Poznáte kvaku? Ide o pomerne starý druh zeleniny, na ktorý si v súčasnej dobe spomenie iba málokto. Zvyčajne vedia o jej existencii najmä naše staré mamy. Je to však veľká škoda, pretože kvaka nám má skutočne čo ponúknuť. Podporuje imunitný aj tráviaci systém a je zdrojom mnohých dôležitých látok.
Charakteristická je tiež svojím vzhľadom. Veľmi sa totiž podobá na kaleráb či okrúhlicu. V nasledujúcom článku vám predstavíme túto dávno zabudnutú zeleninu. Zistite, aké účinky má kvaka na náš organizmus a ako ju jednoducho zaradiť do jedálnička!
Čo je to kvaka?
Kvaka, inak známa aj ako turín, je koreňová zelenina a tiež kŕmna plodina. Na Blízkom východe ju pestovali už pred 4000 rokmi. V obľube ju mali aj starí Gréci či Rimania a dlhú dobu bola bežnou súčasťou stravy. Do úzadia sa však dostala po objavení zemiakov a v súčasnej dobe sa na ňu takmer zabudlo.
Napriek tomu sa v niektorých krajinách, najmä v Škandinávii a Kanade, stále využíva v tradičných jedlách. Okrem kulinárskeho využitia je cennou plodinou aj pre hospodárske zvieratá, pretože je výživná a nenáročná na pestovanie.
Ako vyzerá kvaka?
Kvaku môžeme prirovnať k reďkovke, kalerábu či zeleru. Má guľatý tvar a v závislosti od odrody bielu, žltú či fialovú farbu. Vrchná časť koreňa býva často sfarbená do fialova v dôsledku slnečného žiarenia, zatiaľ čo spodná časť zostáva bledšia. Dužina kvaky je krémovo-biela alebo žltkastá a má jemne sladkastú až korenistú chuť. V mladom stave je šťavnatá a krehká, no s postupným dozrievaním sa môže stať tuhšou a menej výraznou.
Shutterstock®
Zloženie kvaky a nutričné hodnoty
Kvaka je z viac ako 80 % tvorená vodou, vďaka čomu je nízkokalorická a ľahko stráviteľná. Obsahuje dôležité makroživiny, ako sú vláknina, sacharidy a bielkoviny, ktoré zabezpečujú energiu a podporujú správne fungovanie tela.
Okrem toho je kvaka výborným zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré prospievajú srdcovo-cievnemu systému a mozgu. Je bohatá na betakarotén, kyselinu listovú a pantoténovú, ktoré podporujú bunkovú regeneráciu a imunitu.
Obsahuje aj široké spektrum minerálov – vápnik pre pevné kosti, horčík na uvoľnenie svalov, draslík na zdravé srdce, zinok pre imunitu a selén s antioxidačnými vlastnosťami. Z vitamínov vyniká vitamín C, ktorý posilňuje imunitu, vitamín E ako ochrana buniek pred oxidačným stresom a vitamín K, ktorý je nevyhnutný pre správnu zrážanlivosť krvi a zdravie kostí.
Aké účinky má kvaka?
Kvaka je výživná koreňová zelenina s množstvom zdravotných benefitov. Podporuje imunitu, trávenie, čistí krv a prispieva k správnej funkcii viacerých orgánových systémov.
1. Posilnenie imunity a detoxikácia organizmu
Kvaka obsahuje množstvo antioxidantov, vitamínov a minerálov, ktoré podporujú obranyschopnosť organizmu. Má antiseptické a antibakteriálne účinky, čím pomáha telu bojovať proti infekciám a vírusom. Zároveň pôsobí ako prírodný detoxikant – pomáha odstraňovať toxíny a čistí organizmus.
2. Podpora trávenia a zdravia čriev
Táto zelenina je bohatá na vlákninu, ktorá reguluje trávenie a podporuje zdravú črevnú mikroflóru. Napomáha pravidelnému vyprázdňovaniu, čím predchádza zápche a iným tráviacim problémom. Kvaka sa odporúča pri ťažkostiach s trávením, nadúvaním alebo syndróme dráždivého čreva.
3. Podpora zdravia kostí a kĺbov
Kvaka obsahuje vápnik, horčík a ďalšie minerály dôležité pre pevnosť kostí a zdravie kĺbov. Podporuje tvorbu kostného a kĺbového tkaniva, čo je dôležité pri prevencii osteoporózy a pri zotavovaní sa zo zlomenín či úrazov pohybového aparátu.
4. Diuretické účinky a čistenie močových ciest
Kvaka má močopudné vlastnosti, čo znamená, že pomáha telu zbavovať sa nadbytočnej vody a toxínov. Podporuje funkciu obličiek, čistí močové cesty a pomáha pri problémoch so zadržiavaním vody v tele.
5. Podpora reprodukčného zdravia
Táto koreňová zelenina obsahuje látky priaznivo pôsobiace na hormonálnu rovnováhu. Pravidelná konzumácia môže podporiť zdravie reprodukčných orgánov a mať pozitívny vplyv na plodnosť.
6. Zlepšenie kvality vlasov, pleti a nechtov
Vitamíny a minerály obsiahnuté v kvake, najmä vitamín C a E, prispievajú k zdravej pleti, silným nechtom a lesklým vlasom. Pomáha redukovať kožné problémy a podporuje regeneráciu buniek.
Kvaka je teda skutočnou superpotravinou, ktorá by si zaslúžila opätovné zaradenie do jedálnička. Okrem skvelej chuti ponúka široké spektrum zdravotných výhod a je nenáročná na prípravu.
Shutterstock®
Ako kvaku konzumovať?
Z kvaky môžete zužitkovať jej listy aj koreň. Listy je možné jednoducho nakrájať do čerstvého šalátu alebo podusiť rovnakým spôsobom ako špenát či kel. Koreň sa pripravuje podobne ako zemiaky, zeler či kaleráb. Kvaku je teda možné variť aj piecť.
Dá sa použiť ako príloha k mäsu, no pridať ju môžete do polievok, prívarkov alebo zapekaných pokrmov. Skúste si ju však dopriať aj surovú. Čerstvé pečivo si natrite chutnou nátierkou a na vrch položte krúžok čerstvej kvaky.
Ak máte doma výkonný odšťavovač, môžete si pripraviť zdravú šťavu z kvaky, cvikly, mrkvy a hrsti čučoriedok. Kvaka má jemne korenistú chuť. Vhodné je konzumovať ju aj pri redukčných diétach. Z veľkej časti je totiž tvorená vodou, má málo kalórií a minimum tukov. Kvaku by naopak nemali jesť osoby s akútnym zápalom žlčníka alebo pečene, žlčníkovými kameňmi a ochoreniami centrálnej nervovej sústavy.
Ďalšie tipy na využitie kvaky v kuchyni:
- Pečená kvaka – nakrájajte ju na plátky alebo kocky, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, pridajte bylinky a upečte dozlata ako zdravú alternatívu k zemiakom.
- Kvaka ako náhrada zemiakov – uvarte ju a roztlačte na pyré alebo pridajte do zemiakového cesta na halušky či lokše.
- Fermentovaná kvaka – nakrájanú kvaku môžete naložiť do slaného nálevu a nechať kvasiť podobne ako kapustu, čím získate zdravú probiotickú pochúťku.
- Placky z kvaky – nastrúhajte ju nahrubo, zmiešajte s vajíčkom, trochou múky a upečte chutné a chrumkavé placky na panvici.
- Krémová polievka z kvaky – uvarte ju spolu s cibuľou, cesnakom a vývarom, rozmixujte na hladký krém a dochuťte smotanou alebo kokosovým mliekom.
Pestovanie kvaky
V obchodoch na ňu natrafíte asi len zriedka. Veľmi jednoducho sa však dá vypestovať. Po semienkach sa môžete poobzerať napríklad v predajniach pre záhradkárov. Kvaku je vhodné vysievať od marca až do mája. Vegetačné obdobie tejto zeleniny je cez 20 týždňov.
V takom prípade ju môžete zberať už okolo septembra či októbra. Rastlina je nenáročná na pôdu. Vyžaduje si však dostatok slnečného žiarenia i vlahy. Dokonca je odolná voči menším mrazom. Naopak jej škodí prehnojená pôda a nadbytok zálievky.
Tipy na úspešné pestovanie kvaky:
- Výber vhodnej pôdy – Kvaka prosperuje v ľahkej, dobre priepustnej pôde bohatej na živiny, no vyhýbajte sa prehnojeniu dusíkatými hnojivami.
- Optimálny čas výsevu – Najlepšie je siať kvaku od marca do mája alebo na jeseň, aby ste sa vyhli jej vykvitnutiu pri dlhších dňoch.
- Správne rozostupy pri sadení – Semená vysievajte do hĺbky 1 – 2 cm, pričom medzi rastlinami ponechajte rozostupy 20 – 30 cm.
- Dostatok slnečného žiarenia – Kvaka preferuje slnečné stanovištia, no zvládne aj mierny polotieň.
- Primeraná zálievka – Zalievajte pravidelne, ale s mierou, aby ste zabránili praskaniu buľvy a vzniku plesní.
- Odolnosť voči chladu – Kvaka znáša mierne mrazy, čo umožňuje jej pestovanie aj v chladnejších oblastiach.
- Ochrana pred škodcami – Hoci je pomerne odolná, mladé rastliny môžu napádať skočky alebo vošky, preto ich treba pravidelne kontrolovať.
- Správny čas na zber – Kvaku zbierajte, keď má priemer 8 – 12 cm, aby mala jemnú a sladkastú chuť bez drevnatenia.
Gratinovaná kvaka so syrom
Ingrediencie:
- 500 g kvaky
- 200 ml smotany na varenie
- 100 g tvrdého syra (napr. parmezán, cheddar alebo ementál)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL masla
- Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok
Postup: Kvaku ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Zapekaciu formu potrite maslom a dno vyložte vrstvou kvaky. Posypte ju soľou, korením, muškátovým orieškom a nastrúhaným cesnakom. Tento postup opakujte, kým nevyčerpáte všetku kvaku. Zalejte smotanou, posypte strúhaným syrom a pečte pri 180 °C približne 35 – 40 minút, kým sa povrch nezapečie dozlata. Podávajte ako prílohu alebo samostatné jedlo.
Aktualizovaný článok: 15.03.2025
