Ak pečiete často, určite poznáte klasický banana bread. Tento koláč je však jeho modernejšou verziou. Banánové koláče patria medzi stálice aj v mojej kuchyni. Sú jednoduché, spoľahlivé a väčšina z nás ich má spojené s momentom, keď treba spracovať prezreté banány. Nie je to tak? No ak máte pocit, že ste už vyskúšali všetky možné verzie banana breadu, tento recept vás presvedčí, že aj klasika sa dá posunúť na vyššiu úroveň.
Obrátený banánový koláč s miso a javorovým sirupom kombinuje tri výrazné prvky – čistý javorový sirup, miso pastu a zrelé banány, ktoré som si istá, že niektoré z vás majú práve teraz doma. Vďaka vrstveniu a karamelovej miso glazúre vzniká dezert, ktorý vyzerá a chutí priam dokonale.
Miso v dezerte? Áno!
Miso už dávno nie je základom len tradičnej japonskej kuchyne. Táto fermentovaná pasta zo sójových bôbov, soli a kultúry koji sa v posledných rokoch presadila aj v dezertoch. Moderné pekárne ponúkajú rôzne miso karamelové skvosty, miso sušienky či dokonca miso čokoládové koláče, ktoré si získavajú stálych zákazníkov. Popularita miso v sladkostiach teda výrazne rastie a pevne verím, že čoskoro sa to viac rozšíri aj u nás.
Ako ale miso funguje v dezerte? Je to predovšetkým vďaka tzv. umami – piatej chuti, ktorá zvýrazňuje ostatné prísady a dokáže prehĺbiť sladkosť bez potreby pridávania nadbytočného cukru. V praxi to znamená, že karamel alebo čokoláda získavajú hĺbku a komplexnosť. Profesionálni cukrári odporúčajú miso pridávať po malých dávkach – stačí lyžica či dve, aby sa chuť stala zaujímavou, ale nie prehnane slanou.
V tomto recepte stačí len jedna lyžica miso pasty, ktorá sa prepojí s javorovým sirupom a kokosovým olejom do karamelovej vrstvy. Navyše, kombinácia miso a javorového sirupu je už overená, takže sa nemusíte báť. Prináša sladko-slanú rovnováhu, ktorá je príjemná aj pre tých, ktorí bežne preferujú menej tradičné chute.
Instagram / @emmapetersen
Recept na obrátený banánový koláč s miso a javorovým sirupom
Osobne mám rada dezerty, kde je kontrast medzi ľahučkým a vláčnym cestom a mierne lepivou glazúrou. Ak si však mám vybrať sladidlo, ktoré pri pečení používam najčastejšie, je to práve javorový sirup. Nie sirup s príchuťou javora, ale čistý, kvalitný produkt. Čistý javorový sirup totiž vzniká odparovaním miazgy javorov. Neobsahuje umelé arómy ani pridané farbivá. Okrem sacharózy obsahuje aj malé množstvo minerálov, napríklad mangán a zinok.
Prečo ho teda tak rada používam? Má prirodzene karamelový tón, nepôsobí tak ostro sladko ako biely cukor, výborne sa kombinuje s korením, orieškami a aj s banánmi. No a v tekutej forme sa ľahko zapracuje do cesta.
Miso-javorový karamel:
- 120 ml čistého javorového sirupu
- 1 pl miso pasty
- 50 g kokosového oleja
- 1 pl jemného orechového masla
Ovocná vrstva:
- 3 zrelé, ale pevné banány (nakrájané pozdĺžne)
Cesto:
- 3 zrelé banány (roztlačené)
- 60 g olivového oleja
- 60 g javorového sirupu
- 2 vajcia (alebo 2 ľanové vajcia ako vegánska alternatíva)
- 1 čl vanilkového extraktu
- 200 g hladkej múky
- 1 čl sódy bikarbóny
- 1/4 čl soli
- 1 čl škorice
Postup:
- Rúru predhrejte na 170 °C. Okrúhlu formu s priemerom 23 cm vyložte papierom na pečenie a boky jemne vymažte.
- V menšom hrnci na miernom ohni zahrejte javorový sirup, kokosový olej, orechové maslo a miso. Miešajte, kým sa zmes nespojí do hladkého karamelu. Nalejte na dno formy.
- Banány nakrájané pozdĺžne poukladajte tesne vedľa seba rezom nadol.
- V mise zmiešajte roztlačené banány, olivový olej, javorový sirup, vajcia a vanilku.
- Preosejte múku, sódu, soľ a škoricu. Jemne zapracujte do mokrej zmesi, no nemiešajte príliš dlho.
- Cesto nalejte na banány. Pečte 30–35 minút, kým nebude povrch zlatistý a špajdľa zapichnutá do stredu vyjde s pár vlhkými omrvinkami.
- Po 10 minútach chladenia koláč opatrne otočte na tanier a odstráňte papier. Nechajte chvíľu vychladnúť a podávajte.
Tento koláč môžete servírovať s hustým bielym jogurtom alebo s kopčekom vanilkovej zmrzliny, jemne posypaný morskou soľou, alebo ho podávať k dobrej filtrovanéj káve či čiernemu čaju. Ak pripravujete brunch pre priateľov, stačí ho nakrájať na menšie kúsky a zaradiť medzi ostatné sladkosti spolu s čerstvým ovocím. Uvidíte, že si ho hostia zamilujú.
Hoci sa to tak na prvý pohľad zdá, tento dezert nie je vôbec komplikovaný. Je to jednoduchý recept s premyslenou kombináciou chutí. Spojenie javorového sirupu, misa a banánov vytvára modernú verziu koláča, ktorý je zároveň známy aj nový. A preto nech vás príprava neodradí! Pravdepodobne zistíte, rovnako ako ja, že klasický banana bread už nebudete piecť tak často.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @emmapetersen
0 komentárov