O tom, že zelenina obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a ďalších telu prospešných živín, nie je žiadnej pochyby. Avšak, vedeli ste aj o tom, že v mnohých prípadoch sa významné množstvo živín nachádza práve v šupke alebo tesne pod ňou? Zeleninové a ovocné šupky často obsahujú vlákninu, vitamíny, minerály a rôzne fytochemikálie, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie.
To je aj dôvod, prečo nie je na škodu si napríklad mrkvu či jablko dopriať aj bez odstránenia šupky. Samozrejme, pri mnohých druhoch zeleniny či ovocia nevieme práve šupky takýmto spôsobom zužitkovať a musia byť odstránené, pretože sa buď vo všeobecnosti nekonzumujú, alebo nie sú v konkrétnom recepte žiaduce.
Ak doma konzumujete veľa zeleniny, rozhodne máte aj veľa šupiek, zbytkov a odrezkov zo zeleniny, ktorá konči v koši, komposte alebo bio odpade. Viete, ako sa dajú perfektne využiť? Prinášame super TIP – pripravte si z nich vývar!
Vývar zo zbytkov zeleniny
Áno, odstránené zbytky zeleniny možno použiť na prípravu domáceho vývaru, ktorý môžete skladovať napríklad v mrazničke a použiť pri príprave rôznych jedál – omáčok, rizota alebo krémových polievok. Ako na to?
Rôzne odrezky a zbytky zeleniny môžete jednoducho vo vhodnom obale skladovať v mrazničke, až kým nazbierate dostatočné množstvo. Skladovanie v mrazničke zabezpečí, že nedôjde k hnitiu a plesniveniu zeleninových zbytkov.
Všetko stačí zaliať vodou, pridať soľ, koreniny a bylinky a nechať pomaly variť pár hodín. Samozrejme, ak chcete zbytky zeleniny použiť na prípravu vývaru, dbajte na to, aby bola zelenina pred šúpaním dôkladne umytá. Najlepšie je však v tomto prípade používať organickú bio zeleninu alebo zeleninu zo záhrady, ktorá nebola chemicky ošetrovaná.
Čo hovoríte na tento tip? Ako na prípravu domáceho vývaru zo zbytkov zeleniny, si môžete pozrieť na videu nižšie.
Aké zbytky zeleniny sú vhodné do vývaru?
Využiť takto možno napríklad šupky cibule a cesnaku, odrezky póry, zemiakové šupky, šupky akejkoľvek koreňovej zeleniny, šupky tekvice a cukety, šupy cvikly, odrezané zbytky paprík, stonky húb, strúčiky zo zeleného hrášku a podobne. Zbytky z brokolice, ružičkového kelu a karfiolu sa veľmi neodporúčajú, lebo môžu spôsobiť horkosť vývaru.
instagram.com/itsaflavorfullife
Benefity domáceho zeleninového vývaru zo šupiek
1. Ekologické riešenie bez plytvania
Využitie zeleninových šupiek a odrezkov na prípravu vývaru je skvelým spôsobom, ako znížiť množstvo potravinového odpadu. To, čo by skončilo v koši či komposte, sa dá premeniť na hodnotný a chutný základ do jedál. Takto šetríte nielen životné prostredie, ale aj vlastnú peňaženku.
2. Bohatý zdroj živín
Pri dlhom varení sa zo šupiek uvoľňuje množstvo minerálov, vitamínov a stopových prvkov, ktoré sa bežne ukrývajú práve v tejto časti zeleniny. Vývar tak môže obsahovať látky prospešné pre imunitu, trávenie či celkovú vitalitu organizmu, a to bez nutnosti kupovať drahé polotovary.
3. Prírodná chuť bez chémie
Domáci zeleninový vývar si môžete dochutiť presne podľa svojich predstáv – bez umelých aróm, konzervantov či nadmerného množstva soli. Pridaním byliniek a korenín získate jedinečnú, plnú chuť, ktorá sa hodí do rôznych druhov jedál.
Tipy na úspešný zeleninový vývar zo zbytkov
Zbytky vždy dôkladne umyte ešte pred šúpaním, aby sa nečistoty a zvyšky postrekov nedostali do vývaru.
Nepoužívajte plesnivé, nahnité alebo inak poškodené časti zeleniny.
Skladujte odrezky a šupky v uzatvárateľnom boxe alebo ZIP vrecku v mrazničke.
Ideálne kombinujte rôzne druhy zeleniny, aby bol vývar chuťovo bohatý.
Na dochutenie pridajte bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie, tymian alebo petržlenovú vňať.
Varte na miernom ohni 2–3 hodiny, aby sa živiny a arómy stihli uvoľniť.
Po uvarení vývar sceďte, nechajte vychladnúť a rozdeľte do menších porcií, ktoré môžete zamraziť.
Možnosti použitia domáceho zeleninového vývaru
Vývar zo šupiek je ideálny ako základ pre polievky, omáčky či dusené jedlá. Vďaka jemnej chuti sa hodí aj na podlievanie ryže, kuskusu alebo bulguru, čím im dodá viac arómy a výživovej hodnoty.
Okrem toho ho môžete použiť pri príprave rizota, krémových polievok či zeleninových pyré. Nahradí vodu v receptoch a výrazne zlepší chuť aj jednoduchých jedál bez toho, aby ste museli siahnuť po bujóne z obchodu.
Vývar zo šupiek – malý krok pre vás, veľký pre kuchyňu aj planétu
Príprava zeleninového vývaru zo zbytkov je skvelým spôsobom, ako šetriť peniaze, minimalizovať odpad a zároveň získať chutný základ do množstva jedál. Stačí trochu plánovania, čisté suroviny a ochota skúsiť niečo nové – a z kuchynského „odpadu“ sa stane cenná ingrediencia.
Anketa: Už ste niekedy skúšali pripraviť vývar zo zbytkov a šupiek?
Odpovedalo 56 ľudí
16%
5%
11%
68%
Zdroj úvodnej fotky: instagram.com/itsaflavorfullife
Aktualizovaný článok: 09.08.2025
