Vopred sa ospravedlňujeme všetkým poctivým mäsožravcom a tým, ktorí raňajkujú bravčové párky, obedujú hovädzí steak (no dobre, keď chcú mať diétku, tak prívarok so sekanou) a večerajú domácu pečenú klobásku, pretože nasledujúce riadky ich zrejme nenadchnú. Avšak toto jednoducho musíte poznať! Seitan alebo takzvané pšeničné mäso bude stredobodom pozornosti nášho článku. A ak nás budete čítať ďalej, pochopíte, prečo nás tak zaujal.
Veľa pomenovaní = jeden význam
Seitan je známy tiež ako pšeničný glutén či pšeničný lepok a keďže ani seitan a ani glutén či lepok nie sú úplne bežne používané pojmy, poďme si ich trošku rozmeniť na drobné. Ak chceme byť struční a vecní, povieme, že ide o múku, zbavenú škrobu.
A aby sme boli konkrétnejší, dochádza k tomu rozmiesením pšeničnej múky s vodou. Po vyplavení ostatných látok zostáva takzvaná gluténová hmota a dá sa povedať, že gluténové mäso je na svete. Hovoríme tu o pšeničnej bielkovine v tej napoctivejšej forme, veď seitan obsahuje okolo 75 % bielkovín a to už naozaj nie je len taký hocijaký podiel!
Čo obsahuje seitan?
Seitan je mimoriadne bohatý na bielkoviny, zároveň však takmer neobsahuje tuk ani sacharidy. Je výživný a zároveň ľahko stráviteľný, čo z neho robí výbornú alternatívu pre rôzne typy stravovania. Seitan obsahuje:
približne 75 % pšeničných bielkovín (glutén),
nízky obsah tuku (menej ako 2 g na 100 g),
takmer žiadne sacharidy,
žiadny cholesterol,
malé množstvo železa, vápnika a fosforu (v závislosti od výrobcu).
Dokonalá alternatíva k mäsu
Napríklad v ázijských krajinách je seitan úplne samozrejmou súčasťou pokrmov, veď sa na klasické mäso nielenže podobá, ešte je od neho na nerozoznanie aj pokiaľ ide o chuť. Avšak, ako ste si už isto domysleli, keďže tu často skloňujeme slovo lepok, celiatikom sa v tomto prípade veľmi neodvďačíme.
Milé dámy, nejete alebo chcete prestať jesť mäso, ale uvedomujete si, že bielkoviny vám len tak z ničoho do lona nespadnú? A sójové mäso alebo tofu vám príde ako príliš chabá alternatíva? Ak ste v oboch prípadoch odpovedali ÁNO, seitan bude pre vás to pravé bielkovinové.
Shutterstock®
Pre koho sa seitan hodí a pre koho nie?
Seitan je ideálny pre ľudí, ktorí hľadajú rastlinný zdroj bielkovín, no nechcú konzumovať sójové produkty. Obľubujú ho vegáni, vegetariáni, športovci aj tí, čo si strážia príjem tuku, ale nechcú robiť kompromis v sýtosti. Vďaka svojej štruktúre a chuti skvelo nahrádza mäso v mnohých jedlách, vrátane gulášov či burgerov.
Na druhej strane, seitan nie je vhodný pre ľudí trpiacich celiakiou, neznášanlivosťou lepku či autoimunitnými ochoreniami, kde môže glutén zhoršiť stav. Opatrní by mali byť aj tí, ktorí sa liečia na tráviace problémy – keďže ide o koncentrovaný lepok, nie každé telo ho dobre spracuje.
Shutterstock®
Ako sa seitan pripravuje doma?
Domáci seitan si môžete pripraviť buď zo špeciálneho „seitan mixu“ (vital wheat gluten), ktorý zoženiete v bio obchodoch, alebo priamo z klasickej hladkej pšeničnej múky. V druhom prípade však musíte počítať s troškou trpezlivosti – cieľom je vyplaviť zo zmesi škrob a ponechať len bielkovinu (lepok).
Postup je jednoduchý: z múky a vody vypracujete tuhšie cesto, ktoré preplachujete vo vode, až kým nezostane elastická „žuvačková“ hmota. Tú potom varíte v ochutenom vývare (napr. so soľou, sójovou omáčkou, cesnakom či bylinkami), prípadne dusíte alebo pečiete podľa chuti. Vznikne tak univerzálny polotovar na stovky receptov.
Spôsoby prípravy v kuchyni
Grilovanie: Skvelý do wrapov, šalátov alebo ako proteínová náhrada steakov.
Restovanie na panvici: Nakrájaný na prúžky so zeleninou, sójovou omáčkou a sezamom.
Marinovanie: Pred pečením alebo opekaním ho môžete marinovať v korení, mede, cesnaku či horčici.
Pečenie v rúre: Ideálny do vegánskeho „seitanového pečiva“ či ako náplň do pita chleba.
Príprava na spôsob guláša: Dusený seitan s cibuľou, koreninami a paprikou chutí prekvapivo autenticky.
Ako mäsová náhrada: Do burgerov, lasagní, rizota, či sendvičov.
V kuchyni s ním môžete doslova čarovať
Pšeničný lepok je vo veľkom využívaný predovšetkým v pekárenskom priemysle, pričom cenené sú jeho vlastnosti, ako krehkosť a pružnosť zároveň. Ak si však seitan zadovážite tiež, príprava pokrmov s ním bude pre vás hračka. Na konci budú ľahko stráviteľné pokrmy s minimom tuku, naopak, s bohatým obsahom hodnotných bielkovín.
Vaše telo nebude po jedle, obsahujúcom seitan, nijako zaťažené, pokrm bude strávený raz dva, no napriek tomu sa budete cítiť sýte. V mäsiarstve sa na pšeničné mäso radšej nepýtajte, avšak bez problémov ho zoženiete v špecializovaných predajniach, bio obchodoch alebo na internete.
Seitan na ázijský spôsob so zeleninou
Ingrediencie (2 porcie):
200 g seitanu (kúpený alebo domáci, uvarený)
1 červená paprika
1 menšia cuketa
1 mrkva
1 jarná cibuľka
2 strúčiky cesnaku
1 PL čerstvého strúhaného zázvoru
2 PL sójovej omáčky
1 PL ryžového octu (alebo limetkovej šťavy)
1 ČL agáve sirupu alebo medu
1 ČL sezamového oleja (alebo rastlinného)
sezam na posypanie
čierne korenie podľa chuti
uvarené ryžové rezance alebo jazmínová ryža na podávanie
Postup: Seitan nakrájajte na tenké pásiky. Opečte ho na troche oleja do zlatista (cca 4–5 minút), potom odložte bokom. Na tej istej panvici osmažte nadrobno nakrájaný cesnak a zázvor, potom pridajte nakrájanú zeleninu (mrkvu na tenké prúžky, cuketu a papriku na pásiky).
Restujte na vyššej teplote 5–7 minút, aby zelenina ostala mierne chrumkavá. Vráťte seitan do panvice, pridajte sójovú omáčku, ryžový ocot, sirup alebo med a trochu čierneho korenia. Premiešajte, krátko prehrejte a odstavte z ohňa. Pokvapkajte sezamovým olejom a posypte sezamom a jarnou cibuľkou. Podávajte s ryžou alebo ryžovými rezancami.
Seitan – bielkovinová bomba, ktorá si zaslúži miesto na tanieri
Ak hľadáte spestrenie jedálnička, seitan rozhodne stojí za vyskúšanie. Je univerzálny, chutný, sýty a jeho príprava vás prekvapí jednoduchosťou. Či už ste vegetarián, športovec alebo len experimentujete s rastlinnou stravou, s pšeničným mäsom dokážete na tanieri veľké veci – a možno presvedčíte aj tých najväčších mäsožravcov.
Aktualizovaný článok: 27.07.2025
