Mrazené potraviny sú v dnešnej uponáhľanej dobe stále viac používané. Veľa ľudí si však od nich udržiava odstup. Tvrdia, že ich v žiadnom prípade nemôžeme porovnávať s čerstvými a nikdy sa im kvalitou a obsahom živín ani nevyrovnajú.
Aká je však pravda? Nie je mrazenie len vhodný spôsob uchovávania rozličných potravín, či už ovocia alebo zeleniny? O tom, ako sú na tom mrazené suroviny oproti čerstvým, aj všetky dôležité informácie o mrazení si môžete prečítať v nasledujúcom článku.
Mrazenie ako proces uchovania potravín
Mrazenie je jeden z mnohých spôsobov konzervácie potravín. Nevyžadujú sa pri ňom žiadne konzervačné látky ani ďalšie prísady. Najefektívnejší je proces rýchleho a šokového zmrazovania. Konzervačným činidlom pri tomto procese je v podstate chlad, čiže nízka teplota v mrazničke. Existuje však niekoľko spôsobov uchovávania potravín chladom. Poznáme chladené výrobky, ktoré sú síce uchovávané pri nižších teplotách, ale nie pod -1 °C. Tieto výrobky skladujeme iba v chladničke.
Pri uchovávaní potravín v mraziacom prístroji je potrebné udržiavať oveľa nižšiu teplotu. Mrazené výrobky sú počas niekoľkých hodín zmrazené a uložené musia byť pri teplote medzi -18 až -25 °C.
Nakoniec poznáme ešte hlboko zmrazené potraviny, ktoré prešli procesom veľmi rýchleho a hlbokého zmrazenia. Pri domácom zmrazovaní môžeme týmto spôsobom uchovávať mäso, zeleninu, ovocie, či dokonca hotové jedlá. Platí však, že čím má potravina vyšší obsah vody, tým je o čosi menej vhodná na mrazenie.
Shutterstock®
Čerstvé vs. mrazené potraviny
Pri zmrazení potraviny v nej dochádza k zastaveniu všetkých procesov v bunkách. V momente, ako je tento proces ukončený, znižovanie množstva živín a ich znehodnocovanie je minimálne. Pravdou je, že pri procese rýchleho zmrazenia prídu potraviny iba o zanedbateľnú časť dôležitých látok.
Naopak, čerstvé potraviny sú na znehodnotenie oveľa náchylnejšie. Čím dlhšie sú na obchodných pultoch alebo doma v komore, tým viac výživných látok strácajú. Odstup si od mrazených potravín rozhodne držať nemusíme. Doma zmrazené kvalitné potraviny, napríklad ovocie či zelenina, sú stále bohatým zdrojom antioxidantov aj vitamínov.
Majú mrazené potraviny viac uchovaných živín?
Niektoré výskumy dokonca ukázali, že vybrané druhy surovín môžu obsahovať v zmrazenom stave vyššie množstvo dôležitých látok oproti čerstvým potravinám. Ide napríklad o špenát či brokolicu. Mrazený špenát obsahuje viac vlákniny aj vápnika, no zase menej železa v porovnaní s čerstvou verziou.
Brokolica počas prvého týždňa uskladnenia nestratila z vitamínu C skoro nič, pričom čerstvá až 56 %. Čerstvé potraviny by napriek tomu mali mať nezastupiteľné miesto v našom jedálničku. Mrazenie je však ideálnym spôsobom ich uskladnenia v prípade, že ich nebudeme hneď konzumovať.
Najväčšie výhody čerstvých potravín
Maximálna prirodzená chuť a vôňa, ktorá je pri dlhšom skladovaní či mrazení vždy o niečo slabšia.
Žiadne spracovanie ani zásahy, potravina je v stave najbližšom tomu, ako bola zozbieraná alebo vyrobená.
Vyšší obsah citlivých vitamínov pri okamžitej konzumácii, najmä vitamínu C a niektorých enzýmov.
Možnosť vizuálne skontrolovať kvalitu, farbu, čerstvosť, konzistenciu či známky poškodenia.
Variabilita v kuchyni, lepšie sa hodia na surovú konzumáciu – šaláty, smoothies, čerstvé dezerty.
Podpora lokálnych pestovateľov a trhov, čo často znamená ekologickejší aj čerstvejší produkt.
Prirodzená textúra, ktorú si niektoré potraviny po zmrazení už nezachovajú (napr. uhorky, šalátové listy).
Najväčšie výhody mrazených potravín
Rýchla stabilizácia živín pri šokovom zmrazení, ktorá zachová vitamíny aj antioxidanty na dlhú dobu.
Minimálne plytvanie, potraviny vydržia mesiace a dajú sa používať podľa potreby.
Celoročná dostupnosť sezónnych surovín, napríklad bobuľové ovocie, kukurica či špenát.
Úspora času v kuchyni, mrazené suroviny sú často predčistené, nakrájané alebo pripravené na okamžité varenie.
Bezpečnosť a nižšie riziko skazenia, mrazenie zastaví množenie baktérií a procesov hniloby.
Stála kvalita, keďže suroviny sa často mrazia na vrchole zrelosti.
Výhodnejšia cena, najmä pri mrazenom ovocí, zelenine a rybách oproti čerstvým alternatívam mimo sezóny.
Flexibilita, môžete ich mať vždy „po ruke“ a pripraviť jedlo aj vtedy, keď nie je čas ísť nakúpiť.
Ako dlho sa dajú skladovať potraviny v mrazničke
Je veľmi dôležité mať prehľad v tom, čo máme doma v mrazničke a kedy sme to tam dali. Ani mrazené potraviny totiž nie sú nesmrteľné. Ideálne je ich skladovať v mikroténových vreckách a miskách určených do mrazničky.
Vo všeobecnosti je trvanlivosť zmrazených potravín od 3 do 12 mesiacov. Konkrétna doba závisí na druhu suroviny uskladnenej v mrazničke. Pri teplote okolo – 18 °C vydrží surové mäso od 4 do 12 mesiacov. Už uvarené mäso má pri zamrazení oveľa nižšiu trvanlivosť, a to od 2 do 4 mesiacov.
Podstatne dlhšie vydrží v mrazničke ovocie alebo zelenina, približne 8 až 12 mesiacov. Dva až tri mesiace je ideálna doba pre uskladnenie chleba, pečiva, klobás, polievok či omáčok. Mäkké a tvrdé syry vydržia pol roka, maslo pokojne aj celý rok.
Uskladnenie potravín pri teplote – 25 °C dokáže predĺžiť dobu trvanlivosti až o polovicu. Pri mrazení a rozmrazovaní nezabúdajte ešte na jednu vec. Zmrazujeme čo najrýchlejšie, ale rozmrazujeme pomaly, ideálne v chladničke alebo pri izbovej teplote.
Ako rozoznať kvalitné mrazené potraviny v obchode
Pri výbere mrazených potravín sa oplatí začať pri obale. Ten by mal byť neporušený, bez natrhnutí a najmä bez známok premrazenia či námrazy na vnútornej strane. Ak je balenie zlepené ľadom alebo je potravina v neprirodzených zhlukoch, je to znak, že už raz rozmrazila a opätovne zamrzla – čo výrazne znižuje kvalitu aj bezpečnosť. Dôležitá je aj čitateľná etiketa, kde by malo byť presne uvedené, čo potravina obsahuje.
Ďalším ukazovateľom kvality je vzhľad samotného produktu. Zrna, kúsky či filety by mali byť od seba oddelené, nie v jeden veľký kus. Pri zelenine sledujte farbu – kvalitná mrazená zelenina si zachová prirodzený odtieň, nie vyblednutý či sivastý tón. Rovnako si všímaj aj množstvo ľadu v balení; čím je ho viac, tým vyššia pravdepodobnosť, že potravina bola nesprávne skladovaná.
V neposlednom rade sa oplatí pozrieť si dátumy – nielen dátum minimálnej trvanlivosti, ale aj informáciu o tom, kedy bola potravina zmrazená. Čerstvo zmrazené suroviny majú obvykle lepšiu chuť aj štruktúru. Vyberaj tiež výrobky od spoľahlivých značiek a drž sa odporúčanej teploty skladovania v mraziacom boxe, ktorá by mala byť stabilne –18 °C alebo nižšia.
Mrazené potraviny ako praktický pomocník
Ak mrazené potraviny vyberáme a skladujeme správne, môžu byť rovnocennou súčasťou pestrej stravy a skvelým doplnkom čerstvých surovín. Ušetria čas, predchádzajú plytvaniu a často si zachovajú viac živín, než by sme čakali. Pri troche pozornosti pri výbere sa z nich stane praktický spojenec v kuchyni – bezpečný, chutný a výživný.
Aktualizovaný článok: 07.12.2025
