďačnejších základov pre slané aj sladké jedlá. Tajomstvo úspechu spočíva v rýchlosti a vlhkosti - filo totiž veľmi rýchlo vysychá. Ak ho necháte dlhšie na vzduchu, začne sa trhať. Preto si vždy pripravte všetky suroviny vopred a pláty cesta prikrývajte navlhčenou utierkou, aby zostali pružné a vláčne.
Ak chcete dosiahnuť dokonalú textúru, chrumkavú, no nie tvrdú, skúste trik, ktorý používajú francúzske šéfkuchárky. Namiesto čistého masla potierajte pláty zmesou rozpusteného masla a mlieka v pomere 2:1. To dodá cestu lahodnú krehkosť bez mastného efektu. A ak vám po príprave nejaké pláty zostanú, dajú sa jednoducho skladovať. Stačí ich zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do chladničky, kde vydržia 3-4 dni.
Pre rýchle oživenie suchších plátov pred použitím ich môžete na pár sekúnd vystaviť pare alebo položiť na vlhkú kuchynskú utierku. Takto získajú späť svoju elasticitu a budú sa dať opäť krásne tvarovať.
Francúzska kuchyňa nás snáď nikdy neomrzí. Najmä Francúzi ju vnímajú ako niečo viac než len spôsob prípravy jedla. Je to životný štýl. Udržuje si svoju výnimočnosť vďaka úcte k surovinám, pomalému tempu a schopnosti oslavovať aj tie najjednoduchšie chute. Každý kúsok chleba, každá kvapka vína či plátok syra sa stáva malou poctou radosti zo života.
A to je niečo, čo by sme si rozhodne mali prevziať aj do našej kuchyne. Zároveň dokazuje, že ani moderné variácie nemusia strácať dušu. Naopak, spájajú prítomnosť, tradíciu, ľahkosťou, chute aj emócie. A, aby sme nezabudli, francúzska kuchyňa nás učí ešte jednu dôležitú vec - pravé potešenie sa skrýva v detailoch.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @demotivateurfood_fr
