Osobne milujem dezerty, ktoré sa presadili vďaka vedomej nedokonalosti a jednoduchosti. Do tejto kategórie patrí aj baskický spálený cheesecake. Dezert, ktorého pôvod siaha do španielskeho San Sebastiánu, sa v priebehu niekoľkých rokov stal globálnym fenoménom, a to najmä pre svoju výnimočnú chuť, textúru a filozofiu, ktorú predstavuje. Je intenzívny, krémový, na povrchu takmer spálený, no vo vnútri jemný a mäkký. A práve kontrast je tým, čo z neho robí dezert, ktorý si zapamätáte.
Recept na pripálený baskický cheesecake
Základom úspechu tohto cheesecaku je pochopenie surovín a ich funkcie. Krémový syr tvorí pevný, no poddajný základ. Cukor v kombinácii s vysokou teplotou vytvára karamelizovaný povrch, ktorý dodáva dezertu charakteristickú horkosladkú chuť.
Vajcia zabezpečujú štruktúru, no ich množstvo je zvolené tak, aby stred zostal krémový. Múka a kukuričný škrob sú použité len v minimálnom množstve – nie ako nosná zložka, ale ako stabilizačný prvok. Smotana dodáva dezertu hebkosť a rozpustená lotusová nátierka zabezpečuje tú pravú chuť.
Jedným z najvýraznejších aspektov baskického cheesecaku je spôsob pečenia. Rúra je nastavená na vysokú teplotu, vďaka čomu povrch rýchlo tmavne a vytvára charakteristickú spálenú kôrku. Tá nie je v žiadnom prípade chybou, ale zámerným prvkom receptu. Stred koláča sa počas pečenia nestihne úplne prepiecť, čo mu dodáva jemnú, takmer pudingovú konzistenciu.
Instagram / @desserts
Ingrediencie na cheesecake:
- 3 balenia krémového syra (cca 680 g), izbovej teploty
- 1 šálka kryštálového cukru
- 3 vajcia
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1,5 lyžice hladkej múky
- 1 čajová lyžička kukuričného škrobu
- 1/2 pohára Lotus nátierky
- 1,5 šálky smotany na šľahanie (33 %)
Šľahačkový krém:
- 4 lyžice krémového syra
- 1 šálka smotany na šľahanie
- 1/4 šálky práškového cukru
Postup:
- Rúru predhrejte na 230 °C (450 °F).
- Formu (chlebíkovú alebo okrúhlu s priemerom 20 cm) vyložte papierom na pečenie tak, aby presahoval okraje.
- Krémový syr, cukor a vajcia spolu jemne premiešajte, kým nevznikne hladká hmota. Pridajte kukuričný škrob a múku a zľahka zapracujte. Do zmesi vlejte rozpustenú Lotus nátierku a vanilku, premiešajte.
- Postupne pridajte smotanu a miešajte, kým nebude cesto úplne hladké. Zmes prelejte cez sitko priamo do pripravenej formy.
- Pečte približne 30–35 minút. Cheesecake je hotový, keď má tmavý, karamelizovaný povrch a stred sa ešte jemne chveje.
- Nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote, potom ho vložte do chladničky na noc.
Tip: Ak chcete formu vystlať Lotus sušienkami, odporúčame ich buď pokrájať, alebo úplne prekryť krémom, aby sa na povrchu nepripálili.
Tipy na servírovanie (bez prezdobovania)
Baskický cheesecake je dezert, ktorý si nepotrebuje úplne pomáhať ozdobami, aby zaujal. Jeho sila spočíva v kontraste – tmavý, takmer spálený povrch a jemný, krémový stred vytvárajú vizuálny aj chuťový efekt. Pridávanie ovocia, sirupov či výraznej polevy by túto rovnováhu narušilo a odviedlo pozornosť od toho, čo robí tento tradičný cheesecake výnimočným.
Ak sa rozhodnete niečo pridať, malo by to byť len jemné doplnenie, nie dominanta. Lyžica ľahko vyšľahanej smotany zjemní chuť a zvýrazní krémovosť dezertu bez toho, aby ho preťažila. Rovnako funguje aj malé množstvo mierne zohriatej Lotus nátierky, ktorá sa po povrchu len jemne roztečie a podčiarkne karamelové tóny v koláči.
Pri servírovaní sa oplatí myslieť aj na teplotu. Cheesecake chutí najlepšie mierne vychladený, nie úplne ľadový priamo z chladničky. Krátke postátie pri izbovej teplote umožní, aby sa chute prepojili a textúra bola ešte jemnejšia.
Hoci je príprava samotného cesta rýchla, výsledok si vyžaduje čas. Po upečení musí cheesecake úplne vychladnúť a následne stráviť niekoľko hodín, ideálne noc, v chladničke. Práve tento krok je rozhodujúci pre výslednú textúru. Počas chladenia sa tuky stabilizujú, chute sa prepoja a dezert získa svoju charakteristickú krémovosť.
Predčasné krájanie by znamenalo stratu celej chuťovej rovnováhy. PS: je to koláč, ktorý si upečiete v nedeľu a vychutnávate po kúskoch celý týždeň. K popoludňajšej káve, po večeri alebo len tak, keď potrebujete malú sladkú pauzu. Dobrú chuť!
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @desserts
0 komentárov