Instagram otvárame predovšetkým pre inšpiráciu. Teda aspoň tak by to malo byť, a to bol aj pôvodný zámer tejto aplikácie. Dnes je však bežné, že na ňom strávime hodiny a stratíme sa v návale profilov. Napríklad tých o pečení, ktoré už nie sú len o pekných fotkách koláčov. Pre mnohé ženy sú únikom, terapiou, návodom aj motiváciou. A presne to robí Jesha Ann Stevens - tvorkyňa profilu @jeshastevens, ktorý sledujú už približne dva milióny ľudí z celého sveta.
Jej videá sú farebné, hravé a ešte k tomu gut healthyyy (prijateľné pre trávenie), ako sama s úsmevom často pripomína. Kváskové pečivo, croissanty v tvare kociek, prepečené cookies, ktoré sa roztekajú pred kamerou, a popri tom veľmi jasné posolstvo, že chlieb nemusí byť nepriateľ, keď pochopíme jeho kvalitu, fermentáciu a to, čo robí s naším telom. Čo všetko si teda z jej sveta môžeme preniesť do vlastnej kuchyne?
Kto je Jesha Ann Stevens?
Za profilom @jeshastevens nestojí žiadna veľká produkcia, ale žena, ktorá sa do kysnutého cesta doslova zamilovala. Je pekárka, značka a tiež autorka receptov, ktorá vytvára organické kváskové jedlá a zdieľa ich pre domácich pekárov. Jej platformy sú navzájom dokonale poprepájané - na Instagrame ukáže lákavé video a na webe nájdete podrobný recept krok za krokom a tipy, ako to zvládnuť aj v malej kuchyni.
To, čo ju odlišuje od mnohých iných účtov, je zameranie sa na kváskové pečenie, dôraz na trávenie a črevá a čistá radosť z jedla, ktorú v jej videách doslova cítiť. A to sa v dnešnom online svete často nevidí. Nájsť plnohodnotný profil, ktorý ponúka inšpiráciu aj riešenie, je umenie. Jesha totiž namiesto strachu z múky či lepku prináša pohľad na chlieb ako na magickú technológiu prírody, ktorá môže byť výživná, sýta a pritom jemná k tráveniu - ak jej dáme čas na fermentáciu.
Kváskový chlieb ako pomalé pečenie pre rýchlu dobu
Kváskový chlieb vzniká vďaka spolupráci divokých kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia v jednoduchom spojení vody a múky. Počas fermentácie sa v ceste aktivujú enzýmy, ktoré rozkladajú škroby a čiastočne odbúravajú kyselinu fytovú - vďaka tomu môže byť výsledný chlieb lepšie stráviteľný a minerály z múky sú pre telo dostupnejšie.
Práve na tento proces Jesha kladie veľký dôraz. V receptoch opakovane vysvetľuje, že dlhá, pomalá fermentácia (často 24 až 72 hodín v chladničke) je kľúčom k lepšej textúre, chuti a často aj k tomu, aby pečivo lepšie znášali ľudia s citlivým trávením.
Prečo? Pretože dlhý čas kysnutia pomáha divokým kvasinkám a baktériám rozkladať zložité sacharidy. Okrem toho fermentácia mení štruktúru lepku a môže znížiť obsah niektorých FODMAPs - typ fermentovateľných sacharidov, ktoré robia problémy citlivému tráveniu. Výsledkom je tak chlieb, ktorý je pre mnohých ľudí ľahší na žalúdok než bežné pečivo. Vedecké štúdie pritom popisujú, že kváskové pečivo má zvyčajne nižší glykemický index, lepšiu dostupnosť niektorých minerálov a môže meniť aj reakciu tráviaceho systému.
Ak si otvoríte hociktoré video od Jeshy, veľmi rýchlo pochopíte, prečo ju ľudia sledujú - zábery na lepkavé, elastické cesto, ktoré sa naťahuje ako žuvačka, zvuk krájania kôrky, ktorá jemne praská, pomalé rozlomenie bagelu s krémovým syrom, ktorý sa roztápa. A to je len krátky opis toho, čo aj mňa osobne zaujalo.
Medzi jej typické recepty patria napríklad:
- kváskový bagel v desiatkach príchutí (škoricový, čučoriedkový, citrónovo-makový, s paradajkami či pistáciami)
- cube croissants - croissanty v tvare kocky, často plnené čokoládou alebo pistáciami
- sladké kváskové dezerty - brownies, cookies, mini donuty, zmrzlinové sendviče z kváskového cesta
- sezónne recepty - morčací chlieb na Deň vďakyvzdania, sviatočný bagel či slávnostné bochníky
Prečo milujeme jej pečenie?
Za úspechom Jeshy nie je len vizuál. Jej obsah zapadá do širšieho trendu, ktorý vidíme aj v zahraničí. Ľudia hľadajú spôsoby, ako sa k jedlu vrátiť s menším strachom a väčšou dôverou. Ako ženy často bojujeme s pocitom viny, keď si dáme chlieb, cestoviny či niečo sladké. Jesha však hovorí o kvásku, črevnej mikrobiote a fermentácii veľmi zrozumiteľne a zároveň nelimituje svoju radosť z jedla - a to je niečo, čo by sme mali robiť všetky.
Jesha Ann Stevens zároveň krásne dopĺňa to, čo veda hovorí už dlhšie: fermentácia môže byť zaujímavým nástrojom, ale najviac funguje v kombinácii s celkovým zdravým životným štýlom a s tým, že pri stole nevládne strach, ale radosť.
Čo si môžeme z Jeshinej kuchyne preniesť domov?
- Pečivo ako rituál, nie nepriateľ: Chlieb nie je zakázaný. To iba my sme sa k nemu takto postavili. Jeden dobrý, kváskový bochník z kvalitnej múky môže telu dať viac než obmedzenia.
- Prítomnsoť a čas ako nové ingrediencie: Jesha dáva cestu čas, a výsledok tomu zodpovedá. Aj v bežnom dni si môžete dopriať jednoduchý kváskový recept, ktorý kysne cez noc v chladničke a pečenie si necháte na víkend.
- Využite kvások kreatívne: Na jej webe či sociálnych sieťach nájdete recepty nielen na chlieb, ale aj na kváskové cookies, donuty, briošky, focacciu či sladký bagel.
- Jedlo ako starostlivosť o seba: V jej videách cítiť, že pečenie nie je len o výsledku, ale aj o procese. A to nám dovolí spomaliť v dnešnom rýchlom svete.
Ako začať kváskovať?
Začať s vlastným kváskom nie je také zložité, ako sa na prvý pohľad zdá. Môžete si ho kúpiť v bio obchodoch, remeselných pekárňach alebo si ho vypestovať doma len z múky a vody. Pri domácej výrobe stačí počas 5-7 dní každý deň dokŕmiť zmes ražnej múky a vody, sledovať jej rast a čakať, kým sa kvások začne pravidelne zdvojnásobovať.
Ak kvások nežije, stále existujú rýchle riešenia. Najčastejšie pomáha teplejšie miesto, filtrovaná voda či jeden až dva dni intenzívnejšieho kŕmenia. Tekutina na povrchu alebo jemný kyslastý zápach sú bežné javy, ktoré sa dajú ľahko upraviť premiešaním a prikŕmením. Problém nastáva len pri hnilobnom zápachu alebo plesni - vtedy je lepšie začať odznova. Pre mnohé začiatočníčky je hlavnou chybou nedočkavosť. Ak sa začne piecť skôr, než je kvások aktívny, chlieb zostane hutný a ťažký.
Najčastejšie chyby pri kváskovaní sú prekvapivo najbanálnejšie - studená kuchyňa, nepravidelné kŕmenie, miešanie múk bez systému či striedanie postupov podľa rôznych influencerov. Práve preto je užitočné držať sa základov a pozorovať vlastný kvások ako živý organizmus.
Svet pečenia býva na internete často extrémny či možno až nedostupný. Stovky uložených receptov, ku ktorým sa nikdy nedostaneme, pretože nám prídu nezvládnuteľné alebo na ne nemáme čas. Jesha Ann Stevens sa pohybuje niekde uprostred. Jej kváskové croissanty a chleby sú nádherné, ale zároveň zdravé. Vysvetľuje, prečo dlhá fermentácia pomáha črevám, prečo stojí za to naučiť sa pracovať s kváskom, a popri tom nezabúda na to najdôležitejšie - jedlo má byť radosť.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @jeshastevens
