Varenie (no dobre, v tomto prípade skôr pečenie) nemusí byť vždy zložité. Práve naopak - často sú to tie najjednoduchšie recepty, ktoré dokážu prekvapiť chuťou aj vzhľadom. Nehovoriac o tom, že osobne si posledné týždne pochutnávam na kváskovom chlebe s rastlinným maslom, paradajkami a morskou soľou.
Ale to nebude dnešný recept. Dnešný recept bude o niečo viac zložitejší. Pointa je, že v kuchyni sa čoraz viac vraciame k sezónnym surovinám a k receptom, ktoré sa dajú pripraviť rýchlo, bez zbytočne dlhých postupov a náročných ingrediencií.
Tartaletky z lístkového cesta patria presne do tejto kategórie. Ich príprava je jednoduchá, no výsledok pôsobí sofistikovane, čo z nich robí ideálnu voľbu pre bežný deň aj špeciálne príležitosti. Paradajky patria medzi základné suroviny stredomorskej kuchyne a svojou univerzálnosťou si našli pevné miesto aj v modernej gastronómii. V sezóne, keď sú najšťavnatejšie a plné chuti, je ideálny čas predstaviť recept, ktorý si zamilujete.
Recept na paradajkové tartaletky
Kupované lístkové cesto je rýchla a pohodlná voľba, vďaka ktorej si tartaletky pripravíte doslova za pár minút. Domáce lístkové cesto je síce náročnejšie na čas, no výsledok je krehkejší a s plnšou maslovou chuťou.
Ak radi experimentujete, oplatí sa skúsiť aj alternatívy - celozrnné lístkové cesto má jemne orechovú chuť a vyšší obsah vlákniny, zatiaľ čo bezlepková verzia poteší ľudí s intoleranciou. Pri pečení s alternatívnymi cestami však počítajte s tým, že sa môžu správať inak - napríklad bezlepkové je krehkejšie a vyžaduje šetrnejšiu manipuláciu.
No práve vďaka kombinácii chrumkavého lístkového cesta, krémového syrového základu a sviežich paradajok vzniká pokrm, ktorý nielen skvelo chutí, ale zároveň pôsobí vizuálne atraktívne. Tieto malé slané koláčiky môžete podávať ako zdravé predjedlo, ako ľahký obed so šalátom alebo dokonca ako hlavné jedlo na večeru. Ich výhodou je univerzálnosť, pretože sa hodia na rodinný stôl aj na slávnostnejšie príležitosti.
Ďalším plusom je, že si ich môžete prispôsobiť podľa seba. V základnej verzii sa používajú cherry paradajky a krém z fety a mascarpone, no nič vám nebráni v tom, aby ste pridali bazalku, pestované bylinky zo záhradky, prípadne vyskúšali inú kombináciu syrov. Ak milujete koziu nátierku, ricottu či grécky jogurt, kľudne experimentujte.
Ingrediencie (na cca 10 tartaletiek):
- 2 pláty lístkového cesta
- 1 vajce (na potretie cesta)
- Sezamové semienka (na posypanie okrajov)
Na plnku:
- 300 g feta syr
- 190 g mascarpone
- 2 pl čerstvého kôpru, nasekaného
- 2 pl pažítky, nasekanej
- 2 pl petržlenovej vňate, nasekanej
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Na vrch:
- Cherry paradajky (4 ks na každú tartaletku)
- Čerstvé bylinky na ozdobu
- Vločková morská soľ
Postup:
- Rúru si predhrejte na 220 °C. Lístkové cesto rozvaľkajte a pomocou vykrajovača alebo väčšieho pohára vykrojte kruhy s priemerom cca 12 cm. Zvyšky cesta si odložte, neskôr z nich môžete pripraviť malé slané alebo sladké tyčinky.
- Každý kruh označte menším vykrajovačom (8-9 cm), aby sa vytvoril rámik. Vnútornú časť popichajte vidličkou. Okraje potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte sezamom.
- Vložte do rúry a pečte 10-12 minút, kým nebudú krásne zlatisté a nafúknuté. Ak sa vnútro po upečení príliš zdvihne, jednoducho ho jemne pritlačte lyžicou.
- Do mixéra vložte fetu a mascarpone. Mixujte, kým nevznikne jemný krém. Ak je príliš hustý, pridajte lyžicu smotany alebo mlieka. Feta je slaná sama o sebe, takže soľ často netreba pridávať. Na záver primiešajte čerstvé nasekané bylinky.
- Na prípravu paradajok si môžete vybrať spôsob, ktorý vám chutí najviac. Čerstvé paradajky - svieže a šťavnaté, ideálne na horúce dni. Pečené - sladkasté, s jemnou karamelizáciou. Konfitované - intenzívne, s luxusnou hĺbkou chuti.
- Do stredu každého koláčika dajte lyžicu syrového krému, rozotrite a navrch položte 3-4 paradajky. Posypte čerstvo mletým korením, vločkovou soľou a ozdobte bylinkami. Podávajte ešte teplé, keď je cesto krásne chrumkavé.
Ako skladovať tartaletky
Ak vám tieto domáce tartaletky ostanú aj na druhý deň, odporúčame ich uložiť do uzatvárateľnej nádoby a dať do chladničky. Vydržia tam 1-2 dni, no najlepšie chutia, samozrejme, čerstvé. Pred podávaním ich stačí krátko zohriať v rúre alebo na panvici, aby sa opäť obnovila chrumkavosť lístkového cesta.
Vyhnite sa mikrovlnke - cesto v nej zmäkne a stratí svoju štruktúru. Ak si chcete ušetriť čas, môžete si pripraviť plnku aj paradajky vopred a tartaletky poskladať až pred samotným pečením.
Variácie, ktoré stoja za vyskúšanie
- Stredomorská klasika: Feta, paradajky, olivy a čerstvá bazalka.
- Bylinková verzia: Syrový základ obohatený o tymian, rozmarín alebo majoránku.
- So sušenými paradajkami: Sladkastá a intenzívna chuť doplní čerstvé cherry paradajky.
- Kozí syr + med: Jemne sladko-slaná kombinácia s orieškovou chuťou.
- Ricottová ľahká verzia: Namiesto fety použite ricottu alebo grécky jogurt.
- Cesnakovo-citrónová: Do plnky pridajte cesnak a nastrúhanú citrónovú kôru.
- S kaparami: Pre slaný a pikantný akcent k jemnej plnke.
- Gurmánska s balzamikom: Pár kvapiek na vrch dodá šmrnc a eleganciu.
- Špenátová variácia: Nasekaný čerstvý špenát alebo baby špenát v syrovom základe.
- Pikantná verzia: Pridajte čili vločky alebo jemne nasekanú feferónku.
- Vegan verzia: Namiesto feta syru použite naturálne tofu. Túto verziu som vyskúšala doma a vrelo odporúčam!
Tieto tartaletky volám také malé kúzlo všedného dňa. Spojenie lístkového cesta, krémovej syrovej náplne a šťavnatých paradajok ponúka kombináciu, ktorá je vyvážená a chuťovo bohatá. Navyše, recept je dostatočne flexibilný - môžete ho prispôsobiť sezóne, dostupným ingredienciám či vlastným preferenciám.
Vďaka svojej nenáročnej príprave a elegantnému výsledku sa tartaletky hodia nielen na rodinný obed, ale aj na návštevu či špeciálnu príležitosť. Vytvárajú dojem starostlivosti. Dojem, že ste ich prípravou strávili naozaj veľa času, hoci nezaberie viac než niekoľko desiatok minút. A práve v tom spočíva ich skutočné čaro - v jednoduchosti, ktorá prináša radosť pri príprave aj pri samotnom stolovaní.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @paulasapron
