Míša řezy patria medzi dezerty, ktoré sa v domácnostiach objavujú už celé generácie. Stačí ich názov a mnohým z nás sa okamžite vybaví chuť legendárnych tvarohových nanukov, ktoré sme v detstve jedli jeden za druhým.
Práve táto kombinácia jemného tvarohu, kakaa a čokolády vytvára chuť, ktorá je dôverne známa a pocit, že môžeme byť opäť na malú chvíľu deťmi. Sú jednoduché, spoľahlivé a chuťovo dokonalé. Presne také, aké majú byť dezerty, ku ktorým sa radi vraciame. A tento dnešný si zamilujete!
Recept na lahodné Míša rezy vo fit verzii
Čo sa týka samotného receptu, môžeme ho s čistým svedomím zaradiť do kategórie fit. Aby ste ale vedeli pripraviť jeho najlepšiu verziu, oplatí sa poznať pár základných trikov. Kakaový korpus je nosnou konštrukciou Míša rezov. Mal by byť vláčny, rovnomerne prepečený a chuťovo výrazný, no nikdy nie suchý. V tomto recepte sa používa olej namiesto masla, vďaka čomu si cesto zachováva mäkkosť aj po vychladení.
Dôležitým krokom je vyšľahanie vajec s cukrom do svetlej, nadýchanej peny. Tento proces však netreba zbytočne urýchľovať – práve vzduch zapracovaný do zmesi ovplyvňuje výslednú štruktúru korpusu. Suché ingrediencie je vhodné zapracovať opatrne, ideálne stierkou, aby cesto nestratilo objem. Výsledkom bude polotekuté cesto, ktoré po upečení vytvorí pevný, no jemný základ pre krémovú vrstvu.
Tvarohový krém je tým, čo Míša rezy jednoznačne odlišuje od iných kakaových koláčov. Použitie tvarohu v alobale zabezpečuje správnu konzistenciu – krém bude hutný, no nebude pôsobiť ťažko. Po vyšľahaní so smotanou vznikne hladká, jemná hmota, ktorá sa dobre rozotiera a drží tvar.
V neposlednom rade tu máme prípravu ganache, ktorá sa môže zdať zložitejšia. Nie je to tak. Vyžaduje iba presnosť. Smotana by mala byť horúca, nie vriaca, aby sa čokoláda rozpustila rovnomerne. Po premiešaní vznikne hladká poleva, ktorá sa dobre rozotiera a po vychladení spevnie do ideálnej konzistencie na krájanie.
Instagram / @veruzmolilova
Kakaový korpus:
- 3 vajcia
- 90 g trstinového cukru
- 120 g hladkej múky
- 25 g kakaa
- 80 ml oleja
- 120 ml mlieka
- 1 menšia lyžička kypriaceho prášku
Tvarohový krém:
- 500 g tvarohu v alobale
- 120 ml smotany na šľahanie
- 60 g práškového cukru
- Mletá vanilka podľa chuti
Čokoládová ganache:
- 100 g horkej čokolády (60–80 %)
- 100 ml smotany na šľahanie
Postup:
- Formu vyložíme papierom na pečenie.
- Múku, kakao a kypriaci prášok preosejeme a odložíme bokom. Potom vyšľaháme vajcia s cukrom do svetlej, nadýchanej peny. Postupne zašľaháme olej a mlieko. Suchú zmes zapracujeme po častiach, ideálne jemne stierkou.
- Cesto nalejeme do formy a pečieme pri 180 °C približne 15 minút. Upečený korpus necháme úplne vychladnúť.
- Tvaroh vyšľaháme s práškovým cukrom dohladka a pridáme vanilku. Prilejeme smotanu a vyšľaháme do jemného krému.
- Krém rovnomerne natrieme na vychladnutý korpus a vložíme do chladničky aspoň na 30 minút.
- Medzitým čokoládu nasekáme na menšie kúsky. Smotanu zahrejeme a horúcu ju nalejeme na čokoládu. Po krátkom odstátí premiešame do hladkej ganache.
- Ganache nalejeme na krém a rozotrieme po celej ploche. Koláč uložíme do chladničky, ideálne na niekoľko hodín alebo cez noc.
- Pred podávaním nakrájame na rovnomerné kocky.
Niektoré dezerty skrátka ani nepotrebujú reinventovať, aby zostali aktuálne. Stačí, že v sebe nesú tú ikonickú chuťovú pamäť a emóciu, ku ktorej sa chceme vracať.
Veď kto by nechcel byť opäť v detstve? Míša rezy patria presne také sú – spomienkou na detstvo, nedeľné popoludnia aj obyčajné dni, ktoré chutili výnimočne. Mne to pripomína zároveň to, že klasika, keď je urobená dobre, nikdy nepôsobí staro.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @veruzmolilova
0 komentárov