Predstavte si dokonalé pad thai na tanieri niekde v uliciach ázijského veľkomesta. Toto pad thai by však nemohlo chutiť dokonale bez jeho hlavných komponentov, medzi ktoré patrí aj rybacia omáčka.
A tá je základom chute mnohých ázijských špecialít, ktoré tak nekonenčne milujú milióny ľudí po celom svete. Ale čo ak vo vašej kuchyni práve rybacia omáčka došla a vy ste ju jednoducho nestihli dokúpiť? Našťastie existujú dobré náhrady rybacej omáčky, ktoré vás zaručene zachránia.
Piata chuť
Slaná, sladká, kyslá a horká. To sú 4 základné chute, o ktorých učia v škole v našich končinách. Existuje však aj oficiálne uznaná piata chuť, ktorú nazývame umami. Jej základom je glutaman sodný a môžeme ju charakterizovať ako chuť mäsa.
Práve rybacia omáčka, ktorá sa vyrába z fermentovaných rýb, je stelesnením chute umami, a preto je logické, že v ázijských dobrotách má svoje nezastupiteľné miesto. Ako to už býva ani rybacia omáčka nie je úplne nenahraditeľná.
Do akých receptov sa používa rybacia omáčka?
Rybacia omáčka sa najčastejšie využíva v ázijskej kuchyni – v thajských, vietnamských, kórejských aj čínskych receptoch. Je neoddeliteľnou súčasťou obľúbených jedál ako pad thai, pho, bun cha, rôzne wok pokrmy, marinády na mäso či dresingy do zeleninových šalátov. Dodáva pokrmom hĺbku, zaujímavý slaný podtón a zvýrazňuje ostatné chute, čím vytvára typickú ázijskú arómu.
Jej použitie však nie je limitované len na tradičné recepty. V moderných kuchyniach ju šéfkuchári pridávajú aj do polievok, omáčok, ryže, šošovice, miešaných vajíčok či restovanej zeleniny. V malých množstvách dokáže rybacia omáčka pozdvihnúť chuť aj v bežných domácich jedlách, a preto je obľúbenou tajnou prísadou aj mimo Ázie.
Čím nahradiť rybaciu omáčku v receptoch?
Sójová omáčka
Asi nikoho neprekvapí, že hneď ako prvá náhrada rybacej omáčky bude slúžiť kvalitná sójová omáčka. Bez tej by predsa ázijské jedlá nemohli vôbec existovať! Rybaciu omáčku môžete v jedlách nahradiť sójovkou v pomere 1:1. Odborníci pre lepšiu chuť odporúčajú do lyžice sójovej omáčky primiešať 1 rozmixovanú ančovičku pre ešte lepšiu chuť.
Freepik
Ustricová omáčka
Veľmi podobnou chuťou ako rybacia omáčka sa môže pochváliť práve ustricová omáčka. Ak ju teda máte doma, neváhajte ju použiť namiesto rybacej omáčky v pomere 1:1. Ak však nechcete, aby malo jedlo sladšiu chuť, pridajte ustricovej omáčky trocha menej. Rozhodujúci je pritom nutričný obsah uvedený na obale. Niektoré ustricové omáčky obsahujú cukru viac, iné menej alebo žiadny.
Tamari
Omáčka tamari je v podstate druh sójovej omáčky, ktorý sa len vyrába trocha iným spôsobom z iných ingrediencií. Napriek tomu bude ako náhrada rybacej omáčky slúžiť naozaj vynikajúco. Tamari omáčka je dokonca vhodnejšia pre tých, ktorí sa stravujú bezlepkovo. Keďže je o niečo silnejšia ako sójovka, pridávajte ju postupne. Dá sa však rybaciu omáčku nahradiť v pomere 1:1.
Worcesterská omáčka
Worcesterská omáčka je v povinnej výbave každej domácnosti. Je tiež vyrobená z ančovičiek, a preto sa dá využiť aj ako náhrada rybacej omáčky v ázijskej kuchyni. Worcesterská omáčka dokonca často obsahuje menej sodíka, čo z nej robí zdravšiu alternatívu než je typická sójová omáčka. Opäť použite pomer 1:1.
Morská riasa
Morská riasa nie je tekutá, no napriek tomu dodá jedlám tú správnu umami chuť. Aj preto pláva vo väčšine ázijských polievok. Morských rias existuje mnoho druhov, no do vášho jedla postrádajúceho rybaciu omáčku môžete použiť ktorýkoľvek z nich. Pamätajte, že zatiaľ čo sušenú morskú riasu môžete použiť kamkoľvek, čerstvá sa hodí najviac do šalátov, vývarov či omáčok. Najmenej výraznú chuť rýb majú morské riasy wakame.
TIP: Domáca náhrada rybacej omáčky – rýchly recept
Ak doma nemáte rybaciu omáčku, no máte aspoň základné suroviny ako sójovú omáčku či limetkovú šťavu, jednoduchú náhradu si viete pripraviť aj sami. Tento recept zachová v jedle požadovanú slanosť aj umami chuť:
2 lyžice sójovej omáčky
1 lyžicu limetkovej šťavy alebo octu
½ lyžičky cukru
voliteľne – 1 rozmixovanú ančovičku alebo lyžičku pasty miso
Zmes dôkladne premiešajte a použite ako náhradu v pomere 1:1. Chuť síce nebude identická, no umami efekt bude výrazný a jedlo nestratí svoj ázijský charakter.
Zmení sa chuť jedla bez rybacej omáčky?
Áno, chuť jedla sa bez rybacej omáčky zmení – najmä ak ide o recept, kde hrá kľúčovú rolu. Rybacia omáčka dodáva jedlám typický slaný, mierne kvasený a intenzívne umami profil, ktorý len tak niečo nenahradí. Bez nej môže jedlo pôsobiť plocho alebo akoby mu „niečo chýbalo“.
Dobrou správou však je, že existuje viacero náhrad, ktoré vedia túto chuť priblížiť. Ak zvolíte správnu kombináciu sójovej omáčky, kyslosti a niektorej z umami zložiek (ako miso či ančovičky), rozdiel v chuti si väčšina stravníkov ani nevšimne. Vždy však záleží od konkrétneho receptu a osobných chuťových preferencií.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
Aktualizovaný článok: 28.07.2025
