Focaccia patrí medzi ikonické talianske pečivo, ktoré si získalo popularitu nielen svojou jednoduchosťou, ale aj schopnosťou prispôsobiť sa rôznym chuťovým variáciám. Tradične sa pripravuje v slanej podobe, ako ju aj poznáme, no moderná gastronómia aj instagramový algoritmus čoraz častejšie experimentuje s jej sladkými alternatívami.
Jednou z nich je aj broskyňová focaccia s posýpkou. Originálna kombinácia šťavnatých broskýň, voňavej škorice, maslovej posýpky a jemne chrumkavých kryštálikov Himalájskej soli. Tento recept predstavuje dokonalé spojenie klasických prvkov talianskej pekárne so sezónnym ovocím. Mňam!
Recept na sladkú broskyňovú focacciu
Focaccia má dlhú a zaujímavú históriu. Tento nadýchaný chlebík s chrumkavým povrchom sa považuje za prapôvod pizze a jeho kolíska je v talianskej Ligúrii. Pôvodne sa pripravoval v jednoduchej slanej verzii, s olivovým olejom, soľou a bylinkami, a jedával sa najmä ráno ako rýchle raňajky k vínu alebo káve.
Bol dostupný, sýty a patril medzi tradičné jedlá bežných ľudí. Až neskôr sa z neho stala ikonická pochúťka, ktorá dnes pozná nespočetné množstvo variácií - od klasických slaných až po moderné sladké experimenty, ako je broskyňová focaccia.
Konkrétne tento recept kombinuje nadýchané cesto s intenzívnou sladkosťou čerstvých broskýň a korenistou škoricou. Ako čerešnička na torte je morská soľ, ktorá môže byť prekvapivým elementom, no iba tým príjemným. Ich jemná štruktúra a intenzívna slanosť vytvára perfektný dezert na každý deň.
Ingrediencie na cesto:
- 500 g bielej chlebovej múky
- 390-420 ml vlažnej vody
- 15 ml extra panenského olivového oleja
- 6 g instantných kvasníc
- 5 g sladidla (med, cukor alebo agáve)
- 10 g Himalájskej soli
- 2 pl rozpusteného masla (na vymastenie plechu)
Škoricová náplň:
- 115 g slaného masla
- 100 g hnedého cukru
- 1 pl mletej škorice
- 165 g nakrájaných broskýň
Posýpka:
- 45 g múky
- 25 g hnedého cukru
- 25 g bieleho cukru
- 30 g rozpusteného slaného masla
Postup:
- Zmiešajte vlažnú vodu, olivový olej, sladidlo a kvasnice. Následne pridajte múku a soľ. Cesto začnite miešať rukami alebo kuchynským robotom a postupne pridávajte vodu podľa potreby.
- Cesto dôkladne napnite a zložte, nechajte kysnúť 1-1,5 hodiny, kým zdvojnásobí objem.
- Teraz si pripravme škoricovú zmes. Opečte maslo do zlatista a zmiešajte ho s cukrom, škoricou a soľou. Vznikne voňavý základ, ktorý dodá receptu čaro.
- Vykysnuté cesto natiahnite do maslom vymasteného plechu, naneste polovicu škoricového masla, preložte, otočte a nechajte znova kysnúť.
- Medzitým nakrájajte broskyne a dobre ich obaľte zvyšným škoricovým maslom.
- Okrem toho si pripravte posýpku z múky, cukru a masla.
- Na vykysnuté cesto poukladajte broskyne, posypte drobenkou a soľou. Pečte na 220 °C cca 20-25 minút, kým povrch nezíska zlatistú karamelizovanú farbu.
- Po vychladnutí si môžete koláč hneď vychutnať.
Som presvedčená, že broskyňová focaccia si vás získa hneď na prvé sústo, pretože v sebe spája to najlepšie zo sezónnych surovín aj jedinečných textúr. Šťavnaté letné broskyne vytvárajú sladkú základňu, ktorá si vyžaduje len minimálne spracovanie, no pritom dodá pečivu nezameniteľnú sviežosť. Mäkučké nadýchané cesto sa dokonale dopĺňa s maslovým crumble, zatiaľ čo jemná morská soľ zvýrazní každý detail chuti.
Výsledkom je pôsobivý kontrast sladkého a slaného, no čo je na nej najlepšie, je univerzálna. Rovnako dobre poslúži ako dezert, sladké raňajky s vanilkovým jogurtom či ako nedeľná pochúťka s kopčekom mascarpone. Na stole ju môžete podávať nakrájanú na štvorčeky alebo trojuholníčky, podobne ako koláč.
Instagram / @_lacebakes_
Tip pre zdravšiu verziu
Ak patríte k tým, ktorí si radi doprajú sladkosť, no zároveň myslia na zdravší životný štýl, broskyňová focaccia ponúka niekoľko možností. Časť bielej múky môžete nahradiť celozrnnou alebo špaldovou ako to robím aj ja. Cesto bude síce o niečo hutnejšie, ale dodá vám viac vlákniny a minerálov.
Biely cukor sa dá nahradiť zdravším sladidlom - medom, kokosovým cukrom či agáve sirupom, čím získate jemnejšiu a prirodzenejšiu sladkosť. Ak chcete recept ešte odľahčiť, do posýpky použite menšie množstvo masla alebo ho nahraďte rastlinnou alternatívou. Takto si vychutnáte sladkú focacciu stále s plnou chuťou.
Osobne milujem spojenie tradičného remesla s modernými chuťovými trendami, ktoré dokazuje, že pečivo môže byť nielen praktickým, ale aj esteticky výnimočným zážitkom. Kombinácia sladkého ovocia, aromatickej škorice, maslovej posýpky a kvalitnej morskej soli vytvára vyváženú harmóniu chutí a textúr. Zároveň je to niečo, čo nás prenesie do detstva a my sa tak chvíľu nostalgicky zastavíme.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @_lacebakes_
