Kuracie mäso na broskyniach znie možno ako trochu odvážna kombinácia, ale táto letná verzia chutí vás presvedčí, že ovocie a mäso sú v skutočnosti super kombinácia! A vlastne v kulinárskom svete nie je žiadnou novinkou. Od klasickej kačky s červenou kapustou a jablkami až po exotické jedlá s mangom či ananásom.
Dôkaz, že spojenie sladkých tónov s výrazným mäsovým základom má svoje pevné miesto v mnohých svetových kuchyniach. Dnes vám predstavíme recept, ktorý túto tradíciu posúva o krok ďalej - kuracie mäso na broskyniach, pripravené jednoducho, rýchlo a v jednej panvici.
Najlepšie na tom je, že to zvládnete naozaj tak za 30 minút a s minimálnym stresom. Pretože už vieme, že minimum riadu = maximum radosti. Tento recept je ako stvorený pre uponáhľaný pracovný deň, ale zároveň dosť výnimočný na to, aby ste ho pripravili aj pre špeciálne príležitosti. Sladkosť broskýň, jemné čili, slanosť sójovej omáčky a medová glazúra. Mňam!
Recept na kuracie mäso na broskyniach
Tento recept poteší aj vaše telo. Kuracie mäso patrí medzi najľahšie a najstráviteľnejšie zdroje bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre svaly, regeneráciu a dlhodobú sýtosť. Broskyne dodávajú jedlu sviežosť, prirodzenú sladkosť a k tomu aj dávku vitamínu C, antioxidantov a vlákniny.
Med v omáčke má síce vyšší glykemický index, no v primeranom množstve poslúži ako chutná náhrada rafinovaného cukru. V spojení so zdravými tukmi (napr. z oleja či sezamu) a jazmínovou ryžou s nižším glykemickým indexom tak vzniká jedlo, ktoré je vyvážené, výživné a stále chutné.
Ovocná časť:
- 500 g čerstvých broskýň (alebo aj nektarinky)
- 1-2 čili papričky
- 1 pl masla
Mäso a základ:
- 850 g kuracích stehien (ideálne vykostené)
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 1 pl sójovej omáčky na marinovanie
- 2 pl oleja na opekanie
Omáčka:
- 300 ml broskyňového džúsu (alebo multivitamín)
- 4 pl sójovej omáčky
- 5 pl medu
- ½ pl ryžového octu (alebo bežného)
- 10 g kukuričného škrobu + 30 ml studenej vody na zahustenie
Na dokončenie:
- Čerstvá mäta
- Biely sezam
- Varená ryža
Postup:
- Najprv zoberieme zrelé broskyne a nakrájame ich na mesiačiky. Odporúčame vybrať tie, ktoré nie sú ani príliš tvrdé, ani úplne mäkké.
- Na panvici si rozpustíme maslo, pridáme nakrájané čili papričky a opečieme broskyne dozlatista. Ich prirodzený cukor sa krásne skaramelizuje a vytvorí voňavý základ.
- Stehná si pred opekaním osolíme a okoreníme podľa chuti. Potom ich polejeme sójovou omáčkou. Na panvici (tej istej) rozpálime olej a kuracie mäso opečieme z každej strany do zlatistej farby - približne 7 minút na každej strane, nech sa vytvorí chutná krusta.
- Keď je mäso z oboch strán hotové, zalejeme ho džúsom a pridáme späť opečené ovocie. Necháme všetko spolu bublať 5 minút.
- Vyberieme mäso, ovocie a dáme bokom, nech si chvíľku oddýchnu. Do panvice pridáme zvyšok sójovej omáčky, poriadnu dávku medu a ocot. Všetko premiešame a privedieme k varu.
- Následne kukuričný škrob rozmiešame v studenej vode a nalejeme túto zmes do panvice. Omáčka sa takto zahustí. Ak je však omáčka príliš hustá, pridáme trošku džúsu. Ak je riedka, pridáme viac škrobu.
- Vrátime mäso aj ovocie späť do panvice a poriadne obalíme v omáčke. Necháme všetko spolu prevariť ešte 5 minút, aby sa chute dokonale prepojili. Medzičasom si uvaríme ryžu - ideálne basmati alebo jazmínovú.
- Na tanieri všetko krásne naaranžujeme, posypeme čerstvou mätou a sezamom.
Možnosti obmien receptu
- Iné druhy mäsa: Namiesto kuracích stehien môžete použiť aj kuracie prsia (kratší čas tepelnej úpravy), morčacie mäso alebo dokonca bravčovú panenku.
- Rastlinná verzia: Pre vegetariánsku alternatívu použite marinované tofu, tempeh alebo halloumi syr - výborne sa karamelizuje a nasáva chute omáčky.
- Broskyne podľa sezóny: Ak nie sú broskyne dostupné, siahnite po nektarinkách, mangu, ananáse alebo dokonca jablkách. Konzervované broskyne v náleve môžu poslúžiť mimo sezóny.
- Menej sladká verzia: Znížte množstvo medu alebo použite javorový sirup, agáve či iný prírodný slad.
- Pikantnejší variant: Pridajte viac čili papričiek, kvapku srirachy alebo čajovú lyžičku čili oleja pre výraznejší šmrnc.
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú sójovú omáčku (napr. Tamari) a overte si zloženie džúsu i škrobu.
- Príloha na výmenu: Namiesto ryže môžete použiť kuskus, bulgur, zemiakové pyré alebo pečené bataty - výsledok bude rovnako lahodný.
Tip na servírovanie od redakcie KAMzaKRÁSOU
Toto jedlo je ako stvorené na letné večere, záhradné posedenia alebo romantickú večeru. Stačí si iba vybrať. Čo ale k nemu? Skvelo ho doplní pohár jemného suchého bieleho vína - napríklad rizling alebo sauvignon blanc. Kto preferuje nealko, môže si pripraviť broskyňovú limonádu s mätou, jemne sladký ľadový čaj alebo perlivú vodu s limetkou a bazou.
Na tanieri bude skvele vyzerať, ak mäso naservírujete na lôžku z ryže, prelejete glazúrou a posypete čerstvými bylinkami a sezamom. Jemný závan Ázie v slovenskom prevedení? Veď tak chutí leto!
Niektoré recepty skrátka vedia prekvapiť na prvé ochutnanie. A toto je presne ten prípad. Kombinácia šťavnatého mäsa, ovocnej sladkosti a jemne pikantnej omáčky vytvára jedlo, ktoré je rovnako jednoduché na prípravu, ako je originálne na tanieri. Navyše, ak milujete recepty z jednej panvice, ktoré šetria čas aj riad, kuracie mäso na broskyniach si zaslúži miesto vo vašom letnom jedálničku.
Zdroj úvodnej fotky: Instagram / @mykhailaeats
