Krupoto je fantastická alternatíva k obľúbenému rizotu. Namiesto ryže sa v ňom používajú jačmenné krúpy, ktoré sú bohaté na vlákninu, minerály a dodajú jedlu príjemnú orechovú chuť. Tento pokrm je nielen chutný, ale aj výživný a ľahko stráviteľný.
Ak ste doteraz krúpy v kuchyni nepoužívali, je najvyšší čas im dať šancu! V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť dokonalé krupoto a nájdete 5 lahodných receptov, ktoré si zamilujete.
Ako správne pripraviť krúpy na krupoto
Základom dobrého krupota je správna príprava krúp. Pred varením ich treba dôkladne prepláchnuť studenou vodou, aby ste odstránili prebytočný škrob a nečistoty. Následne ich môžete namočiť na niekoľko hodín alebo cez noc, čo skráti dobu varenia a zabezpečí jemnejšiu štruktúru. Ak nemáte čas na namáčanie, postačí ich variť dlhšie. Na varenie sa odporúča použiť zeleninový alebo mäsový vývar, ktorý krúpam dodá bohatšiu chuť.
Po uvarení môžete krúpy prepláchnuť, ale ak chcete krémovú konzistenciu podobnú rizotu, nechajte časť tekutiny v jedle, aby sa krupoto krásne spojilo a získalo lahodnú šťavnatosť.
Ako správne uvariť jačmenné krúpy
Jačmenné krúpy sú výživná a chutná surovina, ktorá sa dá použiť v rôznych jedlách, od polievok cez prílohy až po krupoto. Správna príprava je kľúčová na dosiahnutie dokonalej textúry – krúpy by mali byť mäkké, ale nie rozvarené.
Ingrediencie:
- 1 šálka jačmenných krúp
- 3 šálky vody alebo vývaru (zeleninového, kuracieho)
- ½ ČL soli (voliteľné)
Postup prípravy: Najskôr krúpy prepláchnite v studenej vode. Pomôže to odstrániť nadbytočný škrob a nečistoty, vďaka čomu nebudú lepkavé a zachovajú si lepšiu štruktúru. Ak máte čas, namočte krúpy do studenej vody aspoň na 2 – 3 hodiny, ideálne cez noc. Skráti sa tak doba varenia a výsledná konzistencia bude jemnejšia.
Do hrnca dajte 3 šálky vody alebo vývaru a priveďte do varu. Pridajte prepláchnuté krúpy a ak chcete, môžete pridať aj soľ pre lepšiu chuť. Znížte plameň na minimum a varte 20 – 30 minút (ak neboli namočené, môže to trvať 40 – 50 minút). Občas premiešajte, aby sa neprichytili na dno hrnca.
Po uplynutí času skontrolujte, či sú krúpy mäkké, ale stále pevné. Ak sú príliš suché, pridajte trochu vody, ak sú príliš mokré, nechajte ich chvíľu povariť bez pokrievky, aby sa prebytočná tekutina odparila. Uvarené krúpy môžete podávať ako prílohu, základ na krupoto alebo ich použiť do šalátov či polievok.
Depositphotos
1. Zeleninové krupoto
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 1 šálka jačmenných krúp
- 3 šálky zeleninového vývaru
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- ½ cukety
- ½ červenej papriky
- 1 hrnček mrazeného hrášku
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL masla (voliteľné)
- 50 g strúhaného parmezánu (voliteľné)
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- ½ ČL sušeného tymianu alebo oregano
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
Postup prípravy: Krúpy prepláchnite pod tečúcou vodou. V hrnci priveďte k varu zeleninový vývar, pridajte krúpy a varte na miernom ohni približne 25 – 30 minút, kým nebudú mäkké, ale stále mierne pevné. Ak treba, podlejte trochou vývaru. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nezosklovatie.
Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, cuketu a papriku a restujte ďalších 5 minút, aby zelenina zmäkla, ale zostala jemne chrumkavá. Uvarené krúpy sceďte (ak je treba) a pridajte k opečenej zelenine. Vmiešajte hrášok, pridajte sušené bylinky, soľ a čierne korenie podľa chuti. Všetko dobre premiešajte a varte ešte 5 minút, aby sa chute spojili. Odstavte panvicu z ohňa, pridajte lyžičku masla a prípadne strúhaný parmezán pre krémovejšiu konzistenciu.
Premiešajte a nechajte chvíľu odstáť. Krupoto servírujte posypané čerstvou petržlenovou vňaťou. Môžete pridať aj pár kvapiek citrónovej šťavy pre sviežosť.
Ak chcete jedlo obohatiť o bielkoviny, môžete pridať na kocky nakrájaný opečený tofu syr alebo cícer. Toto zeleninové krupoto je výbornou voľbou pre ľahký obed či večeru – je sýte, zdravé a plné farieb aj chutí.
2. Hubové krupoto
Ingrediencie:
- 300 g krúp (pšeničné krúpy alebo jačmeň)
- 500 g čerstvých húb (napr. šampiňóny, suchohôrky, hliva, alebo iné huby podľa chuti)
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 1 liter zeleninového vývaru (alebo vody)
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžička sušenej majoránky
- 1/2 lyžičky tymianu
- 100 g kyslej smotany (voliteľné)
- Parmezán (voliteľné, na posypanie)
Postup prípravy: Krúpy prepláchnite studenou vodou a varte v osolenej vode asi 30 minút alebo podľa návodu. Po uvarení sceďte. Huby očistite a nakrájajte, sušené huby namočte na 20 minút a vodu z nich si ponechajte na vývar.
Na panvici rozohrejte olivový olej a maslo, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte do sklovita. Prisypte cesnak, krátko opečte a pridajte huby, soľ, korenie, majoránku a tymian. Opekajte 8–10 minút, kým huby nezmäknú a neodparia prebytočnú vodu.
Pridajte uvarené krúpy a premiešajte. Zalejte vývarom (alebo vodou z húb) tak, aby boli krúpy pokryté, a varte na miernom ohni 15–20 minút, kým sa tekutina nevstrebe. Podľa potreby podlievajte. Na záver môžete pridať kyslú smotanu pre krémovú konzistenciu. Dochuťte soľou a korením, podávajte s parmezánom.
3. Krupoto s kuracím mäsom
Ingrediencie:
- 300 g krúp (pšeničné alebo jačmenné)
- 500 g kuracích pŕs (alebo stehien)
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 1 zemiak (voliteľné)
- 1 liter kuracieho vývaru (alebo vody)
- 2 lyžice olivového oleja
- 50 g masla
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžička sušenej majoránky
- 1/2 lyžičky tymianu
- 1/2 lyžičky sladkej papriky (voliteľné)
- 100 g kyslej smotany (voliteľné, na zjemnenie)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy: Krúpy prepláchnite studenou vodou a varte v osolenej vode asi 30 minút alebo podľa návodu. Po uvarení sceďte. Kuracie mäso nakrájajte na menšie kúsky, osoľte, okoreňte a posypte paprikou (ak ju používate). Na panvici rozohrejte olivový olej a maslo, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte do zlatista (asi 5 minút). Prisypte cesnak, krátko opražte a pridajte mäso. Restujte 8–10 minút, kým sa nezatiahne a nezíska zlatistú farbu.
Mrkvu nakrájajte na kocky alebo kolieska, môžete pridať aj zemiak pre hustejšiu konzistenciu. Pridajte k mäsu, krátko opražte a potom vmiešajte uvarené krúpy. Zalejte vývarom alebo vodou tak, aby boli suroviny ponorené, a varte na strednom ohni 15–20 minút, kým krúpy nevstrebu väčšinu tekutiny. Občas premiešajte a v prípade potreby podlievajte.
Na záver dochuťte majoránkou, tymianom, soľou a čiernym korením. Ak chcete krémovejšiu konzistenciu, pridajte kyslú smotanu. Podávajte posypané petržlenovou vňaťou a doplňte chrumkavým chlebom.
Freepik.com
4. Krupoto s bryndzou
Ingrediencie:
- 300 g krúp (pšeničné alebo jačmenné)
- 200 g bryndze
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 veľká mrkva
- 1/2 šálky kyslej smotany (voliteľné, na zjemnenie)
- 50 g masla
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 liter zeleninového vývaru (alebo vody)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžička majoránky
- 1/2 lyžičky tymianu
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (voliteľné)
Postup prípravy: Krúpy prepláchnite studenou vodou a varte v osolenej vode podľa návodu (asi 30 minút), kým nie sú mäkké, ale stále držia tvar. Sceďte ich. Cibuľu nakrájajte najemno, cesnak nasekajte, mrkvu nakrájajte na kocky alebo kolieska. Na panvici rozohrejte olivový olej a 25 g masla. Pridajte cibuľu a opražte ju do zlatista (asi 5 minút), potom pridajte cesnak a krátko opečte. Prisypte mrkvu a restujte 5–7 minút, kým nezmäkne.
K zelenine pridajte uvarené krúpy a premiešajte. Zalejte vývarom alebo vodou tak, aby boli krúpy pokryté, a varte na miernom ohni 15–20 minút, kým sa tekutina nevstrebe. Občas premiešajte a podľa potreby podlievajte.
Keď sú krúpy mäkké, vmiešajte bryndzu a nechajte ju rozpustiť. Pre jemnejšiu konzistenciu môžete pridať kyslú smotanu. Dochuťte soľou, korením, majoránkou a tymianom. Na záver pridajte zvyšných 25 g masla pre hladšiu textúru. Podávajte posypané čerstvou petržlenovou vňaťou. Výborne sa hodí aj čerstvý chlieb alebo nakrájané údené mäso.
5. Krupoto s cuketou
Ingrediencie:
- 300 g krúp (pšeničné alebo jačmenné)
- 2 stredne veľké cukety
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 liter zeleninového vývaru (alebo vody)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžička sušenej majoránky
- 1/2 lyžičky tymianu
- 1/2 lyžičky kurkumy (voliteľne, pre farbu a chuť)
- 100 g kyslej smotany (voliteľne, na zjemnenie)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (voliteľne)
Postup prípravy: Krúpy prepláchnite studenou vodou a varte v osolenej vode podľa návodu (asi 30 minút). Po uvarení sceďte. Cukety umyte, rozkrojte na polovicu a nakrájajte na polkolieska alebo kocky. Cibuľu nakrájajte najemno, cesnak nasekajte.
Na panvici rozohrejte olivový olej a 25 g masla. Pridajte cibuľu a restujte do zlatista (asi 5 minút), potom pridajte cesnak a krátko opečte. Prisypte cuketu, osoľte, okoreňte a restujte 8–10 minút, kým nezmäkne a nezíska zlatistú farbu. Pre lepšiu chuť a farbu môžete pridať štipku kurkumy.
K cukete pridajte uvarené krúpy a premiešajte. Zalejte vývarom alebo vodou tak, aby boli krúpy pokryté, a varte na miernom ohni 15–20 minút, kým sa tekutina nevstrebe. Občas premiešajte a podľa potreby podlievajte. Keď sú krúpy mäkké, dochuťte majoránkou, tymianom, soľou a čiernym korením. Ak chcete krémovejšiu konzistenciu, pridajte kyslú smotanu. Nakoniec vmiešajte zvyšných 25 g masla a nechajte chvíľu odstáť, aby sa chute spojili.
Podávajte posypané čerstvou petržlenovou vňaťou. Skvele chutí samostatne alebo ako príloha k grilovanému mäsu či syru.
Krupoto je nielen chutné, ale aj veľmi výživné a univerzálne jedlo, ktoré sa hodí na rôzne príležitosti. Či už sa rozhodnete pre zeleninovú verziu, s hubami, alebo obohatené o bielkoviny ako kuracie mäso či bryndzu, vždy ide o skvelý spôsob, ako v kuchyni využiť jačmenné krúpy a obohatiť tak svoje jedlá o zdravé a chutné ingrediencie.
Príprava je jednoduchá a prispôsobiteľná podľa vašich preferencií, a tak si môžete vytvoriť krupoto podľa chuti celej rodiny. Dajte krúpam šancu a objavte nový obľúbený pokrm, ktorý sa môže stať neodmysliteľnou súčasťou vášho jedálnička.
Zdroj úvodnej fotky: Depostiphotos
