Mongolské hovädzie, známe pod názvom Mongolian Beef, môže podľa mena pôsobiť exoticky a evokovať tradičnú mongolskú kuchyňu, v skutočnosti však s Mongolskom nemá veľa spoločného.
Ide o jedlo, ktoré vzniklo v Taiwane a postupne sa rozšírilo najmä do čínsko-amerických reštaurácií. Názov odkazuje skôr na štýl prípravy – rýchle opekanie mäsa na vysokej teplote – než na pôvod alebo receptúru typickú pre mongolskú gastronómiu.
Základom tohto obľúbeného stir-fry je tenko nakrájané hovädzie mäso, najčastejšie flank steak, ktoré sa krátko opečie a následne spojí s cibuľou, cesnakom, zázvorom, jarnou cibuľkou a čili papričkami. Všetko sa obalí v lesklej, sladko-slanej omáčke na báze sójovej omáčky, ktorá je pre toto jedlo charakteristická.
Práve kombinácia výrazných chutí, rýchlej prípravy a efektnej prezentácie stojí za tým, že si Mongolian Beef našlo pevné miesto v reštauračných menu aj v domácich kuchyniach po celom svete.
Recept na Mongolian Beef
Mongolian Beef si získal popularitu vďaka dokonalej rovnováhe chutí a jednoduchosti prípravy. Sladko-slaná omáčka, výrazná aróma zázvoru a cesnaku a jemné, rýchlo opečené hovädzie mäso vytvárajú kombináciu, ktorá pôsobí známo a zároveň exoticky.
Po pridaní čili papričiek uchváti aj milovníkov pikantných chutí. Ide o jedlo, ktoré chutí na prvé sústo, nevyžaduje dlhé varenie a pritom má efekt reštauračného pokrmu, ktorý si bez problémov pripravíte aj doma. Vyskúšate?
Ingrediencie na mongolské hovädzie kúsky (3 porcie)
Marináda na hovädzie mäso:
450 g hovädzieho flank steaku (nakrájaného na cca 4 cm kúsky naprieč vláknom)
½ ČL jedlej sódy
1 PL kukuričného škrobu
1 PL ryžového vína
1 PL vody
1 PL sójovej omáčky
¼ ČL bieleho korenia
1 PL rastlinného oleja
½ šálky kukuričného škrobu na obaľovanie
Mongolská omáčka:
¼ šálky hnedého cukru
½ šálky hovädzieho vývaru
¼ šálky sójovej omáčky
2 ČL tmavej sójovej omáčky
1 PL ustricovej omáčky
1 ČL sezamového oleja
Škrobová zmes na zahustenie:
1 PL kukuričného škrobu
2 PL vody
Stir-fry (príprava na panvici):
⅓ šálky rastlinného oleja na vyprážanie
½ malej žltej cibule (natenko nakrájanej)
2 lyžičky čerstvého zázvoru (najemno nasekaného)
4 strúčiky cesnaku (najemno nasekané)
6 sušených čili papričiek
5 stoniek jarnej cibuľky (biela aj zelená časť oddelene, nakrájané na cca 5 cm kúsky)
Postup prípravy Mongolian Beef
Hovädzie mäso najskôr pripravte na marinovanie. Nakrájané plátky vložte do väčšej misy a premiešajte ich s jedlou sódou, kukuričným škrobom, ryžovým vínom Shaoxing, vodou, sójovou omáčkou, bielym korením a trochou oleja. Marináda mäso zjemní a zabezpečí, aby zostalo šťavnaté aj po rýchlom opekaní.
Nechajte ho odpočívať aspoň 30 minút, ideálne však o niečo dlhšie. Medzitým si v samostatnej miske pripravte omáčku zmiešaním hnedého cukru, vývaru, sójovej omáčky, tmavej sójovej omáčky, ustricovej omáčky a sezamového oleja.
Pred samotným opekaním obaľte každý kúsok mäsa v kukuričnom škrobe a prebytočný škrob jemne straste. Vo woku alebo veľkej panvici rozohrejte olej na stredne vysokú teplotu a mäso opekajte po dávkach v jednej vrstve, približne minútu z každej strany. Cieľom je rýchle zatiahnutie, nie dlhé smaženie. Hotové kúsky vyberte bokom, aby zostali chrumkavé a nevysušili sa.
Z panvice zlejte väčšinu oleja, ponechajte len malé množstvo a krátko na ňom opečte cibuľu, zázvor, cesnak, sušené čili a biele časti jarnej cibuľky, kým sa rozvoniajú. Prilejte pripravenú omáčku a nechajte ju jemne prebublávať, aby sa chute prepojili.
Následne pridajte škrobovú zmes na zahustenie a miešajte, kým omáčka nezíska lesklú, hustú konzistenciu. Nakoniec vráťte mäso spolu so zelenými časťami jarnej cibuľky späť do panvice, krátko premiešajte a ihneď podávajte,
instagram.com/takestwoeggs
S čím podávať mongolské hovädzie stir-fry?
Mongolské hovädzie stir-fry sa najčastejšie podáva s ryžou, ktorá dokonale vyváži výraznú, jemne sladko-slanú omáčku. Najlepšou voľbou je jazmínová ryža, ktorá je prirodzene aromatická a po uvarení krásne nadýchaná. Skvelo funguje aj basmati ryža. Ryža nasaje omáčku a vytvorí z jedla plnohodnotný, vyvážený pokrm vhodný na obed aj večeru.
Ak máte chuť na obmenu, mongolské hovädzie výborne chutí aj s rezancami. Môžete siahnuť po klasických ázijských pšeničných rezancoch, ryžových rezancoch alebo hutnejších udon rezancoch, ktoré sa krásne obalia v omáčke.
Zaujímavou alternatívou sú aj opekané baby zemiaky, ktoré dodajú jedlu netradičný, no veľmi chutný kontrast. Na odľahčenie sa k tomuto stir-fry hodí jednoduchý ázijský kapustový šalátik so sladkokyslou zálievkou – pridá sviežosť a vyváži intenzívne chute mäsa.
Tipy, ako dosiahnuť dokonale jemné hovädzie mäso
Základom úspechu je správny výber a krájanie hovädzieho mäsa. Flank steak má výraznú štruktúru, preto je dôležité krájať ho naprieč vláknom – skrátené svalové vlákna zabezpečia, že mäso zostane jemné a nebude tuhé. Rovnako dôležité je krájať ho na rovnomerné kúsky, aby sa počas opekania pripravovalo rovnomerne a rýchlo.
Veľkú úlohu zohráva aj marináda. Malé množstvo jedlej sódy pomáha narušiť povrch mäsa a zjemniť jeho štruktúru, zatiaľ čo škrob vytvorí ochranný film, ktorý mäso počas opekania chráni pred vysušením. Opekanie by malo byť krátke a intenzívne, vždy po dávkach – len tak dosiahnete chrumkavý povrch a šťavnatý stred bez zbytočného prepečenia.
Keď chcete doma vytvoriť chuť ázijskej klasiky
Mongolské hovädzie je presne ten typ jedla, ktoré dokáže z obyčajnej večere spraviť malý kulinársky zážitok. Spája rýchlosť, výraznú chuť a pocit, že si doprajete niečo výnimočné bez zbytočnej komplikovanosti. Či ho pripravíte ako rodinnú večeru, alebo ako pohodový víkendový obed, vždy ponúkne kombináciu, ku ktorej sa budete radi vracať.
Zdroj úvodnej fotky: instagram.com/takestwoeggs
0 komentárov