Vyprážaný syr je jednou z najobľúbenejších bezmäsitých pochúťok nielen na Slovensku, ale aj v mnohých ďalších krajinách. Krehká chrumkavá kôrka a lahodná roztekajúca sa syrová náplň sú dokonalou kombináciou, ktorú milujú malí aj veľkí.
Nie každý syr sa však na vyprážanie hodí. Niektoré druhy sa pri teple príliš roztopia, iné si zas udržia pevný tvar, ale neponúknu požadovanú krémovú textúru. Aký syr je teda najlepší na vysmážanie?
Syr na vyprážanie musí byť dostatočne pevný aj sa správne roztekať
Základom úspešnej prípravy vyprážaného syra je nájsť taký, ktorý sa pri smažení nerozpadne, ale zároveň nebude príliš tvrdý. Tvrdé syry ako parmezán alebo pecorino nie sú vhodné, pretože sa pri vysokej teplote skôr spália, než by sa roztiekli.
Na druhej strane mäkké syry ako mozzarella, camembert či brie sa síce krásne roztekajú, no keď sa neobalia správne, môžu pri smažení vytiecť a spôsobiť skôr sklamanie než gastronomický zážitok.
Eidam a gouda nikdy nesklamú
Najčastejšie sa na vyprážanie používa eidam. Je to polotvrdý syr s mierne slanou chuťou a dostatočne pevnou konzistenciou, aby pri smažení držal tvar. Po zahriatí sa pekne roztopí, no zároveň nevytečie z chrumkavého obalu. Podobne dobre funguje aj gouda, ktorá je o niečo jemnejšia a krémovejšia, čo môže zvýšiť lahodnosť výsledného pokrmu.
Freepik
Experimenty s ementálom a čedarom
Ementál je ďalším skvelým kandidátom na vyprážanie. Vyznačuje sa jemnou orieškovou chuťou a dobre sa rozteká, pričom si zachováva vhodnú konzistenciu. Pre tých, ktorí preferujú výraznejšie chute, je dobrou voľbou čedar. Ten má intenzívnu chuť a pri vyprážaní získava krásne vláčnu textúru. Pri jeho použití je však potrebné dbať na kvalitný trojobal, aby syr neunikol pri smažení von.
Nezvyčajné voľby – hermelín a halloumi na vysmážanie
Hermelín je skvelým syrom na vyprážanie, ak sa obalí dostatočne pevne. Jeho krémové vnútro a jemná plesňová kôrka ponúkajú jedinečný chuťový zážitok. Trochu odlišnou alternatívou je halloumi, ktorý pochádza z Cypru. Tento syr má výnimočnú vlastnosť – aj pri vyšších teplotách sa nerozteká, ale len mierne zmäkne. Preto je ideálny nielen na vyprážanie, ale aj na grilovanie.
A čo vyprážaná parenica?
Parenica sa síce dá vyprážať, ale nie je to úplne ideálny syr na tento spôsob prípravy. Keďže ide o údený alebo neúdený parený syr s vláknitou štruktúrou, má tendenciu sa pri vysokých teplotách rozpadávať a nie vždy dosiahne tú správnu krémovú konzistenciu, akú máme radi.
Charakteristický stočený tvar komplikuje obaľovanie a rovnomerné vyprážanie. Ak by ste však chceli experimentovať, môžete skúsiť parenicu najskôr mierne schladiť v mrazničke, aby bola pevnejšia, a potom ju starostlivo obaliť v trojobale.
Dôležitosť správneho obaľovania a smaženia syra
Nezáleží len na výbere syra, ale aj na jeho príprave. Klasický trojobal – múka, vajce a strúhanka – vytvára ochrannú vrstvu, ktorá zabraňuje vytekaniu syra a zároveň poskytuje lahodnú chrumkavosť.
Nezabúdajte však syr obaliť dvakrát, čiže po obalení vo vajíčku a strúhanke treba postup zopakovať. Dôležité je tiež smažiť syr pri správnej teplote, ideálne pri 170-180 stupňov Celzia, aby sa vonkajšia vrstva nepripálila skôr, než sa vnútro pekne roztopí.
Dokonalý vyprážaný syr
Voľba najlepšieho syra na vyprážanie závisí od osobných preferencií. Ak hľadáte osvedčenú klasiku, eidam alebo gouda určite potešia vaše chuťové poháriky. Ak túžite po intenzívnejšej chuti alebo chcete prekvapiť rodinu, môžete skúsiť čedar alebo ementál.
Spokojne si budete odfukovať aj po hermelíne alebo syre halloumi. Nech už si vyberiete akýkoľvek syr, dôležité je venovať pozornosť správnemu obaľovaniu a teplote vyprážania, aby ste si mohli vychutnať dokonalý vyprážaný syr s chrumkavou kôrkou a lahodne roztekajúcim sa vnútrom.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
